Allergen Checkliste: Lebensmittelproduktion

Inspektion

Allgemeine Punkte

Gibt es HACCP-Programme, die die Allergenrisiken in der gesamten Produktionskette abdecken - vom Empfang und der Lagerung der Rohstoffe bis zum fertigen Produkt?

Erhalten diejenigen, die mit der Lebensmittelproduktion arbeiten, regelmäßig eine Allergenschulung?

Gibt es Verfahren zur Handhabung von Rezepturänderungen in der Produktion einschließlich der Information des Produktionspersonals?

Gibt es Verfahren, die sicherstellen, dass vor Änderungen die vorherige Genehmigung der verantwortlichen Personen innerhalb des Unternehmens erforderlich ist? an Lieferanten von Rohstoffen, Verarbeitungshilfen usw. hergestellt werden?

Werden die Mitarbeiter ermutigt, vermutete Verunreinigungen, falsche Etikettierung usw. sofort zu melden, und gibt es entsprechende Verfahren?

Werden regelmäßige interne Audits durchgeführt, um die Einhaltung der allgemeinen Anforderungen an die Kontrolle von Allergenen sicherzustellen?

Rohstoffe: Empfang, Lagerung, Wiegen

Wird das Risiko einer Allergenkontamination vor dem Kauf und Erhalt neuer Rohstoffe berücksichtigt?

Gibt es bei der Annahme von Rohstoffen, Zutaten und Zwischenprodukten Verfahren, um zu überprüfen, ob das richtige Material geliefert wurde?

Werden allergieauslösende Rohstoffe, Zutaten und Zwischenprodukte voneinander und von anderen Lebensmitteln getrennt gehalten, so dass das Risiko einer Kontamination minimiert wird?

Produktion, Räumlichkeiten und Ausrüstung

Sind Anweisungen zur Verhinderung von Kontaminationen klar dargestellt oder im Produktionsbereich leicht erhältlich?

Sind Räumlichkeiten, Ausrüstung und Arbeitsmittel so konzipiert, dass sie leicht zu reinigen sind und dass eine Kontamination zwischen Produkten und Produktionslinien minimiert wird?

Verfügt das Wartungspersonal über Kenntnisse über die hygienische Gestaltung, um das Kontaminationsrisiko zu minimieren, z.B. durch die richtige Gestaltung von Rohrleitungen, Krümmern und Bögen, Pumpen usw.?

Sind Pläne für die Wartung der Räumlichkeiten und der Ausrüstung vorhanden?

Gibt es Hygienevorschriften für das gesamte Personal, die z.B. die Kleidung, das Händewaschen und den Handkontakt mit Lebensmitteln betreffen?

Gibt es Verfahren, die sicherstellen, dass immer die richtigen Rohstoffe verwendet werden?

Gibt es Verfahren, die sicherstellen, dass immer das richtige Rezept verwendet wird?

Gibt es klare Verfahren für die Produktionsreihenfolge und wie diese festgelegt wird?

Gibt es Verfahren, die sicherstellen, dass das verwendete Verpackungsmaterial für das Produkt korrekt ist?

Führen die Mitarbeiter in der Produktion eine kontinuierliche Überprüfung möglicher Situationen für eine Kreuzkontamination zwischen Produkten oder Produktionslinien durch?

Gibt es Verfahren für die Verwendung von Nacharbeit (internes Recyclingprodukt)?

Gibt es ein Verfahren zur Rückverfolgbarkeit der im Endprodukt verwendeten Nacharbeit?

Gibt es Verfahren für den Umgang mit Produkten, die die Spezifikationen nicht erfüllen?

Reinigung und Kontrollen

Gibt es klare Anweisungen für die Reinigung von Räumlichkeiten, Ausrüstung und Arbeitswerkzeugen?

Gibt es klare Anweisungen für die Reinigung, die zwischen der Produktion verschiedener Produkte auf derselben Produktionslinie erforderlich ist?

Gibt es Verfahren, um gegebenenfalls ein Lebensmittel nach der Herstellung zu testen, um zu bestätigen, dass keine unbeabsichtigte Exposition gegenüber Allergen aufgetreten ist?

Fertigstellung

Name und Unterschrift des abgeordneten Personals

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Produkt

Lösungen

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