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Auditoría del restaurante

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Auditoría del restaurante

Área de clientes

¿Está limpio el cristal de la puerta principal?

¿Están limpias las mesas y sillas del comedor?

¿Están barridos los suelos y las alfombras?

¿Está limpia la copa Bain?

¿Está limpia la estación de pop? ¿Las boquillas de la bomba y el conducto de hielo están limpios?

¿Está la radio encendida? Si es así, ¿el contenido y el volumen son apropiados?

¿Está el estante de las astillas y el carril del bolso limpio y lleno? ¿Se giran las fichas?

¿Está limpio el aparcamiento y el área de los basureros?

¿Los baños están limpios y abastecidos?

¿Están todas las señales de salida funcionando y en buen estado?

¿Está limpia la máquina de té y las cafeteras? ¿Están ambos recién hechos?

¿Está la nevera limpia y abastecida? ¿Están todos los artículos disponibles para la venta? ¿Está todo rotado?

¿Están todos los basureros a niveles aceptables? ¿Está limpio el interior de los armarios y el área circundante?

¿Están los separadores del techo y los respiraderos limpios y en buen estado?

¿Están los carteles abiertos en buen estado? ¿Los carteles de orden aquí están limpios?

¿Están las paredes limpias? ¿Recortadas? ¿Y las obras de arte en buen estado?

¿Están los ventiladores de techo encendidos y limpios?

¿Están limpias las ventanas y los alféizares?

¿El atractivo de la acera está a la altura de las normas?

¿Están los asientos de los niños limpios y en buen estado?

¿Funcionan todas las luces? ¿Están limpias?

Área de servicio

¿Está toda la comida del baño por debajo de la línea de frío y completamente almacenada?

¿Están todas las galletas disponibles para la venta? ¿Está limpia la pantalla de cookies?

¿Está el pozo caliente limpio y con suficiente cantidad de agua?

¿Están limpios los frascos y soportes de los apósitos y las etiquetas en buen estado?

¿Están limpios los saleros y pimenteros y el soporte?

¿Está el área de registro e impresión limpia y organizada?

¿Están las tablas de cortar en buen estado?

¿El calentador de sopa está limpio y organizado? ¿Cucharas, tazones de sopa y tapas, galletas llenas y disponibles?

¿El microondas se limpia por dentro y por fuera? ¿Se limpia por debajo?

¿El contenedor de residuos está limpio y los estantes debajo del Baño están limpios y organizados?

¿Está limpio el horno tostador? ¿Está la bandeja del tostador en buen estado?

¿Está limpio el lavamanos? ¿Toalla de papel y jabón?

¿La mesa de preparación y los estantes están limpios y organizados?

¿Están los cambros y las tapas en buen estado?

¿Están los revestimientos de pan en buen estado y almacenados correctamente?

¿Están todas las cortadoras de verduras limpias y almacenadas adecuadamente?

¿Todas las balanzas están limpias y almacenadas adecuadamente?

¿El alcance en el refrigerador está limpio y abastecido?

¿Está el horno limpio y en buen estado?

¿Está el probador limpio y en buen estado?

¿El paseo en la nevera está limpio y organizado? ¿La temperatura es aceptable?

¿El congelador está limpio y organizado? ¿La temperatura es aceptable?

¿Están los armarios de pan limpios y en buen estado?

¿Está el retardador limpio y en buen estado?

¿Están todos los carros de pan limpios?

¿La bandeja de cobertura de pan está bien guardada y fresca para el día?

¿Los cubos de basura se limpian por dentro y por fuera?

¿Están los estantes de la tienda de ropa seca limpios y organizados?

¿Están limpios los pisos, incluso debajo de los equipos?

¿Están limpias las paredes de servicio?

¿Están limpios los menús y los pies de página? ¿Funcionan las luces del tablero del menú?

¿Todos los productos de limpieza están almacenados correctamente?

¿Está limpia el cubo de la fregona y el fregadero de la mopa? ¿Está colgada la mopa?

¿Problemas con las plagas visibles?

¿Toda la comida está al menos a 6 pulgadas del suelo?

Drive-Thru

¿Está el baño de auto-consumo instalado y en uso? ¿Está almacenado?

¿Está el drive thru bien provisto de personal?

¿Los empleados están tomando las órdenes en el registro?

¿Hay un objetivo de ventas de "drive thru"?

¿Está limpia la ventana del drive thru?

¿Está el tablero del menú del drive thru en buenas condiciones y exhibiendo correctamente todo el material publicitario?

Grabar los tiempos de paso o de contador:

Seguridad y protección

¿Están todos los extintores cargados y almacenados adecuadamente?

¿Está cerrada la puerta trasera?

¿La caja fuerte se mantiene cerrada?

¿Siguen los empleados todos los procedimientos de seguridad?

¿Se utilizan y almacenan adecuadamente las escaleras?

¿Se usan los letreros de piso mojado y están en buen estado?

¿Todas las licencias se publican en el registro?

¿Están publicadas las hojas de la MSDS?

¿Están las leyes de trabajo infantil publicadas y a la vista?

¿El botiquín de primeros auxilios está lleno y disponible para los empleados?

Preparación y seguridad de los alimentos

¿Siguen los empleados las técnicas adecuadas de lavado de manos? ¿Utilizan correctamente los guantes?

¿Todos los productos están debidamente fechados? ¿Se utiliza el método FIFO?

¿Todos los artículos se ofrecen a la venta?

¿Todos los productos son frescos y atractivos?

¿El pan se hornea diariamente? ¿La calidad del pan cumple con los estándares de la compañía?

¿Niveles de cantidad de pan aceptables?

¿Se siguen las fórmulas? ¿Alguna sobredosis o desperdicio excesivo?

¿Todos los productos están bien pesados?

¿Todos los alimentos calientes están por encima de los 140 grados? La temperatura real de las albóndigas y la sopa:

¿Todos los alimentos fríos están por debajo de los 41 grados? La temperatura real de un artículo en el baño:

¿Se ha rellenado el registro temporal? ¿Se está utilizando el plan de acción cuando es necesario?

¿El cubo del desinfectante está lleno de toallas limpias y agua?

Servicio de atención al cliente y tendencias de los empleados

¿Todos los empleados llevan el uniforme adecuado?

¿Todos los empleados están siguiendo las políticas de aseo y vello facial adecuadas?

¿Todos los clientes son saludados en 3 segundos?

¿Los empleados están arriba vendiendo a todos los clientes?

¿Los empleados dan un recibo a cada cliente y le informan de la encuesta? ¿Somos clientes "agradecidos" por los empleados?

¿Es aceptable la dotación de personal y la fuerza de los bancos?

¿Son todos los empleados amables y demuestran un buen servicio al cliente?

¿Las comidas y bebidas de los empleados están almacenadas correctamente?

¿Los empleados se centraron en los invitados? ¿Todos trabajando juntos como un equipo?

¿Se hacen visitas a la mesa?

¿La dotación de personal y la retención son aceptables? ¿Fuerza de la banca sólida?

¿Los empleados pidieron aquí o para ir?

¿El personal está utilizando Thru-Put durante las horas punta? ¿La velocidad del servicio es apropiada? ¿Se observan cuellos de botella?

Finanzas

¿Todos los recuentos de pan son +/- 2? ¿Coinciden los recuentos de apertura y cierre?

¿Se hacen entregas de efectivo cada hora?

¿Todos los depósitos coinciden con el post-cierre? ¿Se siguen los procedimientos bancarios adecuados?

¿Se tienen en cuenta todos los panes de fiesta si se realizan ventas de catering?

Un empleado por registro

¿Desechos de pan entrados diariamente?

¿Se está haciendo efectivo?

El cobro del entrenador de la zona se ha completado. Registra el dinero en efectivo en exceso o en defecto

Papeleo

¿Había una reunión previa al turno hoy? ¿Todos saben el objetivo de ventas y lo que están vendiendo para el día?

¿Todas las revisiones se hacen para la semana?

¿Se rellena diariamente el registro del gerente?

¿Todos los materiales están correctamente expuestos en el tablero de comunicación?

¿Los empleados están usando la tabla de "buen trabajo"?

¿Se está usando el registro de fechas?

¿La carpeta de 4 semanas está actualizada y organizada?

¿Hay dos semanas de horarios publicados?

¿Está organizada la carpeta semanal?

¿Está la tabla de ventas al día?

¿Los resultados del CRS están por encima de la media actual del DA del mes?

¿La tienda está en regla? Si la respuesta es NO, explique por qué.

Discusión de manager uno a uno

¿En qué se supone que están trabajando los gerentes?

¿Qué ha cambiado desde la última visita?

¿Cuáles son los hechos externos que afectan a la unidad?

Números del período hasta la fecha: Ventas/COG/Laboral&Productividad/Inspecciones de Misterio

Mis tres principales preocupaciones:

Los gerentes son las tres principales preocupaciones:

¿Por qué hay que felicitar o reconocer a los gerentes y miembros del equipo?

¿Qué vimos hoy y qué significa?

¿Qué pueden mejorar y cómo lo hacemos?

¿Qué necesita el gerente de mí?

Firma

Puntuación

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