Checklist de Restaurante para Garantizar la Calidad y Limpieza

¿Qué es un check list de restaurante?

La cantidad de trabajo y gestiones que implica la apertura y el cierre diario de un servicio de comidas o bebidas es sorprendente. Por ello, la cocina de un bar o un restaurante puede volverse bastante caótica de no existir la debida organización y control.

Por ello, las listas de control o checklist para restaurantes son una excelente herramienta que ayudan a los empleados a revisar o verificar las gestiones que deben realizar dentro de un restaurante, como las inspecciones de calidad y seguridad, así como la frecuencia y horario. Pues, con una lista de control es mucho más fácil:

• Determinar el estado de diferentes áreas de trabajo y servicios
• Mejorar las operaciones y capacitaciones
• Asegurar la limpieza y la seguridad alimentaria
• Enfocarse en la satisfacción del cliente

Como puedes ver, las checklists de restaurante ofrecen numerosas ventajas a los administradores y empleadores ya que estandarizan y sistematizan las actividades e inspecciones regulares, asegurando la revisión de todos los criterios para mejorar la experiencia del cliente.

Pero, tener que rellenar una checklist en Excel o en papel puede resultar cero práctico. Por suerte, hoy en día existen varias soluciones digitales fáciles de implementar, como las checklists digitales, que pueden ser rellenados desde un dispositivo móvil, o las Apps hechas a la medida para restaurantes. ¿Deseas saber más?

Aprende de este artículo lo siguiente:

1. Cómo hacer una lista de chequeo para un restaurante, cafetería o bar. Mira estos ejemplos.
2. Por qué utilizar checklists digitales para asegurar la calidad y seguridad.

¿Cómo hacer una lista de chequeo para un restaurante, bar o cafetería?

Para realizar una lista de verificación de seguridad y calidad en tu restaurante, bar o cafetería puedes realizar un recorrido y enlistar las áreas y las actividades que se realizan en cada una de ellas. Por ejemplo, puedes anotar todas las actividades que se requieren para la apertura del negocio.

Luego, debes organizar las tareas, lo cual lo puedes hacer por secciones: preparación de alimentos, limpieza, organización o cierre. Cada actividad de cada sección puede ser organizada por orden de prioridad, por relación de tareas o por maximización de tiempo.

Aquí te exponemos algunos ejemplos de listas de chequeo:

Chequeo general:

Pisos limpios y secos: Incluye la lista de todos los pisos y por cada sección un cuadro de check. La higiene y seguridad de los pisos de todas las instalaciones deben permanecer siempre limpios y secos para evitar cualquier tipo de accidente o contaminación en los alimentos.
Enlista todas las paredes, puertas y ventanas y asegúrate de que estén limpias y sin manchas. La buena imagen es lo que cuenta en un bar, cafetería o cualquier lugar de provisión de servicios y productos. .
Enumera y enlista los muebles y aseguráte de que estén desempolvados y en perfectas condiciones. También puedes incluir criterios de decoración del lugar.
Revisa que la iluminación esté funcionando adecuadamente.

Chequeo de meseros:

Chequear el cumplimiento de las medidas para minimizar la posibilidad de que hallen cabellos en el comedor o sobre los alimentos.
Verificar los accesorio para saber si están o no acorde con la vestimenta del personal de servicio, esto depende del tipo de restaurante o lugar.
Las manos son la carta de presentación del mesero y del restaurante, por lo que es necesario que estén perfectamente limpias y que sean agradables a la vista.
Los demás que estimes pertinentes según la marca y experiencia que se busca brindar a los clientes.

Cierre de cocina:

Almacenar de forma segura vasos, platos y utensilios de cocina.
Apagar todas las superficies calientes, luces, hornos, parrillas y estufas.
Envolver y almacenar todos los alimentos sobrantes para que puedan usarse más adelante.
Desinfectar todas las superficies y limpiar todos los suelos.
Limpiar la plancha de la cocina…. entre otras.

Como se puede apreciar, esta actividad puede tomar mucho tiempo. Por ello, es recomendable acudir a plantillas ya hechas de checklists o hacer el uso de la tecnología para digitalizar estos procesos. Lumiform ofrece múltiples plantillas digitales para restaurantes que te simplificarán el trabajo y te ayudarán a tener todo bajo control. ¿Quieres saber más? ¡Continúa leyendo este artículo!

¿Por qué usar check list digitales? Aprende cuáles son las principales ventajas.

Cada control o auditoría de seguridad o calidad en un restaurante puede ser realizado con una lista de control o de verificación. Por ejemplo, con este tipo de listas puedes realizar:

• control de la limpieza
• control de seguridad de los alimentos
• control de apertura de un restaurante

Muchos restaurantes utilizan hojas de control para realizar inspecciones y auditorías, pero en su mayoría las realizan rellenando formularios en papel. Se trata de un sistema de control muy poco práctico y que tienen muchas desventajas en comparación con una lista digital de control.

Las 3 ventajas principales de contar con checklists digitales vs. contar con hojas de verificación físicas son las siguientes:

1. Ahorras tiempo y dinero




Con una lista de control de restaurante digitalizada, las inspecciones se realizan mucho más rápido y con la debida diligencia. De esta forma, todos los criterios de calidad, seguridad o de política interna son revisados de manera sistemática y segura.




En cambio, una check lista de papel no puede ser ágilmente actualizada y compartida, y puede ser fácilmente extraviada o dañada. Tampoco agiliza la coordinación y la comunicación dentro del equipo de trabajo. Además, aumenta la documentación y los costos.




Los formularios digitales no requieren espacio físico para su archivo y documentación. Todos los datos son accesibles en cualquier momento y lugar a través de un almacenamiento seguro y protegido en la nube.




2. Accedes a informes generados automáticamente tras cada control




Después de una auditoría o inspección, los resultados deben ser compilados en un informe. Se trata de una tarea difícil que muchas veces se la pospone. Una check list de restaurante hace este proceso más eficiente combinando las tareas de inspección y reporte en un solo paso.




Existen aplicaciones, como las de Lumiform, que te ayudan con el procesamiento y análisis automatico de datos. De esta manera, el empleado casi no tiene que hacer nada más que usar su smartphone o tablet para asegurarse que el restaurante cumpla con los criterios de salud y calidad en todo momento. Cada dato registrado queda debidamente achivado en la nube.




3. Comunicación y cooperación agilizada




Con una app de control de calidad y seguridad, puedes coordinar en cuestión de segundos con tu equipo de trabajo. Todo es más rápido de coordinar y gestionar, ¡todos está en la misma página!

¿Que tecnología rentable utilizar para asegurar la calidad y seguridad dentro de un restaurante?

Desde la app móvil o tablet puedes realizar y documentar los controles de calidad y seguridad de manera diligente. La app de Lumiform te va guiando paso por paso para que no omitas revisar ningún criterio. El uso de una herramienta digital te ahorra tiempo y dinero.

Las múltiples plantillas digitales de auditoría de restaurantes de Lumiform te permiten verificar el cumplimiento de los criterios de forma organizada y simple. Las no conformidades y sus causas pueden ser fácilmente identificadas y de inmediato. También puedes planear e implementar acciones correctivas efectivamente. Las diferentes listas de control de nuestra biblioteca de plantillas son aplicables a diferentes áreas.

Estos son los beneficios de digitalizar tus listas de control y procedimientos internos con Lumiform:

• Generar datos en tiempo real sobre tus procesos. Esto hace que la calidad y la seguridad se puedan medir por primera vez y que se puedan utilizar los datos para mejorar continuamente los procesos.
• Obtener una visión general de todo lo que está sucediendo en las distintas localizaciones.
• Acceso a informes que se generan automáticamente tras el uso de las plantillas digitales.
• Aumento de la eficiencia de los procesos internos: los incidentes se resuelven hasta 4 veces más rápido que antes a través de una comunicación más eficiente dentro del equipo o con terceros.
• Ahorra tiempo con un análisis automático de todos los datos y una identificación más rápida de las áreas que necesitan tu atención.
• La herramienta para crear formularios de Lumiform te ayuda digitalizar tus listas en papel en un par de clics y adaptarlas según tus necesidades.

• El software de Lumiform es muy fácil de usar, sin margen de error para los empleados.
• La app te permite completar las listas de control fácilmente y en menos tiempo que los listados en papel o en Excel. Por ello, los controles se completan aproximadamente un 30% – 50% más rápido.