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Lista de control de seguridad de los alimentos en los restaurantes

Se utiliza una lista de verificación de seguridad alimentaria en los restaurantes para evaluar si el personal prepara los alimentos de manera adecuada y si aplica prácticas de trabajo seguras.

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Inspección
ÁREAS DE ALMACENAMIENTO, ÁTICO
¿Están los pisos limpios, secos y en buen estado?
¿Los pasillos están libres de cajas o de desorden?
¿Los paneles eléctricos son accesibles y están debidamente etiquetados?
¿Funcionan bien las puertas y los cerrojos?
¿Se almacenan adecuadamente los productos o suministros? (Artículos ligeros en la parte superior, dispuestos para evitar el derrumbe.)
¿Están las estanterías en buen estado?
¿Se mantienen los combustibles alejados de las fuentes de calor? (Unidad de calefacción, agua caliente, tanque, cajas eléctricas, etc.)
¿Funcionan correctamente los enchufes, los interruptores y los componentes eléctricos?
¿Están las escaleras en buen estado y almacenadas adecuadamente?
¿Se separan los productos químicos de los alimentos?
¿Está el compactador de basura en buen estado?
¿Está el botiquín de primeros auxilios adecuadamente abastecido y es accesible?
¿Funcionan bien las luces?
ÁREA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y COCINA
¿Están los pisos limpios, secos y en buen estado?
¿Están los pasillos libres de desorden?
¿Se limpian regularmente las rejillas de drenaje?
¿Funcionan bien las puertas y los cerrojos?
¿Está en buen estado el equipo de preparación y almacenamiento de alimentos?
¿Está el sistema de escape de la parrilla y la freidora limpio y en buen estado?
¿Se ha inspeccionado y revisado el sistema de extinción de Ansul en los últimos 6 meses?
¿Se han inspeccionado y revisado los extintores portátiles en el último año?
¿Se mantienen los combustibles alejados de las fuentes de calor? (Hornos, parrilla, freidora, tostadora, etc.)
¿Funcionan correctamente los enchufes, los interruptores y los componentes eléctricos?
¿Funcionan bien las luces?
ÁREAS DE COMEDOR Y BAÑO
¿Están los pisos limpios, secos y en buen estado?
¿Están en buen estado las sillas altas, las mesas y los asientos?
¿Están las alfombras en buen estado? (Tendido plano, bordes lisos)
¿Está el equipo de exhibición de productos en buen estado? (½ cajas de galones, estanterías, puertas de refrigeradores, etc.)
¿Están iluminadas las señales de salida?
¿Funcionan correctamente los enchufes, los interruptores y los componentes eléctricos?
¿Están en buen estado los accesorios de los baños?
¿Funcionan bien las luces?
FUERA DE LAS ÁREAS DE ASIENTOS/JUEGO
¿Están las superficies para caminar limpias, secas y en buen estado?
¿Están las mesas y los asientos en buenas condiciones?
¿Están cerradas las puertas y el pasaje de acceso?
¿El equipo del patio de recreo está en buenas condiciones? (No hay partes faltantes, agujeros o rasgaduras, objetos afilados, limpios, etc.)
¿Se inspecciona diariamente el equipo del patio de recreo?
¿El área de juegos está limpia y libre de escombros o desorden? (Bolas devueltas al área de la fosa)
¿Están los signos adecuados en su lugar?
¿Funcionan bien las luces?
EXTERIOR (CAMINOS Y APARCAMIENTOS) OK Necesita mejorar Fecha de corrección
¿Las aceras y los bordillos están en buen estado?
¿Se ha recortado el paisaje para evitar los paseos y eliminar posibles escondites?
¿Está el aparcamiento libre de baches o peligros de tropiezos?
¿Está el área del contenedor en buenas condiciones?
¿Está la manguera de jardín bien guardada?
¿Funcionan bien las luces exteriores?
PRÁCTICAS DE TRABAJO SEGURAS
¿Demuestran los empleados un enfoque de equipo para prevenir accidentes?
¿Se limpian rápidamente los derrames o los objetos que se dejan caer?
¿Se muestran los carteles de advertencia de "Piso Mojado" cuando es necesario?
¿Los empleados llevan el calzado adecuado?
¿Los pisos se limpian a fondo al cierre?
¿Se instruye a los empleados en las técnicas de levantamiento adecuadas?
¿Los empleados "practican" técnicas de levantamiento adecuadas?
¿El aceite de cocina está a temperatura ambiente antes de cambiar o colar?
¿Se limpian los cuchillos de forma segura? (No se dejan en agua jabonosa)
¿Las cortadoras se limpian y almacenan adecuadamente?
¿Se instruye a los empleados en el uso adecuado de las cortadoras?
¿Están todos los productos de limpieza debidamente etiquetados?
¿Saben los empleados dónde se guardan las Hojas de Datos de Seguridad de Materiales?
¿Los empleados practican el uso seguro de las escaleras?
¿Los empleados usan una mano mecánica cuando cambian de carpa?
¿Se exhiben los carteles adecuados? (OSHA, Compensación de Trabajadores, etc.)
Para los restaurantes de helados:
¿Se "templaron" los cuadrados antes de colocarlos en las vitrinas de inmersión?
¿Se "rotan" los cuadrados según sea necesario?
¿Ponen los empleados la cadera contra el gabinete de inmersión para hacer palanca al sumergirse?
¿La temperatura del helado en las vitrinas se mantiene en el rango de temperatura adecuado?
¿Se han notificado todos los problemas de mantenimiento según lo requerido?
SEGUIMIENTO
¿Se han corregido los peligros que se identificaron el mes pasado? (Si "NO", especifique qué peligros añadiendo una nota)
¿Se ha informado, llamado o introducido en la computadora del restaurante artículos relacionados con el mantenimiento?
¿Se han abordado las prácticas inseguras con todos los empleados?
COMPLETO
Recomendaciones o evaluación general
Nombre y firma del inspector/personal responsable
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Tenga en cuenta que esta plantilla de lista de comprobación es un ejemplo hipotético de apus-héroe y sólo proporciona información estándar. La plantilla no pretende sustituir, entre otras cosas, al lugar de trabajo, el asesoramiento en materia de salud y seguridad, el asesoramiento médico, el diagnóstico o el tratamiento, o cualquier otra legislación aplicable. Debe solicitar asesoramiento profesional para determinar si el uso de dicha lista de comprobación es apropiado en su lugar de trabajo o jurisdicción.

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