¿Qué es el procedimiento operativo estándar para restaurantes?
Los procedimientos operativos estándar para restaurantes son reglas escritas sobre cómo se debe realizar cada tarea. Los procedimientos abarcan todo, desde la preparación de la comida hasta el servicio de atención al cliente que proporciona a los huéspedes.
La lista de control garantiza que no se pase nada por alto y que se mantenga la calidad en todo momento. Con un POE establecido, cada empleado sabe lo que se espera de él. También es fácil determinar de quién es la responsabilidad cuando ocurre algo malo.
En otras palabras, una lista de control (o también llamada “checklist”) para las operaciones de un restaurante es un pegamento que mantiene unidos una excelente preparación de los alimentos, un servicio al cliente excepcional y la gestión de los activos.
En este artículo se explican los siguientes puntos:
1. Seis beneficios de tener un PNT para restaurantes
2. 5 tipos de procedimientos operativos
3. Una solución digital para el procedimiento operativo de tu restaurante
6 beneficios de tener un procedimiento operativo estándar (POE)
1. Simplifica el cumplimiento de la normativa
Crea una lista de comprobación de funcionamiento del restaurante que se alinee con las regulaciones alimentarias y sanitarias locales para asegurarte de que cumples con todos los requisitos legales.
Las listas de control de procedimientos completadas muestran la preparación de alimentos por precaución, el servicio al cliente, el mantenimiento de las instalaciones y la limpieza. Disponer de un POE también facilita la realización de mejoras y la realización de una autoauditoría.
2. Agiliza la incorporación de los empleados
Tener un POE en restaurantes crea un proceso de incorporación de empleados suave y agradable. También es más fácil de entrenar y la transición de los empleados porque todo el mundo es consciente de sus expectativas. Se ahorra tiempo a todos pensando en lo que hay que hacer a continuación o en los pasos para cumplir con una tarea.
Los POE de los restaurantes tampoco dejan lugar a interpretaciones erróneas porque todo está plasmado en papel. En cambio, la dirección puede utilizar la información de la lista de comprobación de los procedimientos para formar a los nuevos empleados. También garantiza que los conocimientos tácticos no se pierdan cuando un empleado deja la empresa.
3. Mejora la comunicación de los empleados
Con la pandemia del COVID-19, se publican nuevas directrices a un ritmo rápido. Por ello, es vital estandarizar los canales de comunicación en tiempo real. Cuando se combinan las listas de control de los restaurantes con la funcionalidad de la mensajería instantánea, la comunicación constante entre los empleados y la dirección es fácil. También es más fácil informar a la dirección cuando surgen confusiones sobre los protocolos actualizados.
4. Mejora el servicio al cliente
La aplicación de los procesos operativos estándar del restaurante estandariza los servicios en todos los aspectos del negocio. No importa el tamaño de tu establecimiento, los clientes consiguen experimentar un servicio y una comida excelentes. Es más, tus clientes ya saben qué esperar cada vez que van a tu restaurante.
5. Optimice los procesos recurrentes
Con los procedimientos operativos estándar, la dirección puede recordar varios sistemas operativos vitales para el funcionamiento de los restaurantes. Al optimizar los procesos recurrentes, como registrar la calibración de los termómetros y realizar auditorías de seguridad, tiene la seguridad de que se completan siempre de la misma manera. Da a la dirección la tranquilidad de saber que todos los detalles esenciales se completan al punto.
6. Garantiza la limpieza y la buena higiene
La limpieza y la higiene son dos elementos esenciales en un negocio de restauración. La preparación de los alimentos debe seguir un estricto proceso sanitario para reducir el riesgo de contaminación. Una lista de comprobación del funcionamiento del restaurante garantiza que todo el personal practica una excelente higiene personal.
5 tipos de procedimientos operativos para restaurantes
Los restaurantes o negocios de servicios alimentarios tienen un conjunto específico de procedimientos operativos estándar para cada departamento.
1. El personal y la higiene personal
El personal de los restaurantes debe tener el mejor aspecto posible. Eso significa que sus uniformes deben tener un aspecto inmaculado: sin manchas, sin arrugas. Los POE de esta categoría garantizan que todo el personal mantiene unas buenas prácticas de higiene personal y de seguridad para mantener la seguridad y la calidad de los alimentos en altas condiciones. Incluye:
- Cómo lavarse las manos correctamente
- Salud e higiene personal de todos los empleados
- Cómo utilizar guantes y utensilios
- Qué hacer cuando un empleado entra en contacto con la sangre
2. Flujo de alimentos
El funcionamiento de tu cocina es una de las bases de tu negocio de alimentación. Asegurarse de que todo va bien en su cocina impacta significativamente en las operaciones generales de su restaurante.
Los procedimientos operativos estándar de esta aseguran que los alimentos se manipulen de forma consistente y segura. Incluye:
- Recetas clásicas y preparación de alimentos
- Presentación de los alimentos
- Almacenamiento de alimentos
- Conservación y recalentamiento de alimentos
- Compra de alimentos a terceros productores
- Reciclaje de alimentos y gestión de residuos alimentarios
- Donaciones de alimentos
3. Atención al cliente
Así como la manipulación y la preparación de los alimentos son esenciales, el trato a los clientes es un aspecto vital para el éxito de tu restaurante. Tener una pauta de cómo atender a tus clientes tendrá un impacto en tus ventas y en la retención de clientes. Algunas de las cosas incluidas en esta categoría son:
- Saludar y sentar a los clientes
- Toma de pedidos y servicio
- Entrega de alimentos
- Facturación y liquidación final
- Gestión de las reclamaciones de los clientes
4. Instalaciones y equipamiento
También debería haber una directriz separada sobre cómo debe utilizar su personal el equipo de cocina. Además, ayudaría que tuvieras diferentes módulos de instrucción sobre el uso de equipos personales como hornos y microondas. También incluye el manejo de los activos físicos del restaurante como:
- Limpieza de máquinas de hielo
- Lavado de platos
- Lavado de ropa y mantelería
- Saneamiento de la zona de comedor
- Control de plagas
5. Seguridad
La seguridad es el aspecto más importante de tu restaurante. Garantiza que su personal no correrá riesgos mientras prepara y entrega la comida. Las estadísticas muestran que el 15 por ciento de los accidentes laborales en el restaurante ocurren por descuido y mala gestión. Los procedimientos operativos estándar bajo esta categoría también incluyen cómo manejar las emergencias, como el fuego.
Uso de tablets para el procedimiento operativo de tu restaurante
Gestionar un restaurante implica mucho trabajo. El uso de procedimientos operativos estándar ahorra tiempo y horas de trabajo y mejora la fiabilidad. No obstante, especialmente en un entorno de restaurante, los documentos en papel son poco prácticos porque pueden ensuciarse y perderse rápidamente.
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Una vez completado el control, todos los datos se almacenan inmediatamente en la nube. Así, están seguros y todos los empleados pueden acceder a ellos en cualquier momento, independientemente de su ubicación.
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