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Procedimiento operativo estándar para restaurantes: Guía Completa

Proporcione una experiencia de restaurante consistente a sus clientes utilizando procedimientos operativos estándar.

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¿Qué es el procedimiento operativo estándar para restaurantes?


Los procedimientos operativos estándar para restaurantes son reglas escritas sobre cómo se debe realizar cada tarea. Los procedimientos abarcan todo, desde la preparación de la comida hasta el servicio de atención al cliente que proporciona a los huéspedes.


La lista de control garantiza que no se pase nada por alto y que se mantenga la calidad en todo momento. Con un POE establecido, cada empleado sabe lo que se espera de él. También es fácil determinar de quién es la responsabilidad cuando ocurre algo malo.


En otras palabras, una lista de control (o también llamada “checklist”) para las operaciones de un restaurante es un pegamento que mantiene unidos una excelente preparación de los alimentos, un servicio al cliente excepcional y la gestión de los activos.



En este artículo se explican los siguientes puntos:


1. Seis beneficios de tener un PNT para restaurantes


2. 5 tipos de procedimientos operativos


3. Una solución digital para el procedimiento operativo de tu restaurante


Procedimiento operativo estándar para restaurantes

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6 beneficios de tener un procedimiento operativo estándar (POE)


1. Simplifica el cumplimiento de la normativa


Crea una lista de comprobación de funcionamiento del restaurante que se alinee con las regulaciones alimentarias y sanitarias locales para asegurarte de que cumples con todos los requisitos legales.


Las listas de control de procedimientos completadas muestran la preparación de alimentos por precaución, el servicio al cliente, el mantenimiento de las instalaciones y la limpieza. Disponer de un POE también facilita la realización de mejoras y la realización de una autoauditoría.


2. Agiliza la incorporación de los empleados


Tener un POE en restaurantes crea un proceso de incorporación de empleados suave y agradable. También es más fácil de entrenar y la transición de los empleados porque todo el mundo es consciente de sus expectativas. Se ahorra tiempo a todos pensando en lo que hay que hacer a continuación o en los pasos para cumplir con una tarea.


Los POE de los restaurantes tampoco dejan lugar a interpretaciones erróneas porque todo está plasmado en papel. En cambio, la dirección puede utilizar la información de la lista de comprobación de los procedimientos para formar a los nuevos empleados. También garantiza que los conocimientos tácticos no se pierdan cuando un empleado deja la empresa.


3. Mejora la comunicación de los empleados


Con la pandemia del COVID-19, se publican nuevas directrices a un ritmo rápido. Por ello, es vital estandarizar los canales de comunicación en tiempo real. Cuando se combinan las listas de control de los restaurantes con la funcionalidad de la mensajería instantánea, la comunicación constante entre los empleados y la dirección es fácil. También es más fácil informar a la dirección cuando surgen confusiones sobre los protocolos actualizados.


4. Mejora el servicio al cliente


La aplicación de los procesos operativos estándar del restaurante estandariza los servicios en todos los aspectos del negocio. No importa el tamaño de tu establecimiento, los clientes consiguen experimentar un servicio y una comida excelentes. Es más, tus clientes ya saben qué esperar cada vez que van a tu restaurante.


5. Optimice los procesos recurrentes


Con los procedimientos operativos estándar, la dirección puede recordar varios sistemas operativos vitales para el funcionamiento de los restaurantes. Al optimizar los procesos recurrentes, como registrar la calibración de los termómetros y realizar auditorías de seguridad, tiene la seguridad de que se completan siempre de la misma manera. Da a la dirección la tranquilidad de saber que todos los detalles esenciales se completan al punto.


6. Garantiza la limpieza y la buena higiene


La limpieza y la higiene son dos elementos esenciales en un negocio de restauración. La preparación de los alimentos debe seguir un estricto proceso sanitario para reducir el riesgo de contaminación. Una lista de comprobación del funcionamiento del restaurante garantiza que todo el personal practica una excelente higiene personal.



5 tipos de procedimientos operativos para restaurantes


Los restaurantes o negocios de servicios alimentarios tienen un conjunto específico de procedimientos operativos estándar para cada departamento.


1. El personal y la higiene personal


El personal de los restaurantes debe tener el mejor aspecto posible. Eso significa que sus uniformes deben tener un aspecto inmaculado: sin manchas, sin arrugas. Los POE de esta categoría garantizan que todo el personal mantiene unas buenas prácticas de higiene personal y de seguridad para mantener la seguridad y la calidad de los alimentos en altas condiciones. Incluye:

  • Cómo lavarse las manos correctamente
  • Salud e higiene personal de todos los empleados
  • Cómo utilizar guantes y utensilios
  • Qué hacer cuando un empleado entra en contacto con la sangre

2. Flujo de alimentos


El funcionamiento de tu cocina es una de las bases de tu negocio de alimentación. Asegurarse de que todo va bien en su cocina impacta significativamente en las operaciones generales de su restaurante.


Los procedimientos operativos estándar de esta aseguran que los alimentos se manipulen de forma consistente y segura. Incluye:


3. Atención al cliente


Así como la manipulación y la preparación de los alimentos son esenciales, el trato a los clientes es un aspecto vital para el éxito de tu restaurante. Tener una pauta de cómo atender a tus clientes tendrá un impacto en tus ventas y en la retención de clientes. Algunas de las cosas incluidas en esta categoría son:


4. Instalaciones y equipamiento


También debería haber una directriz separada sobre cómo debe utilizar su personal el equipo de cocina. Además, ayudaría que tuvieras diferentes módulos de instrucción sobre el uso de equipos personales como hornos y microondas. También incluye el manejo de los activos físicos del restaurante como:

5. Seguridad


La seguridad es el aspecto más importante de tu restaurante. Garantiza que su personal no correrá riesgos mientras prepara y entrega la comida. Las estadísticas muestran que el 15 por ciento de los accidentes laborales en el restaurante ocurren por descuido y mala gestión. Los procedimientos operativos estándar bajo esta categoría también incluyen cómo manejar las emergencias, como el fuego.


Mejora el servicio al cliente en restaurante

Uso de tablets para el procedimiento operativo de tu restaurante


Gestionar un restaurante implica mucho trabajo. El uso de procedimientos operativos estándar ahorra tiempo y horas de trabajo y mejora la fiabilidad. No obstante, especialmente en un entorno de restaurante, los documentos en papel son poco prácticos porque pueden ensuciarse y perderse rápidamente.


Utilice la App-Software de Lumiform para alcanzar y mantener altos estándares de calidad y seguridad en las operaciones diarias de su restaurante. Las plantillas de listas de comprobación digitales de Lumiform tienen la ventaja de que se pueden rellenar fácilmente a través de un smartphone o una tableta.


Una vez completado el control, todos los datos se almacenan inmediatamente en la nube. Así, están seguros y todos los empleados pueden acceder a ellos en cualquier momento, independientemente de su ubicación.


  • Descargue listas de comprobación digitales para restaurantes listas para usar desde la biblioteca de plantillas de Lumiform, o convierta su lista de comprobación en papel existente a nuestro formato digital.
  • También puede crear plantillas desde cero con nuestro constructor de formularios flexible mediante la función de arrastrar y soltar.
  • Envíe y recibe notificaciones de las inspecciones de restaurantes programadas.
  • Ejecute las inspecciones de los restaurantes a través de la App en su teléfono móvil o tableta en cualquier momento y lugar, incluso cuando esté desconectado.
  • Genera automáticamente informes exhaustivos después de cada inspección y compártelos inmediatamente con otros empleados.
  • Utilice poderosos análisis de datos para ayudarle a obtener nuevas perspectivas sobre lo que va bien en el restaurante y las áreas que necesitan mejorar.
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