Un SOP para la cocina es un documento que sirve de guía para el personal de cocina en la realización de sus tareas de cocina. Utilice esta plantilla para verificar que el personal está siguiendo los procedimientos operativos estándar para prepararse para las tareas de la cocina, la higiene de la cocina durante y al final de un turno.
Con la ayuda de este SOP puedes:
- preparar consistentemente las medidas necesarias para asegurar la eficiencia del rendimiento.
- crear un entorno seguro e higiénico en todo momento y de acuerdo con todas las regulaciones.
- realizar todas las tareas pendientes de manera eficiente en todo momento para mantener un estándar de calidad.
Alcance de la plantilla
Este SOP ayuda a los empleados a realizar correctamente las tareas de la industria de la restauración:
1. Preparación de la cocina
2. Trabajar de forma higiénica
3. Hora de cierre de la cocina
Preparación para el servicio de cocina
El personal de la cocina cumple con los requisitos de higiene personal y lleva la ropa de seguridad necesaria.
Todos los cocineros están entrenados en la preparación de cada plato.
Los cocineros están entrenados en el uso y preparación de todos los aparatos.
El personal de la cocina es instruido antes de cada turno y es consciente de todos los deberes y responsabilidades durante el turno.
El personal de producción de alimentos está entrenado en la preparación de los platos deseados.
El personal de la cocina mantendrá todos los procedimientos de higiene y seguridad en todo momento.
El área de trabajo se mantiene limpia y ordenada.
Todos los ingredientes apropiados se preparan con antelación para facilitar y agilizar el trabajo.
Todos los preparativos se hacen correctamente y todos los artículos necesarios se almacenan adecuadamente hasta que se necesitan.
Los platos están limpios, pulidos y sin daños.
El chef está a cargo del servicio de cocina.
Todas las órdenes son anunciadas e instruidas por el chef.
El chef comprueba la presentación, la calidad y la precisión de las porciones de cada plato antes de salir de la cocina.
Todo el equipo se mantiene limpio y en condiciones de seguridad en todo momento.
Los lavavajillas se comprueban en cuanto a su limpieza antes de su uso y se revisan con regularidad.
El agua se cambia al menos dos veces al día y siempre está a la temperatura correcta.
Las cantidades de detergente y abrillantador se usan correctamente.
La eliminación de desechos se utiliza de manera eficaz y ecológica.
El personal de espera limpiará, apilará y clasificará los platos, cubiertos y vasos de forma adecuada y segura.
Se tomará nota de la rotura de platos y se adoptarán medidas preventivas.
Higiene de la cocina
Los empleados siempre cumplen con todas las normas de higiene pertinentes, llevan un uniforme limpio y tienen un aspecto bien cuidado.
Los empleados no usan esmalte de uñas o joyas en la cocina.
El personal tratará y cubrirá cualquier corte que ocurra.
Todos los empleados se lavan y esterilizan las manos tantas veces como sea necesario.
Se mantienen horarios de limpieza diarios, semanales y mensuales en todas las áreas de la cocina.
El personal seleccionado estará disponible para supervisar las normas de limpieza.
Siempre se llevan a cabo controles, inspecciones y registros regulares de los mismos.
Se regulan todas las temperaturas de refrigeración y cocción pertinentes y se observan las directrices en todo momento.
Todas las comidas se preparan y se sirven de acuerdo a requerimientos específicos.
Sólo se utilizan paños y materiales de limpieza seleccionados.
El equipo se utilizará y almacenará de acuerdo con los requisitos definidos.
Se observará el método adecuado de almacenamiento y eliminación de desechos.
Procedimientos de cierre de la cocina
Los refrigeradores y los almacenes se dejarán limpios y ordenados.
Los pisos serán limpiados y fregados apropiadamente.
Los fregaderos están vacíos y limpios y el área del fregadero está cerrada.
Todas las áreas de preparación de alimentos se limpiarán adecuadamente.
Todos los residuos se eliminarán de manera adecuada y ambientalmente sostenible.
Sólo se usarán los materiales de limpieza adecuados.
Todas las tablas de cortar serán limpiadas y esterilizadas apropiadamente.
Todo el equipo de cocina se limpia y almacena adecuadamente.
Todos los paños usados se colocan en la cesta de la ropa y se limpian con regularidad.
Los alimentos serán cubiertos, etiquetados y almacenados en un lugar fresco.
Las temperaturas del refrigerador serán revisadas al terminar.
Los refrigeradores y los almacenes estarán cerrados.
Se apagarán todos los aparatos (especialmente los de gas).
Los paneles de calefacción están apagados.
Todo el equipo de fritura está apagado y cubierto.
Los enchufes están desconectados si es posible.
Los ventiladores de la cocina se apagarán al final del día.
Cualquier desviación en la gestión de la cocina será identificada y corregida.
La calefacción, la ventilación y la iluminación estarán debidamente reguladas.
Se harán comprobaciones finales de seguridad de puertas y ventanas y se activarán alarmas si es necesario.
Todas las puertas de acceso estarán cerradas y las llaves apropiadas serán depositadas en la recepción.
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