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Lista de inspección de seguridad alimentaria

Aumente la eficacia y la productividad de sus procesos de elaboración, preparación y servicio de alimentos.

¿Qué es una lista de inspección de seguridad alimentaria?


Las buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria se promueven mediante la utilización de una lista de control de seguridad alimentaria al menos dos veces al año. Utilizada con precisión y aplicada a conciencia, es una poderosa herramienta para garantizar la seguridad alimentaria y los estándares de calidad.


También es una guía práctica para establecer normas de higiene adecuadas y reforzará la correcta desinfección y limpieza, que destruye los patógenos potencialmente dañinos. Unas inspecciones meticulosas de la seguridad alimentaria, utilizando una inspección de auditoría integral de la seguridad alimentaria, también pueden ayudar a evitar accidentes y acciones legales.


Una auditoría integral de seguridad alimentaria:

  • Garantiza que todas las actividades de la cocina, la manipulación de alimentos, el almacenamiento de alimentos y la eliminación de residuos siguen normas estándar.
  • Evita que se produzcan riesgos alimentarios como la contaminación y la contaminación cruzada.
  • Garantiza que los productos alimentarios potencialmente problemáticos (como la carne cruda y todos los productos animales) se manipulan correctamente.

En este artículo se explican los siguientes puntos:


1. Qué debe incluir una inspección de alimentos


2. Pasos a seguir en una inspección de alimentos


3. Cómo utilizar herramientas digitales para este proceso


Cocinero pensando en restaurante

¿Qué debe incluir una lista de control de seguridad alimentaria?


Una lista de control exhaustiva examinará una amplia gama de cuestiones y prácticas relacionadas con la seguridad alimentaria, entre ellas:

  1. La higiene con que se reciben, manipulan, procesan y almacenan los alimentos.
  2. Cómo se estructuran, gestionan y documentan los procedimientos de seguridad alimentaria.
  3. La evaluación del estado general de los locales.
  4. Inspeccionar cómo se aplican las normas de higiene en relación con los empleados, como el lavado de manos, las redecillas para el pelo, las enfermedades, etc.
  5. Determinar si se realizan controles de seguridad en relación con la apertura y el cierre de frigoríficos, congeladores y cámaras frigoríficas.
  6. Qué controles de temperatura de cocción y mantenimiento en caliente se llevan a cabo.
  7. Que las sondas de temperatura se calibren semanalmente.

Pasos a seguir en una inspección de alimentos


Por lo general, hay tres pasos en una auditoría de seguridad alimentaria que hay que seguir:

  1. Revisión de todos los registros y documentación relacionados con la política y los procedimientos de seguridad alimentaria de la empresa.
  2. Realizar una evaluación in situ de todos los procesos, sistemas y prácticas de manipulación de alimentos.
  3. Establecer un plan de acción para rectificar las no conformidades de forma rápida y adecuada.

La creación de una lista de control de seguridad alimentaria adecuada requiere mucho esfuerzo. Por eso, ya hemos elaborado una lista de comprobación de la seguridad alimentaria completa para que pueda utilizarla en el acto. Si quiere crear su propia lista de control de seguridad alimentaria con nuestro creador de formularios o quiere hacer ajustes, debe organizar los siguientes elementos en la lista de control:

  1. Registros, documentación y políticas de entrega
  2. Almacenamiento
  3. Formación y comportamientos de los empleados
  4. Producción, preparación, control y servicio de alimentos
  5. Limpieza y mantenimiento general
Mujeres cocinando en restaurante

Cómo utilizar herramientas digitales para este proceso


Las listas de inspección ayudan a estandarizar los flujos de trabajo y la higiene en la cocina. Esto aumenta la eficiencia y la productividad de los empleados. Un entorno limpio e higiénico afecta en gran medida a los procesos de elaboración, preparación y servicio de alimentos.


Realizar comprobaciones periódicas con lápiz y papel lleva mucho tiempo y es poco fiable. Ahí es donde vale la pena cambiar a la tecnología digital como Lumiform. La aplicación móvil y el software de escritorio permiten realizar inspecciones y auditorías in situ a través de un smartphone o una tableta.


Todos los datos se almacenan de forma segura en la nube y el personal autorizado puede acceder a ellos en cualquier momento. Como resultado, Lumiform puede ayudar a las empresas a garantizar el cumplimiento de las normas de higiene y evitar multas.


Utilice la aplicación y el software de escritorio para agilizar las inspecciones de seguridad alimentaria y aplicar eficazmente los procesos de seguridad alimentaria. Con Lumiform, usted y su equipo pueden:


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Su contacto para todas las cuestiones relacionadas con Inspección Seguridad Alimentaria

¿Tiene alguna pregunta o desea programar una demostración personal? Estaremos encantados de ayudarle.

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Sacha Allman

correo electrónico: sacha.a@lumiformapp.com

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