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Plantilla: Lista de inspección de seguridad alimentaria

Úsela para comprobar si el almacenamiento de alimentos y la eliminación de residuos se hacen correctamente, evitando la contaminación cruzada y otros peligros alimentarios que pueden dañar a los clientes y a sus empleados.

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Auditoría
Cheques de apertura
¿Agua corriente caliente y fría disponible en todos los fregaderos?
¿Todos los lavamanos equipados con jabón y toallas de papel desechables en dispensadores?
¿Cubos de tela de limpieza preparados y concentración de desinfectante verificada con tiras reactivas químicas?
¿Temperaturas de refrigeración y congelación tomadas y registradas?
¿Se aplican prácticas de almacenamiento en frío? (prácticas de almacenamiento de carne cruda, envases de alimentos cubiertos)?
¿El lavavajillas funciona correctamente?
¿Equipamiento limpio, bien mantenido y libre de defectos físicos?
¿Las áreas de preparación de alimentos limpiadas y desinfectadas (superficies de trabajo, equipo, utensilios, etc.)?
FIFO (First In, First Out) practicado; sin alimentos visiblemente estropeados o contaminados?
¿No hay evidencia de insectos/vermin en las áreas de almacenamiento, procesamiento y venta al por menor (estaciones de vigilancia)?
¿Ningún manipulador de alimentos enfermo en servicio (diarrea, vómitos, ictericia)?
¿Manipuladores de alimentos libres de cortes expuestos?
¿Gerente/Personal con certificación de seguridad alimentaria aprobada por la provincia o equivalente en servicio?
Controles de manipulación de alimentos a mitad del día
Los alimentos se manipulan, almacenan y exhiben de manera que se minimiza la contaminación cruzada?
Se observa un frecuente lavado de manos (Jabón y toallas de papel desechables disponibles en los lavabos)?
Alimentos de alto riesgo (cocinados o crudos) que no se mantienen a temperatura ambiente durante 30 minutos?
¿Paños de limpieza almacenados en una solución desinfectante y verificados con tiras de prueba químicas?
Cerrar los cheques
¿Temperaturas de refrigeración y congelación tomadas y registradas?
¿Paños de limpieza sucios quitados para limpiar y reemplazados por nuevos?
¿Los cubos de basura se han vaciado y las bolsas de basura se han retirado de la cocina?
¿Toda la ropa sucia (paños de limpieza, delantales, etc.) ha sido colocada en una bolsa de ropa sucia designada?
¿La limpieza se ha completado como se indica en el programa de limpieza?
Finalización
Nombre completo y firma del Inspector
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Tenga en cuenta que esta plantilla de lista de comprobación es un ejemplo hipotético de apus-héroe y sólo proporciona información estándar. La plantilla no pretende sustituir, entre otras cosas, al lugar de trabajo, el asesoramiento en materia de salud y seguridad, el asesoramiento médico, el diagnóstico o el tratamiento, o cualquier otra legislación aplicable. Debe solicitar asesoramiento profesional para determinar si el uso de dicha lista de comprobación es apropiado en su lugar de trabajo o jurisdicción.
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