ISO 22000:2005 Checklist PDF

ISO 22000:2005 Checklist

Acerca del ISO 22000:2005 Checklist

La norma ISO/TS 22002-1:2009 especifica los requisitos para establecer, implementar y mantener los programas de prerrequisitos (PRP) para ayudar a controlar los peligros de la seguridad alimentaria.

Es aplicable a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño o complejidad, que participen en la fase de fabricación de la cadena alimentaria y deseen implantar PRP de forma que se cumplan los requisitos especificados en la cláusula 7 de la norma ISO 22000:2005.

Categorías relacionadas

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Auditoría Interna Check List ISO 22000

ISO/TS 22002-1

4. Construcción y distribución de los edificios

4.1 Requisitos generales

4.2 Medio ambiente

4.3 Ubicación de los establecimientos

Resumen Construcción y disposición de los edificios:

5. Disposición del espacio de trabajo de los locales

5.1 Requisitos generales

5.2 Diseño interno, disposición y patrones de tráfico

5.3 Estructuras y accesorios internos

5.4 Ubicación del equipo

5.5 Instalaciones de laboratorio

5.6 Locales temporales/móviles y máquinas expendedoras

5.7 Almacenamiento de alimentos, materiales de envasado, ingredientes y productos químicos no alimentarios

Resumen Disposición del espacio de trabajo de los locales:

6. Servicios públicos - aire, agua, energía

6.1 Requisitos generales

6.2 Suministro de agua

6.3 Productos químicos para calderas

6.4 Calidad del aire y ventilación

6.5 Aire comprimido y otros gases

6.6 Iluminación

Resumen Utilidades - aire, agua, energía:

7. Eliminación de desechos

7.1 Requisitos generales

7.2 Contenedores para desechos y sustancias no comestibles o peligrosas

7.3 Gestión y eliminación de desechos

7.4 Drenajes y desagües

Resumen Eliminación de desechos:

8. Idoneidad, limpieza y mantenimiento del equipo

8.1 Requisitos generales

8.2 Diseño higiénico

8.3 Superficies de contacto del producto

8.4 Equipo de control y vigilancia de la temperatura

8.5 Planta, utensilios y equipo de limpieza

8.6 Mantenimiento preventivo y correctivo

Resumen Idoneidad del equipo, limpieza y mantenimiento:

9. Gestión de los materiales adquiridos

9.1 Requisitos generales

9.2 Selección y gestión de proveedores

9.3 Necesidades de materiales entrantes (materias primas/ingredientes/envasado)

Resumen de la gestión de los materiales adquiridos:

10. Medidas para la prevención de la contaminación cruzada

10.1 Requisitos generales

10.2 Contaminación cruzada microbiológica

10.3 Gestión de los alérgenos

10.4 Contaminación física

Resumen Medidas para la prevención de la contaminación cruzada:

11. Limpieza y desinfección

11.1 Requisitos generales

11.2 Agentes y herramientas de limpieza y desinfección

11.3 programas de limpieza y saneamiento

11.4 Sistemas de limpieza in situ (CIP)

11.5 Vigilancia de la eficacia del saneamiento

Resumen Limpieza y desinfección:

12. Control de plagas

12.1 Requisitos generales

12.2 Programas de control de plagas

12.3 Prevención del acceso

12.4 Puerto e infestaciones

12.5 Vigilancia y detección

12.6 Erradicación

Resumen Control de plagas:

13. La higiene del personal y las instalaciones de los empleados

13.1 Requisitos generales

13.2 Instalaciones de higiene y aseos para el personal

13.3 Comedores de personal y zonas de comidas designadas

13.4 Ropa de trabajo y de protección

13.5 Estado de salud

13.6 Enfermedades y lesiones

13.7 Limpieza personal

13.8 Comportamiento personal

Resumen Higiene del personal e instalaciones de los empleados:

14. Retrabajo

14.1 Requisitos generales

14.2 Almacenamiento, identificación y rastreo

14.3 Uso del retrabajo

Retrabajo de resumen:

15. Procedimientos de retirada de productos

15.1 Requisitos generales

15.2 Requisitos de retirada de productos

Resumen de los procedimientos de retirada de productos:

16. Almacenamiento

16.1 Requisitos generales

16.2 Requisitos de almacenamiento

16.3 Vehículos, transportes y contenedores

Almacén de resumen:

17. Información de productos/concienciación del consumidor

Resumen Información sobre el producto/concienciación del consumidor:

18. Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo

18.1 Requisitos generales

18.2 Controles de acceso

Resumen Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo:

Otros elementos exigidos por la legislación aplicable, los códigos de sector reconocidos y los requisitos de los clientes.

ISO/TS 22002-4

4.1 Establecimiento

4.1.1 Requisitos generales

4.1.2 Medio ambiente

4.1.3 Lugar de establecimiento

Establecimiento sumario:

4.2 Disposición y espacio de trabajo

4.2.1 Requisitos generales

4.2.2 Diseño interno, disposición y patrones de tráfico

4.2.3 Estructuras y accesorios internos

4.2.4 Equipo

4.2.5 Estructuras temporales/móviles

4.2.6 Almacenamiento

Resumen de la disposición y el espacio de trabajo:

4.3 Utilidades

4.3.1 Requisitos generales

4.3.2 Suministro de agua

4.3.3 Calidad del aire y ventilación

4.3.4 Aire comprimido y otros gases

4.3.5 Iluminación

Resumen de utilidades:

4.4 Desechos

4.4.1 Requisitos generales

4.4.2 Manipulación de desechos

4.4.3 Drenajes y desagües

Resumen de residuos:

4.5 Adecuación, limpieza y mantenimiento del equipo

4.5.1 Requisitos generales

4.5.2 Diseño higiénico

4.5.3 Superficies de contacto de los envases de alimentos

4.5.4 Mantenimiento

Resumen Idoneidad del equipo, limpieza y mantenimiento:

4.6 Gestión de los materiales y servicios adquiridos

4.6.1 Requisitos generales

4.6.2 Selección y gestión de proveedores

4.6.3 Materias primas entrantes

Gestión resumida de los materiales y servicios adquiridos:

4.7 Medidas de prevención de la contaminación

4.7.1 Requisitos generales

4.7.2 Contaminación microbiológica

4.7.3 Contaminación física

4.7.4 Contaminación química

4.7.5 Migración química

4.7.6 Gestión de los alérgenos

Medidas resumidas para la prevención de la contaminación:

4.8 Limpieza

4.8.1 Requisitos generales

4.8.2 Programas de limpieza

4.8.3 Agentes y herramientas de limpieza

4.8.4 Vigilancia de la eficacia de los programas de limpieza

Resumen de la limpieza:

4.9 Control de plagas

4.9.1 Requisitos generales

4.9.2 Programas de control

4.9.3 Prevención del acceso

4.9.4 Puerto e infestaciones

4.9.5 Vigilancia y detección

4.9.6 Erradicación

Resumen Control de plagas:

4.10 Higiene del personal e instalaciones

4.10.1 Requisitos generales

4.10.2 Higiene del personal, vestuarios y aseos

4.10.3 Comedores para el personal y áreas designadas para comer y fumar

4.10.4 Ropa de trabajo y de protección

4.10.5 Enfermedades y lesiones

4.10.6 Limpieza personal

4.10.7 Comportamiento personal

Resumen Higiene del personal e instalaciones:

4.11 Retrabajo

4.11.1 Requisitos generales

4.11.2 Identificación y rastreo del almacenamiento

4.11.3 Uso del retrabajo

Retrabajo de resumen:

4.13 Almacenamiento y transporte

4.13.1 Requisitos generales

4.13.2 Requisitos de almacenamiento

4.13.3 Vehículos, transportes y contenedores

Resumen Almacenamiento y transporte:

4.12 Procedimientos de retirada

Procedimientos de retirada sumaria:

4.14 Información sobre el envasado de alimentos y comunicación al consumidor

Resumen Información sobre el envasado de alimentos y comunicación al consumidor:

4.15 Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo

Resumen Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo:

Otros elementos exigidos por la legislación aplicable, los códigos de sector reconocidos y los requisitos de los clientes.

BSI-PAS 222

3. Sitios

3.1 Requisitos generales

3.2 Edificios

3.3 Ubicaciones

3.4 Ubicación de los sitios

Sitios de resumen:

4. Procesos y espacios de trabajo

4.1 Requisitos generales

4.2 Flujo de trabajo

4.3 Estructuras y accesorios

4.4 Equipo

4.5 Instalaciones de laboratorio

4.6 Estructuras y equipos temporales y/o móviles

4.7 Almacenamiento de materiales

Resumen Procesos y espacios de trabajo:

5. 5. Utilidades

5.1 Requisitos generales

5.2 Suministro de agua

5.3 Productos químicos para calderas

5.4 Ventilación

5.5 Sistemas de aire y gas comprimido

5.6 Iluminación

Resumen de utilidades:

6. 6. Eliminación de desechos

6.1 Requisitos generales

6.2 Contenedores para desechos

6.3 Gestión y eliminación de desechos

6.4 Drenajes y desagües

Eliminación sumaria de desechos:

7. Idoneidad, limpieza y mantenimiento del equipo

7.1 Requisitos generales

7.2 Equipo de control y vigilancia de la temperatura

7.3 Mantenimiento preventivo y correctivo

7.4 Dispositivos de medición

Resumen Idoneidad del equipo, limpieza y mantenimiento:

8. Manejo de los ingredientes

8.1 Requisitos generales

8.2 Selección y gestión de proveedores

8.3 Necesidades de material entrante [ingredientes/envasado]

8.4 Comunicaciones sobre los atributos del producto/proceso

Resumen Gestión de los ingredientes:

9. 9. Manejo de los medicamentos

9.1 Requisitos generales

9.2 Prevención de los contactos cruzados

9.3 Almacenamiento

Resumen de la gestión de los medicamentos:

10. 10. Prevención de la contaminación

Resumen Prevención de la contaminación:

11. Saneamiento

11.1 Requisitos generales

11.2 Agentes y herramientas de limpieza y desinfección

11.3 Programas de limpieza y saneamiento

Resumen de saneamiento:

12. Control de plagas

12.1 Requisitos generales

12.2 Programas de control de plagas

12.3 Prevención del acceso

12.4 Puerto e infestaciones

12.5 Vigilancia y detección

12.6 Control y erradicación

Resumen Control de plagas:

13. La higiene del personal y las instalaciones de los empleados

13.1 Requisitos generales

13.2 Instalaciones para la higiene del personal

13.3 Zonas designadas para comer

13.4 Ropa de trabajo y equipo de protección personal

13.5 Estado de salud

13.6 Aseo personal

13.7 Comportamiento personal

Resumen Higiene del personal e instalaciones de los empleados:

14. Retrabajo

14.1 Requisitos generales

14.2 Almacenamiento, identificación y rastreo

14.3 Uso del retrabajo

Retrabajo de resumen:

15. Procedimientos de retirada de productos

15.1 Requisitos generales

15.2 Requisitos para la retirada de productos

Resumen de los procedimientos de retirada de productos:

16. Almacenamiento y transporte

16.1 Requisitos generales

16.2 Almacenamiento

16.3 Vehículos, transportes y contenedores

16.4 Devolución de productos

Resumen Control de plagas:

17. Formulación de productos

Formulación resumida de los productos:

18. Especificaciones de los servicios

Especificaciones resumidas de los servicios:

19. Entrenamiento y supervisión del personal

Resumen Entrenamiento y supervisión del personal:

20. Información sobre el producto

Resumen de la información del producto:

21. Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo

21.1 Requisitos generales

21.2 Controles de acceso

Resumen Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo:

ISO/TS 22002-3

Requisitos generales

Resumen de los requisitos generales:

Programas de requisitos previos comunes

5.1 Generalidades

5.2 Ubicación

5.3 Construcción y disposición de los locales

5.4 Idoneidad y mantenimiento del equipo

5.5 Higiene del personal

5.6 Animales de trabajo

5.7 Gestión de las compras

5.8 Almacenamiento y transporte en la granja

5.9 Limpieza

5.10 Gestión de desechos

5.11 Control de plagas en las instalaciones de la granja

5.12 Gestión de productos sospechosos de ser inseguros

5.13 Actividades subcontratadas

Resumen: Programas de requisitos previos comunes

Programas de requisitos previos específicos para la producción animal

7.1 Generalidades

7.2 Alimento y agua para los animales

7.2.1 producción de alimentos en la granja

7.2.2 Alimentación y riego

7.2.3 Pasto

7.3 Gestión de la salud

7.3.1 Identificación y movimientos

7.3.2 Vigilancia de la salud

7.3.3 Manejo de animales enfermos

7.3.4 Gestión de los animales muertos

7.3.5 Utilización de medicamentos veterinarios

7.4 Ordeñar

7.5 Recolección de huevos con cáscara

7.6 Preparación para el sacrificio

7.7 Cultivo, cosecha y manipulación de animales acuáticos

Resumen de los programas de requisitos previos específicos para la producción animal:

Requisitos adicionales del FSSC 22000

FSSC parte 1 apéndice 1A

1. Especificaciones de los servicios - La organización se asegurará de que todos los servicios (incluidos los servicios públicos, el transporte y el mantenimiento) que se presten y puedan tener un impacto en la seguridad alimentaria.

1.1 Deberá tener requisitos específicos.

1.2 Se describirán en los documentos en la medida en que sea necesario para llevar a cabo el análisis de los peligros.

1.3 Se gestionará de conformidad con los requisitos de las especificaciones técnicas de los PRP del sector.

2. Supervisión del personal en la aplicación de los principios de seguridad alimentaria.

2.1 La organización debe asegurar la supervisión efectiva del personal en la aplicación correcta de los principios y prácticas de seguridad alimentaria en consonancia con su actividad.

3. 3. Requisitos reglamentarios específicos

4. 4. Gestión de los insumos

5. La gestión de los recursos naturales como el agua y el suelo en relación con la producción animal

6. Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo

Finalización

Comentario general

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