Es aplicable a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño o complejidad, que participen en la fase de fabricación de la cadena alimentaria y deseen implantar PRP de forma que se cumplan los requisitos especificados en la cláusula 7 de la norma ISO 22000:2005.
Resumen Construcción y disposición de los edificios:
5. Disposición del espacio de trabajo de los locales
5.1 Requisitos generales
5.2 Diseño interno, disposición y patrones de tráfico
5.3 Estructuras y accesorios internos
5.4 Ubicación del equipo
5.5 Instalaciones de laboratorio
5.6 Locales temporales/móviles y máquinas expendedoras
5.7 Almacenamiento de alimentos, materiales de envasado, ingredientes y productos químicos no alimentarios
Resumen Disposición del espacio de trabajo de los locales:
6. Servicios públicos - aire, agua, energía
6.1 Requisitos generales
6.2 Suministro de agua
6.3 Productos químicos para calderas
6.4 Calidad del aire y ventilación
6.5 Aire comprimido y otros gases
6.6 Iluminación
Resumen Utilidades - aire, agua, energía:
7. Eliminación de desechos
7.1 Requisitos generales
7.2 Contenedores para desechos y sustancias no comestibles o peligrosas
7.3 Gestión y eliminación de desechos
7.4 Drenajes y desagües
Resumen Eliminación de desechos:
8. Idoneidad, limpieza y mantenimiento del equipo
8.1 Requisitos generales
8.2 Diseño higiénico
8.3 Superficies de contacto del producto
8.4 Equipo de control y vigilancia de la temperatura
8.5 Planta, utensilios y equipo de limpieza
8.6 Mantenimiento preventivo y correctivo
Resumen Idoneidad del equipo, limpieza y mantenimiento:
9. Gestión de los materiales adquiridos
9.1 Requisitos generales
9.2 Selección y gestión de proveedores
9.3 Necesidades de materiales entrantes (materias primas/ingredientes/envasado)
Resumen de la gestión de los materiales adquiridos:
10. Medidas para la prevención de la contaminación cruzada
10.1 Requisitos generales
10.2 Contaminación cruzada microbiológica
10.3 Gestión de los alérgenos
10.4 Contaminación física
Resumen Medidas para la prevención de la contaminación cruzada:
11. Limpieza y desinfección
11.1 Requisitos generales
11.2 Agentes y herramientas de limpieza y desinfección
11.3 programas de limpieza y saneamiento
11.4 Sistemas de limpieza in situ (CIP)
11.5 Vigilancia de la eficacia del saneamiento
Resumen Limpieza y desinfección:
12. Control de plagas
12.1 Requisitos generales
12.2 Programas de control de plagas
12.3 Prevención del acceso
12.4 Puerto e infestaciones
12.5 Vigilancia y detección
12.6 Erradicación
Resumen Control de plagas:
13. La higiene del personal y las instalaciones de los empleados
13.1 Requisitos generales
13.2 Instalaciones de higiene y aseos para el personal
13.3 Comedores de personal y zonas de comidas designadas
13.4 Ropa de trabajo y de protección
13.5 Estado de salud
13.6 Enfermedades y lesiones
13.7 Limpieza personal
13.8 Comportamiento personal
Resumen Higiene del personal e instalaciones de los empleados:
14. Retrabajo
14.1 Requisitos generales
14.2 Almacenamiento, identificación y rastreo
14.3 Uso del retrabajo
Retrabajo de resumen:
15. Procedimientos de retirada de productos
15.1 Requisitos generales
15.2 Requisitos de retirada de productos
Resumen de los procedimientos de retirada de productos:
16. Almacenamiento
16.1 Requisitos generales
16.2 Requisitos de almacenamiento
16.3 Vehículos, transportes y contenedores
Almacén de resumen:
17. Información de productos/concienciación del consumidor
Resumen Información sobre el producto/concienciación del consumidor:
18. Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo
18.1 Requisitos generales
18.2 Controles de acceso
Resumen Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo:
Otros elementos exigidos por la legislación aplicable, los códigos de sector reconocidos y los requisitos de los clientes.
ISO/TS 22002-4
ISO/TS 22002-4
4.1 Establecimiento
4.1.1 Requisitos generales
4.1.2 Medio ambiente
4.1.3 Lugar de establecimiento
Establecimiento sumario:
4.2 Disposición y espacio de trabajo
4.2.1 Requisitos generales
4.2.2 Diseño interno, disposición y patrones de tráfico
4.2.3 Estructuras y accesorios internos
4.2.4 Equipo
4.2.5 Estructuras temporales/móviles
4.2.6 Almacenamiento
Resumen de la disposición y el espacio de trabajo:
4.3 Utilidades
4.3.1 Requisitos generales
4.3.2 Suministro de agua
4.3.3 Calidad del aire y ventilación
4.3.4 Aire comprimido y otros gases
4.3.5 Iluminación
Resumen de utilidades:
4.4 Desechos
4.4.1 Requisitos generales
4.4.2 Manipulación de desechos
4.4.3 Drenajes y desagües
Resumen de residuos:
4.5 Adecuación, limpieza y mantenimiento del equipo
4.5.1 Requisitos generales
4.5.2 Diseño higiénico
4.5.3 Superficies de contacto de los envases de alimentos
4.5.4 Mantenimiento
Resumen Idoneidad del equipo, limpieza y mantenimiento:
4.6 Gestión de los materiales y servicios adquiridos
4.6.1 Requisitos generales
4.6.2 Selección y gestión de proveedores
4.6.3 Materias primas entrantes
Gestión resumida de los materiales y servicios adquiridos:
4.7 Medidas de prevención de la contaminación
4.7.1 Requisitos generales
4.7.2 Contaminación microbiológica
4.7.3 Contaminación física
4.7.4 Contaminación química
4.7.5 Migración química
4.7.6 Gestión de los alérgenos
Medidas resumidas para la prevención de la contaminación:
4.8 Limpieza
4.8.1 Requisitos generales
4.8.2 Programas de limpieza
4.8.3 Agentes y herramientas de limpieza
4.8.4 Vigilancia de la eficacia de los programas de limpieza
Resumen de la limpieza:
4.9 Control de plagas
4.9.1 Requisitos generales
4.9.2 Programas de control
4.9.3 Prevención del acceso
4.9.4 Puerto e infestaciones
4.9.5 Vigilancia y detección
4.9.6 Erradicación
Resumen Control de plagas:
4.10 Higiene del personal e instalaciones
4.10.1 Requisitos generales
4.10.2 Higiene del personal, vestuarios y aseos
4.10.3 Comedores para el personal y áreas designadas para comer y fumar
4.10.4 Ropa de trabajo y de protección
4.10.5 Enfermedades y lesiones
4.10.6 Limpieza personal
4.10.7 Comportamiento personal
Resumen Higiene del personal e instalaciones:
4.11 Retrabajo
4.11.1 Requisitos generales
4.11.2 Identificación y rastreo del almacenamiento
4.11.3 Uso del retrabajo
Retrabajo de resumen:
4.13 Almacenamiento y transporte
4.13.1 Requisitos generales
4.13.2 Requisitos de almacenamiento
4.13.3 Vehículos, transportes y contenedores
Resumen Almacenamiento y transporte:
4.12 Procedimientos de retirada
Procedimientos de retirada sumaria:
4.14 Información sobre el envasado de alimentos y comunicación al consumidor
Resumen Información sobre el envasado de alimentos y comunicación al consumidor:
4.15 Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo
Resumen Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo:
Otros elementos exigidos por la legislación aplicable, los códigos de sector reconocidos y los requisitos de los clientes.
BSI-PAS 222
BSI-PAS 222
3. Sitios
3.1 Requisitos generales
3.2 Edificios
3.3 Ubicaciones
3.4 Ubicación de los sitios
Sitios de resumen:
4. Procesos y espacios de trabajo
4.1 Requisitos generales
4.2 Flujo de trabajo
4.3 Estructuras y accesorios
4.4 Equipo
4.5 Instalaciones de laboratorio
4.6 Estructuras y equipos temporales y/o móviles
4.7 Almacenamiento de materiales
Resumen Procesos y espacios de trabajo:
5. 5. Utilidades
5.1 Requisitos generales
5.2 Suministro de agua
5.3 Productos químicos para calderas
5.4 Ventilación
5.5 Sistemas de aire y gas comprimido
5.6 Iluminación
Resumen de utilidades:
6. 6. Eliminación de desechos
6.1 Requisitos generales
6.2 Contenedores para desechos
6.3 Gestión y eliminación de desechos
6.4 Drenajes y desagües
Eliminación sumaria de desechos:
7. Idoneidad, limpieza y mantenimiento del equipo
7.1 Requisitos generales
7.2 Equipo de control y vigilancia de la temperatura
7.3 Mantenimiento preventivo y correctivo
7.4 Dispositivos de medición
Resumen Idoneidad del equipo, limpieza y mantenimiento:
8. Manejo de los ingredientes
8.1 Requisitos generales
8.2 Selección y gestión de proveedores
8.3 Necesidades de material entrante [ingredientes/envasado]
8.4 Comunicaciones sobre los atributos del producto/proceso
Resumen Gestión de los ingredientes:
9. 9. Manejo de los medicamentos
9.1 Requisitos generales
9.2 Prevención de los contactos cruzados
9.3 Almacenamiento
Resumen de la gestión de los medicamentos:
10. 10. Prevención de la contaminación
Resumen Prevención de la contaminación:
11. Saneamiento
11.1 Requisitos generales
11.2 Agentes y herramientas de limpieza y desinfección
11.3 Programas de limpieza y saneamiento
Resumen de saneamiento:
12. Control de plagas
12.1 Requisitos generales
12.2 Programas de control de plagas
12.3 Prevención del acceso
12.4 Puerto e infestaciones
12.5 Vigilancia y detección
12.6 Control y erradicación
Resumen Control de plagas:
13. La higiene del personal y las instalaciones de los empleados
13.1 Requisitos generales
13.2 Instalaciones para la higiene del personal
13.3 Zonas designadas para comer
13.4 Ropa de trabajo y equipo de protección personal
13.5 Estado de salud
13.6 Aseo personal
13.7 Comportamiento personal
Resumen Higiene del personal e instalaciones de los empleados:
14. Retrabajo
14.1 Requisitos generales
14.2 Almacenamiento, identificación y rastreo
14.3 Uso del retrabajo
Retrabajo de resumen:
15. Procedimientos de retirada de productos
15.1 Requisitos generales
15.2 Requisitos para la retirada de productos
Resumen de los procedimientos de retirada de productos:
16. Almacenamiento y transporte
16.1 Requisitos generales
16.2 Almacenamiento
16.3 Vehículos, transportes y contenedores
16.4 Devolución de productos
Resumen Control de plagas:
17. Formulación de productos
Formulación resumida de los productos:
18. Especificaciones de los servicios
Especificaciones resumidas de los servicios:
19. Entrenamiento y supervisión del personal
Resumen Entrenamiento y supervisión del personal:
20. Información sobre el producto
Resumen de la información del producto:
21. Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo
21.1 Requisitos generales
21.2 Controles de acceso
Resumen Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo:
ISO/TS 22002-3
Requisitos generales
Resumen de los requisitos generales:
Programas de requisitos previos comunes
5.1 Generalidades
5.2 Ubicación
5.3 Construcción y disposición de los locales
5.4 Idoneidad y mantenimiento del equipo
5.5 Higiene del personal
5.6 Animales de trabajo
5.7 Gestión de las compras
5.8 Almacenamiento y transporte en la granja
5.9 Limpieza
5.10 Gestión de desechos
5.11 Control de plagas en las instalaciones de la granja
5.12 Gestión de productos sospechosos de ser inseguros
5.13 Actividades subcontratadas
Resumen: Programas de requisitos previos comunes
Programas de requisitos previos específicos para la producción animal
7.1 Generalidades
7.2 Alimento y agua para los animales
7.2.1 producción de alimentos en la granja
7.2.2 Alimentación y riego
7.2.3 Pasto
7.3 Gestión de la salud
7.3.1 Identificación y movimientos
7.3.2 Vigilancia de la salud
7.3.3 Manejo de animales enfermos
7.3.4 Gestión de los animales muertos
7.3.5 Utilización de medicamentos veterinarios
7.4 Ordeñar
7.5 Recolección de huevos con cáscara
7.6 Preparación para el sacrificio
7.7 Cultivo, cosecha y manipulación de animales acuáticos
Resumen de los programas de requisitos previos específicos para la producción animal:
Requisitos adicionales del FSSC 22000
FSSC parte 1 apéndice 1A
1. Especificaciones de los servicios - La organización se asegurará de que todos los servicios (incluidos los servicios públicos, el transporte y el mantenimiento) que se presten y puedan tener un impacto en la seguridad alimentaria.
1.1 Deberá tener requisitos específicos.
1.2 Se describirán en los documentos en la medida en que sea necesario para llevar a cabo el análisis de los peligros.
1.3 Se gestionará de conformidad con los requisitos de las especificaciones técnicas de los PRP del sector.
2. Supervisión del personal en la aplicación de los principios de seguridad alimentaria.
2.1 La organización debe asegurar la supervisión efectiva del personal en la aplicación correcta de los principios y prácticas de seguridad alimentaria en consonancia con su actividad.
3. 3. Requisitos reglamentarios específicos
4. 4. Gestión de los insumos
5. La gestión de los recursos naturales como el agua y el suelo en relación con la producción animal
6. Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo
Tenga en cuenta que esta plantilla de lista de comprobación es un ejemplo hipotético de apus-héroe y sólo proporciona información estándar. La plantilla no pretende sustituir, entre otras cosas, al lugar de trabajo, el asesoramiento en materia de salud y seguridad, el asesoramiento médico, el diagnóstico o el tratamiento, o cualquier otra legislación aplicable. Debe solicitar asesoramiento profesional para determinar si el uso de dicha lista de comprobación es apropiado en su lugar de trabajo o jurisdicción.
