TACCP (Evaluación de Amenaza y Puntos Críticos de Control)

¿Qué es TACCP?

TACCP (por sus sigla en inglés Threat Assessment Critical Control Points) significa (Evaluación de Amenaza y Puntos Críticos de Control). Los procesos TACCP persiguen el objetivo de prevenir en la medida de lo posible el riesgo de contaminación de productos malignos. El proceso ayuda a identificar y gestionar proactivamente los puntos de control en la cadena de suministro que podrían ser la causa de la contaminación intencional.

En este artículo se discuten brevemente los siguientes temas:

1. Riesgos más comunes de TACCP

2. Cómo trabajar con una plantilla TACCP

3. Una herramienta digital que puede ayudar en la implementación de la plantilla del TACCP

Riesgos más comunes de TACCP

En el contexto del TACCP, las amenazas son vistas como acciones que pueden dañar a los consumidores o a los negocios a través de la contaminación de los alimentos:

• Exposición de la producción de alimentos a alérgenos como el los frutos secos.


• Contaminación de productos con agujas u otras impurezas físicas.


• Causar un brote de Salmonella a través de productos alimenticios contaminados de autoservicio es peligroso para los consumidores y costoso para las empresas si no se actúa de inmediato.

Cómo trabajar con una plantilla TACCP

Las empresas pueden contrarrestar estos riesgos abordando proactivamente las amenazas y sabiendo dónde en la cadena de suministro de alimentos existe el mayor riesgo de contaminación deliberada. Para implementar una plantilla de TACCP, las empresas deben cumplir los siguientes requisitos:

1. Crear el plan

Un equipo multidisciplinario con miembros de los sectores de reclutamiento, seguridad, etc. trabajan juntos para elaborar una plantilla de TACCP.

2. identificar los puntos de control

Los puntos de control deben ser identificados en la cadena de suministro de alimentos donde las amenazas al personal, las operaciones y los productos son posibles.

3. Realizar evaluaciones

Se debe llevar a cabo una evaluación de los puntos críticos para identificar los riesgos. ¿Qué medidas de precaución se pueden tomar para minimizar el potencial de riesgo?

4. analizar los riesgos

Analizar los riesgos e implementar controles de amenaza apropiados para continuar monitoreando los puntos de control.

5. crear planes de acción

Establecer un plan de acción en una etapa temprana para evitar violaciones de control. Esto también incluye la formación regular de los empleados.

6. mejorar continuamente los procesos

Seguir mejorando los procesos de TACCP mediante la revisión de la documentación y la vigilancia de las nuevas amenazas. Las medidas preventivas deben definirse específicamente y seguir siendo supervisadas a intervalos regulares.

Lumiform: una app para hacer tu evaluación TACCP de forma digital

Lumiform te facilita el cumplimiento de los requisitos legales para la documentación de los procesos. Desde la app móvil o tablet puedes documentar los controles de seguridad. La app de Lumiform te va guiando por todos los pasos para que no te saltes ninguno. Ahorra tiempo y dinero haciendo los controles con una herramienta digital.

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