Cláusula 4
Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
Requisitos generales
Requisitos de documentación
General
Control de documentos
Control de los registros
Cláusula 5
Responsabilidad de la gestión
Compromiso de la dirección
Política de seguridad alimentaria
Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
Responsabilidad y autoridad
Jefe del equipo de seguridad alimentaria
Comunicación
Comunicación externa
Comunicación interna
Preparación y respuesta ante emergencias
Revisión de la gestión
General
Revisar la información
Revisar la salida
Cláusula 6
Gestión de recursos
Suministro de recursos
Recursos humanos
General
Competencia, concienciación y capacitación
Infraestructura
Ambiente de trabajo
Cláusula 7
Planificación y realización de productos seguros
General
Programas de requisitos previos (PRP)
Medidas preliminares para permitir el análisis de los peligros
General
Equipo de seguridad alimentaria
Características del producto
La materia prima, los ingredientes y el material de contacto del producto
Características de los productos finales
Uso previsto
Diagramas de flujo, pasos de proceso y medidas de control
Diagramas de flujo
Descripción de las etapas del proceso y las medidas de control
Análisis de riesgos
General
Identificación del peligro y determinación de los niveles aceptables
Evaluación del peligro
Selección y evaluación de las medidas de control
Establecimiento de los programas de requisitos previos operacionales (PRP)
Establecimiento del plan HACCP
Plan HACCP
Identificación de los puntos de control críticos
Determinación de los límites críticos para las PCCC
Sistema de vigilancia de los puntos de control críticos
Medidas cuando los resultados de la vigilancia superan los límites críticos
Actualización de la información y los documentos preliminares que especifican los PRP y el plan HACCP
Planificación de la verificación
Sistema de rastreo
Control de la no conformidad
Correcciones
Medidas correctivas
Manipulación de productos potencialmente inseguros
General
Evaluación para la liberación
Disposición de productos no conformes
Control de la no conformidad
Retiradas
Cláusula 8
Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la seguridad alimentaria y de los alimentos
General
Validación de las combinaciones de medidas de control
Control de la vigilancia y la medición
Verificación del FSMS
Auditoría interna
Evaluación de los resultados de la verificación individual
Análisis de los resultados de las actividades de verificación
Mejora
Mejora continua
Actualización del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
Finalización