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VACCP (Análisis de la Vulnerabilidad al Fraude)

Identifica los riesgos en tus alimentos con una lista de control digital VACCP.

Plantilla de VACCP

Esta plantilla de VACCP puede ayudar a evaluar la vulnerabilidad al fraude alimentario de sus ingredientes o materias primas, producto, línea de producción, proveedor/es y naturaleza del negocio. El funcionario de control de calidad puede utilizarla y colaborar con otros departamentos, grupos de interés, proveedores, etc., para identificar los puntos en los que el fraude puede ser un riesgo.

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Plantilla del plan VACCP

Se utiliza una plantilla de plan de APPCC para identificar y controlar las vulnerabilidades en el proceso de la cadena de suministro a fin de prevenir el fraude alimentario.

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Plantilla de Monitoreo de V-CCP - Prueba de Materia Prima

Esta plantilla de vigilancia del V-CCP se utiliza para evaluar si las materias primas recibidas pasan la prueba de material.

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Auditoría de proveedores de VACCP

Con esta plantilla de auditoría de proveedores del VACCP para supervisar el proceso de abastecimiento en la cadena de suministro.

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Evaluación de la vulnerabilidad al fraude alimentario - Examen inicial

Utilice esta plantilla para realizar el examen inicial de la vulnerabilidad al fraude alimentario de un producto, ingrediente o materia prima.

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¿Qué es el VACCP?


Los Puntos Críticos de Control de Evaluación de Vulnerabilidad (VACCP) se utilizan para la identificación de las falsificaciones de alimentos y el control y garantía de calidad de los productos para el consumo. El fraude alimentario se define como la sustitución, adición, manipulación o tergiversación deliberada de alimentos, ingredientes alimentarios o envases de alimentos.


Con la ayuda de la auditoría del VACCP, la seguridad de los alimentos siempre puede ser comprobada y documentada.



A continuación hablaremos sobre:


1. 3 formas típicas de fraude alimentario


2. La diferencia entre HACCP, TACCP, VACCP


3. Una app para implementar VACCP digitalmente



3 Formas típicas de fraude alimentario


1. Etiquetado equivocado - El etiquetado equivocado de la carne o la comida orgánica. Un ejemplo son los casos en los que la carne de caballo fue mezclada con carne de vacuno, pero etiquetada y vendida como carne de vacuno. Otros ejemplos son los alimentos orgánicos que contienen rastros de ingredientes "no orgánicos" y los mariscos mal etiquetados que se vendieron en el mercado.


2. Counterfeiting - El intercambio de ingredientes y productos con un empaque similar o la mezcla de ingredientes inferiores para aumentar el volumen de los productos, por ejemplo, especias falsificadas (azafrán, orégano, pimienta) mezcladas con diferentes materiales.


3. Dilución o adulteración - La adición de ingredientes como azúcares o edulcorantes a la miel o al jarabe de arce para crear un sabor similar, añadiendo volumen, o, en el caso de la fórmula infantil, donde se añade melamina para conseguir el número de "proteína" deseado.



¿Cuál es la diferencia entre HACCP, TACCP, VACCP?

Hay puntos de control entre los tres que se superponen, pero la intención o el objetivo es único para cada uno de ellos:


HACCP - significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis Critical Control Point) y tiene como objetivo identificar y reducir los peligros durante la producción de alimentos y asegurar que el producto pueda ser consumido con seguridad.


TACCP - significa Threat Assessment Critical Control Point y tiene como objetivo proteger los productos alimenticios de la contaminación deliberada con la intención de causar daño.


VACCP - intenta identificar y controlar los puntos débiles de la cadena de suministro de alimentos que pueden ser susceptibles de fraude alimentario.



Una app para implementar VACCP digitalmente


Lumiform te facilita el cumplimiento de los requisitos legales para la documentación de los procesos. Desde la app móvil o tablet puedes documentar los controles de seguridad. La app de Lumiform te va guiando por todos los pasos para que no te saltes ninguno. Ahorra tiempo y dinero haciendo los controles con una herramienta digital.


Digitaliza las listas de control y los procedimientos internos con Lumiform:


  • Genera datos en tiempo real sobre tus procesos. Esto hace que la calidad y la seguridad se puedan medir por primera vez y que se puedan utilizar los datos para mejorar continuamente los procesos.

  • Obtén una visión general de todo lo que está sucediendo en las distintas localizaciones.

  • Los informes se crean automáticamente. Esto guarda el te ahorra el procesamiento manual posterior.

  • Aumenta la eficiencia de tus procesos internos: resuelve los incidentes hasta 4 veces más rápido que antes a través de una comunicación más eficiente dentro del equipo, con terceros y con la gestión y el reporte más rápido de los incidentes.

  • Ahorra tiempo con un análisis más fácil de todos los datos y una identificación más rápida de las áreas que necesitan tu atención.

  • La herramienta para crear formularios de Lumiform te ayuda digitalizar tus listas en papel en un par de clics.


  • Muy fácil de usar, sin margen de error para los empleados. La app te permite completar las listas de control fácilmente y en menos tiempo que los listados en papel o en Excel

  • Los controles se completan aproximadamente un 30%-50% más rápido.

Relacionar los usos de las aplicaciones

Su contacto para todas las preguntas relacionadas con VACCP (Análisis de la Vulnerabilidad al Fraude)

¿Tienes preguntas o quieres programar una demostración personal? Estaremos encantados de ayudarle.

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