Protocolo de Buenas Prácticas Agrícolas en PDF: Plantillas, explicación y ejemplos de manejo

¿Qué es una check list de Buenas Prácticas Agrícolas?

Las Buenas Prácticas Agrícolas, o BPA, son directrices voluntarias para que los agricultores reduzcan el riesgo de contaminación microbiana relacionada con las enfermedades de origen alimentario en sus granjas.

A medida que ha aumentado el consumo de productos frescos, el número de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos asociados a los productos frescos también ha aumentado de forma constante. Bacterias como la Salmonella y la E. coli 0157:H7 son las más relacionadas con estas enfermedades, al igual que parásitos como el Cryptosporidium y la Cyclospora. Por ello, algunos grandes compradores, especialmente supermercados y distribuidores de productos agrícolas, han empezado a exigir a sus proveedores que sean auditados por un tercero para certificar que siguen las Buenas Prácticas Agrícolas para minimizar el riesgo de contaminación microbiana en sus productos.

Con un certificado de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) puedes garantizar la calidad de tus productos como proveedor. Este certificado puede conseguirse con la ayuda de una lista de verificación, que es una herramienta que te ayudará a asegurarte de que estás implementando y manteniendo las mejores prácticas y la máxima calidad, según los más altos estándares aceptados internacionalmente. Al seguir las mejores prácticas, garantizas que los alimentos que tu granja produce y se vende al público no causarán daños o enfermedades a los consumidores.

¿Deseas saber más sobre los factores que deben abordarse en la certificación de BPA? ¿Sabes qué herramientas digitales utilizar para obtener y mantener las BPA?

Aprende de este artículo lo siguiente:

1. Cuál es el protocolo de las buenas prácticas agrícolas.
2. Ejemplos de BPA.
3. Los 6 componentes de una lista de comprobación de BPA.

4. Herramientas digitales para realizar un análisis BPA: Software de Auditoría Lumiform.

¿Cuál es el protocolo de las buenas prácticas agrícolas?

Existen varios estándares internacionales o nacionales (leyes y normas) que establecen diferentes criterios de buenas prácticas agrícolas. Por ejemplo:

1. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) utiliza las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) como un conjunto de principios que se aplican a los procesos de producción y postproducción en las explotaciones agrícolas, y que dan lugar a productos agrícolas alimentarios y no alimentarios seguros y saludables, teniendo en cuenta la sostenibilidad económica, social y medioambiental.




Las BPA pueden aplicarse a una amplia gama de sistemas agrícolas y a diferentes escalas. Se aplican a través de métodos de agricultura sostenible, que incluyen producir de forma económica y eficiente, ser suficiente (seguridad alimentaria), ser inocuo (seguridad alimentaria) y garantizar que los alimentos sean nutritivos (calidad alimentaria).




2. Por otro lado, el APPCC – Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria reconocido por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria GFSi, o en inglés: Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP) y que incluye a TACCP – Evaluación de Amenazas y Puntos Críticos de Control y a VACCP – Evaluación de la vulnerabilidad y los Puntos Críticos de Control. Este sistema de gestión de seguridad establece los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria.

El protocolo a seguir dependerá de las exigencias de los clientes. Algunos solicitarán la certificación GFSi, otros solicitarán cumplir con la norma ISO 22000, o con los criterios de FAO. Las normas nacionales también se apoyan en estos protocolos para garantizar la inocuidad de los alimentos. Por ello, es importante conocer el contenido de la normativa aplicable. Sin embargo, en términos generales podemos decir que los elementos clave de los BPA son los siguientes:

Elementos clave de las BPA

1. Prevención de problemas antes de que se produzcan
2. Evaluaciones de riesgos
3. Compromiso con la seguridad alimentaria a todos los niveles
4. Comunicación en toda la cadena de producción
5. Programa obligatorio de formación de los empleados a nivel operativo
6. Saneamiento del campo y de los equipos
7. Gestión integrada de plagas
8. Supervisión y aplicación
9. Verificación mediante auditorías independientes de terceros

Ejemplos de BPA

A continuación, te presentamos algunos ejemplos de medidas para lograr las BPA:

Salud de los animales: Los animales que producen leche deben estar sanos y debe existir un programa eficaz de atención sanitaria. Además, se debe cumplir con los controles nacionales/regionales de movimiento de animales y enfermedades. Para prevenir la entrada de enfermedades en la granja, están son buenas prácticas a realizar:

1. Adquirir únicamente animales de los que se conozca su estado sanitario y controlar su introducción en la explotación
2. Garantizar que el transporte de ganado dentro y fuera de la explotación no introduzca enfermedades
3. Tener límites/vallas seguras
4. Si es posible, limitar el acceso de las personas y la fauna a la explotación
5. Disponer de un programa de control de parásitos
6. Utilizar únicamente equipos limpios de origen conocido

Disponer de un programa eficaz de gestión de la salud del rebaño: Con el fin de detectar precozmente las enfermedades de los animales, prevenir la propagación de enfermedades y la transmisión de zoonosis, y garantizar la trazabilidad, se puede implementar las siguientes medidas:

1. Utilizar un sistema de identificación que permita identificar individualmente a todos los animales desde su nacimiento hasta su muerte
2. Desarrollar un programa eficaz de gestión de la salud del rebaño centrado en la prevención que satisfaga las necesidades de la explotación, así como los requisitos regionales y nacionales
3. Revisar regularmente a los animales para detectar signos de enfermedad
4. Los animales enfermos deben ser atendidos rápidamente y de forma adecuada
5. Mantener aislados a los animales enfermos y separar la leche de los animales enfermos y en tratamiento
6. Mantener un registro escrito de todos los tratamientos e identificar adecuadamente a los animales tratados
7. Gestionar las enfermedades animales que puedan afectar a la salud pública (zoonosis)

¿Cuáles son los 6 componentes de una lista de comprobación de BPA?

Antes de llevar a cabo una inspección de las BPA, debe seguir los siguientes 6 pasos:

1. Asegúrate que tu lista de comprobación contiene todos los requisitos y criterios que exige la certificación.
2. Lee las recomendaciones para los productos agrícolas, es decir, qué productos utilizar y cómo utilizarlos.
3. Comprueba si la auditoría de BPA es adecuada para tus productos y negocio. Ten en cuenta los requerimientos de tus clientes, o potenciales clientes.
4. Realiza una auditoría interna para identificar brechas, errores o identificar y gestionar riesgospara la seguridad alimentaria e identifca las oportunidades de mejora.
5. Después de haber realizado los pasos anteriores, procede a solicitar la auditoría para obtener la certificación de BPA.

Herramientas digitales para realizar un análisis BPA: Software de Auditoría Lumiform.

Las listas de comprobación digitales son ideales para llevar a cabo una auditoría de BPA con éxito y eficacia. Tú y los miembros de tu equipo pueden llevar a cabo fácilmente cualquier tipo de inspección de calidad y seguridad a través de una tablet o un smartphone, ya sea en línea o sin conexión.

Con ellas, todas las preguntas pueden aclararse paso a paso y todos los puntos de inspección para una certificación de BPA exitosa pueden completarse de forma fiable. Con el software de escritorio de Lumiform, puedes crear listas de comprobación y evaluar los datos recogidos sobre el terreno.

Benefíciate de estas ventajas durante tus controles regulares de BPA:

• Genera datos en tiempo real sobre tus procesos. Esto hace que la calidad y la seguridad se puedan medir por primera vez y que se puedan utilizar los datos para mejorar continuamente los procesos.
• Obtén una visión general de todo lo que está sucediendo en las distintas localizaciones. Esto reduce significativamente el riesgo de pérdida de calidad de la cosecha, errores de documentación y cualquier daño de reputación.
• Los informes se crean automáticamente tras el uso de nuestras listas digitales. Esto te ahorra el tiempo de procesamiento manual posterior de datos.
• Aumenta la eficiencia de tus procesos internos: Resuelve los incidentes hasta 4 veces más rápido que antes a través de una comunicación más eficiente dentro del equipo, con terceros y con la gestión y el reporte más rápido de los incidentes.
• La herramienta para crear formularios de Lumiform te ayuda digitalizar tus listas en papel en un par de clics y digitalizar el control sobre las BPA.
• Muy fácil de usar, sin margen de error para los empleados. La app te permite completar las listas de control fácilmente y en menos tiempo que los listados en papel o en Excel
• Los controles se completan aproximadamente un 30%-50% más rápido.