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Check list de Procedimientos de Almacenamiento de Alimentos
Puedes usar esta lista de control de almacenamiento seguro de alimentos para evaluar si los procedimientos de almacenamiento cumplen con las regulaciones y si se mantienen los niveles de temperatura adecuados para garantiza la inocuidad alimentaria. Realiza evaluaciones periódica y garantizar la máxima calidad y seguridad a los consumidores.
Check list de Procedimientos de Almacenamiento de Alimentos
Lista de control de los 3 tipos de almacenamiento
Almacenamiento en seco
Se cumple "First In, First Out"? (La definición del FIFO es simple: el lote de stock que primera entra, es el que primero sale. Es el método más utilizado para los productos perecederos como los alimentos, que tienen fecha de caducidad)
Existe un registro de fácil acceso de las fechas de caducidad y de caducidad de los alimentos recibidos y un cuadro general de la vida útil de varios artículos?
La temperatura de almacenamiento se mantiene entre 10°C y 15°C (50°F-59°F)?
Todos los productos abiertos están en recipientes limpios, no contaminados y sellables? Todos los productos abiertos deben sellarse para evitar la entrada de plagas y otras formas de contaminación.
Los productos a granel, como el azúcar y la harina, se encuentran en
recipientes aprobados debidamente etiquetados y tapados herméticamente para evitar la contaminación exterior?
Hay contenedores está dañados?
La zona de almacenamiento está debidamente iluminada y con suficiente circulación de aire?
El área de almacenamiento se mantiene seca y fresca?
El área de almacenamiento está limpia y libre de roedores y alimañas?
La zona de almacenamiento está libre de cualquier tipo de veneno (por ejemplo, productos de limpieza y químicos)?
Los alimentos almacenados se almacenan en el suelo, aparte de las paredes y lejos de los orígenes directos del calor y la luz del sol?
El área de almacenamiento tiene una cerradura y una llave?
Se evita la luz directa del sol= La luz solar favorece la oxidación y por lo tanto provoca la pérdida de valor nutricional y calidad.
Productos enlatados
Se almacene en un lugar fresco, limpio y seco donde las temperaturas estén por debajo de los 25°C pero no a
temperaturas bajo cero?
Hay alimentos enlatados más de un año?
Almacenamiento refrigerado
La temperatura máxima del refrigerador es de 4°C (39°F).
Se controla la temperatura del refrigerador diariamente?
Todos los refrigeradores están provistos de un termómetro para que se puedan tomar lecturas diarias?
Existe un contrato de servicio regular con una empresa local de reparación de refrigeradores?
El cable de alimentación no se ha desconectado?
Se limpian los refrigeradores regularmente, según el cronograma ?
Los productos crudos están almacenados debajo de los productos cocidos o listos para comer?
Se implementa el sistema FIFO para alimentos refrigerados?
Se ha designado las áreas en el refrigerador para ciertos artículos y se mantienen solo esos artículos en su lugar designado? Por ejemplo, los productos lácteos se almacenan en un área separada.
Se ha instruído nunca colocar alimentos calientes en el refrigerador a menos que sea absolutamente necesario?
El refrigerador está limpio y libre de cualquier derrame y comida caducada?
Los productos de refrigeración se mantienen en contenedores o sellados en bolsas de almacenamiento.
La nevera tiene un buen cierre y se cierra herméticamente.
Almacenamiento en el congelador
La temperatura máxima del congelador es de -17°C (0°F)
El congelador tiene suficientes estanterías abiertas y con ranuras
Los alimentos se guardan en contenedores o bolsas de congelador.
La etiqueta y la fecha se muestran en las bolsas o contenedores del congelador
El congelador tiene un sello adecuado y se cierra herméticamente
Los alimentos congelados como la carne y los productos horneados se cubren con papel de aluminio antes de guardarlos en bolsas de congelador.
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