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Lista de Control de la Inocuidad de los Alimentos

Esta lista de comprobación cubre los aspectos clave que se comprobarán durante una inspección de seguridad alimentaria en tu negocio. La calificación se basará en lo que se vea el día de la inspección. Si respondes «no» a una pregunta, debes corregirla. Toma en cuenta que esta es una lista que contiene los criterios generales de seguridad alimentaria, con el fin de garantizar que los alimentos son almacenados, manipulados y preparados de manera segura. Adáptala esta lista a las necesidades de tu negocio desde tu ordenador y realiza las comprobaciones que desees.
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Control de la Inocuidad de los Alimentos
Higiene de los locales y equipos de alimentación
¿Están las salas y el equipo de alimentos en buenas condiciones y están bien mantenidos?
¿Están las salas de comida limpias y ordenadas y el personal limpia sobre la marcha, incluidas las zonas difíciles?
¿El equipo es fácil de limpiar y se mantiene limpio?
¿Están todas las superficies que entran en contacto con los alimentos y las manos, por ejemplo, las superficies de trabajo, las cortadoras de fiambre, las asas del frigorífico ¿se encuentran en buen estado y se limpian/desinfectan regularmente?
¿Se dispone de los productos químicos de limpieza adecuados y almacenados correctamente, según la norma, y se utilizan los métodos de limpieza adecuados?
¿Se utilizan paños de limpieza distintos en las zonas limpias?
Almacenamiento de alimentos
¿Se almacenan adecuadamente las entregas inmediatas?
¿Se almacenan los alimentos listos para el consumo por encima/separados de los alimentos crudos en los frigoríficos y congeladores?
¿Están cubiertos los alimentos en los frigoríficos/congeladores?
¿Los alimentos de alto riesgo tienen un código de fecha, se comprueban los códigos diariamente y se rotan las existencias?
¿Se almacenan correctamente los productos secos, por ejemplo, en una sala adecuada, fuera de los alimentos, en recipientes cubiertos?
¿Se retira el envoltorio exterior de los alimentos listos para consumir antes de colocarlos en una *zona limpia zona limpia?
¿Funcionan correctamente los congeladores?
¿Se descongelan los frigoríficos y congeladores regularmente?
Prácticas de manipulación de alimentos
¿Se preparan los alimentos listos para el consumo en zonas limpias y separadas?
¿Se utilizan utensilios y equipos separados para los alimentos listos para el consumo, a menos que se desinfecten en el lavavajillas?
¿Está el lavavajillas en buen funcionamiento y se revisa con regularidad?
¿Se guardan en la zona limpia los envoltorios y embalajes utilizados para los alimentos listos para el consumo?
¿El personal manipula por separado los alimentos listos para el consumo o se siguen controles para garantizar que el personal se cambia de ropa y se lave las manos antes de manipular alimentos listos para el consumo?
¿Se dispone de un equipo separado **completo para los alimentos listos para el consumo y está situado en la zona limpia?
¿El personal manipula los alimentos lo menos posible? Por ejemplo, utilizando pinzas.
Si se proporciona equipo con código de colores (por ejemplo, utensilios, cucharas para cortar), ¿se utiliza correctamente?
¿Se preparan los alimentos de alto riesgo en pequeñas lotes y se colocan en el frigorífico inmediatamente después de la manipulación/preparación?
¿Se enfrían los alimentos lo más rápidamente posible, lejos de los alimentos crudos y de otras fuentes de contaminación?
¿Se recortan y lavan a fondo las verduras/frutas/ensaladas se lavan a fondo antes de su uso, a menos que que estén etiquetados como "listos para comer"?
¿Los alimentos listos para el consumo se mantienen separados en ¿Se mantienen los alimentos listos para el consumo separados en la exposición y separados de los clientes?
¿Se dispone de utensilios adecuados y limpios para para el autoservicio?
¿Se descongelan los alimentos congelados de forma segura?
¿Existen controles para evitar la la contaminación por productos químicos o cuerpos cuerpos extraños, por ejemplo, vidrio, materiales de embalaje tornillos, óxido, productos químicos de limpieza?
¿Es consciente el personal de los riesgos de alergia a los alimentos?
¿Se realizan controles para garantizar que el personal se lava las manos después de entregar los alimentos y antes de tocar superficies, como la caja registradora? caja registradora?
¿Se utiliza un termómetro de sonda independiente para alimentos listos para consumir y se limpia/desinfecta desinfectado antes de usarlo?
Higiene personal
¿Está el personal en condiciones de trabajar, usando ropa limpia y ropa de protección adecuada y sigue las normas de personal, especialmente el lavado de manos?
Las restricciones efectivas del cabello, como una redecilla o un sombrero, se usan correctamente
¿Los lavabos están limpios, con agua caliente, jabón e instalaciones higiénicas para secarse las manos?
¿Se utilizan los lavabos sólo para lavarse las manos y se observa con regularidad un lavado de manos eficaz por parte del personal?
¿Están limpios y ordenados los aseos y vestuarios del personal?
Comer, masticar chicle, fumar y consumir tabaco están permitidos sólo en determinadas zonas alejadas de la preparación, el servicio y el almacenamiento de alimentos.
Las bebidas de los empleados tienen tapas y se almacenan donde no pueden derramar la comida.
Las manos se lavan correctamente, con regularidad y a su debido tiempo.
El personal utiliza pañuelos desechables al toser o estornudar, y se lavan las manos y se cambian los guantes al instante.
Basura y control de plagas
¿Están los locales a prueba de plagas y libres de cualquier signo de plagas?
Si es necesario, ¿se han instalado mosquiteras en las puertas y ventanas exteriores?
¿Se mantienen adecuadamente los insectocutores (si los hay)?
¿Están los alimentos debidamente protegidos contra el riesgo de contaminación por plagas?
¿Se almacenan correctamente los residuos en las salas de comidas?
¿Se almacenan correctamente los residuos de alimentos en el exterior y ¿se mantiene limpia la zona de residuos?
¿Los alimentos no aptos están claramente etiquetados y se almacenan separados del resto de los alimentos?
Los cubos de basura de la cocina se limpian y se vacían regularmente o cuando es necesario.
Las cajas y los contenedores son reemplazados desde el sitio
Controles y registros
¿Se realizan y registran correctamente todos los controles registrados?
¿Se han tomado las medidas correctivas apropiadas cuando ha sido necesario?
¿Están las hojas de registro actualizadas, comprobadas y verificadas?
¿Se comprueban regularmente las combinaciones de tiempo/temperatura de los equipos?
¿Se comprueban regularmente las combinaciones de tiempo/temperatura?
¿Algún nuevo proveedor y lista aprobada actualizada?
¿Se ha actualizado cualquier nuevo método de manipulación de alimentos o o equipos actualizados?
Almacenamiento de alimentos
Los alimentos se conservan en el recipiente original o en un recipiente de calidad alimentaria.
Las sustancias químicas están claramente etiquetadas y se depositan lejos de los alimentos
No hay abultamientos ni fugas en los productos empaquetados.
Toda la comida se almacena a 15 - 20 cm del suelo
Los alimentos están protegidos de la contaminación.
Firma
Fecha y hora
Recomendaciones:
Nombre y firma del inspector:
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Tenga en cuenta que esta plantilla de lista de comprobación es un ejemplo hipotético de apus-héroe y sólo proporciona información estándar. La plantilla no pretende sustituir, entre otras cosas, al lugar de trabajo, el asesoramiento en materia de salud y seguridad, el asesoramiento médico, el diagnóstico o el tratamiento, o cualquier otra legislación aplicable. Debe solicitar asesoramiento profesional para determinar si el uso de dicha lista de comprobación es apropiado en su lugar de trabajo o jurisdicción.
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