¿Qué es el estándar Halal y por qué auditar su cumplimiento en tu negocio?
«Halal» significa «permitido» y, por otro lado, «haram» significa «prohibido». En general, se considera que algo es halal si no está explícitamente prohibido en el Corán o en los hadices. Esto se aplica no sólo al consumo de alimentos, sino a todos los productos y prácticas que un musulmán creyente utiliza en su vida cotidiana. Esto incluye medicamentos y dispositivos médicos, pero también cosméticos y artículos de aseo. También incluye servicios como el marketing, el embalaje, la marca, la logística y las finanzas. Pedir dinero prestado con intereses, por ejemplo, es haram.
Según Statista, en 2018, el tamaño del mercado musulmán existente llegó al valor aproximado en 2,2 billones de dólares estadounidenses y tiene potencial para crecer hasta unos 3,2 billones de dólares en 2024. El mayor mercado para los consumidores musulmanes es el sector de alimentos y bebidas halal. En 2019, el mercado musulmán mundial gastó aproximadamente 1,17 billones de dólares estadounidenses en alimentos y bebidas. Según las proyecciones para 2024, esta cifra aumentará a 1,38 billones de dólares. La industria halal no hará más que crecer con el tiempo.
Por este motivo, varias organizaciones están interesadas en contar con la certificación halal. Puede ser difícil saber qué productos cumplen con el estándar halal. Los chocolates M&M’s, por ejemplo, son haram. Pero, no te preocupes. Con una lista de control de auditoría halal podrás asegurar a tus clientes de que todo lo que consumen es halal, es decir, permitido, puro y saludable. De esta forma, compruebas que solamente los productos, los objetos y el personal permitidos entran en contacto en un entorno favorable, halal. ¿Deseas saber más?
Aprende de este artículo lo siguiente:
- Cómo participar en el mercado de alimentos halal mediante auditorías fiables.
- Qué cosas son haram y deben mantenerse fuera de los espacios halal.
- Quién determina lo que debe figurar en la lista de control de la auditoría halal.
- Las ventajas de contar con una solución digital para la certificación de alimentos halal: Aprende sobre los beneficios de usar Lumiform.
¿Cómo participar en el mercado de alimentos halal mediante auditorías fiables?
Los alimentos que cumplen con el Islam, los llamados alimentos halal, están lejos de ser omnipresentes entre la población musulmana, a pesar de una demanda creciente y un poder adquisitivo que no debe subestimarse. Se calcula que el mercado mundial de alimentos halal crece un 8,14% cada año. De hecho, los musulmanes están desatendidos en muchos países. En España, más de 270 empresas cuentan con dicha certificación y, en el 2019, 50 empresas mexicanas cuentan con certificación vigente y el número va creciendo debido al incremento de la demanda. Pero, ¿cómo obtener esta certificación?
Una lista de comprobación de la auditoría halal ayudará a tu empresa a navegar por las complejidades de los requisitos halal y a prepararse para una visita de un organismo de certificación. Para esto, debes tener en cuenta los siguientes tres niveles de certificación:
Tres niveles de certificación Halal
- Un producto puede ser certificado como halal; por ejemplo, una salchicha halal podría venderse en el supermercado junto a todas las demás salchichas.
- Las fábricas y los centros de producción pueden certificarse para que los productos elaborados en ellos sean halal. No es necesario certificar todo el recinto, sino sólo una parte de la planta. O puede que la fábrica se adapte a las normas halal sólo en determinados días. Para ello, todo el equipo y las superficies deben limpiarse del olor, el sabor y el color de los artículos potencialmente haram. El uso de una lista de comprobación de auditoría interna halal es muy útil.
- Los establecimientos de venta al por menor también pueden tener la certificación para que todo lo que se produzca y venda en ellos sea halal.
¿Qué cosas son haram y deben mantenerse fuera de los espacios halal?
Puede haber desacuerdos sobre si un producto es halal o no. Por ejemplo, algunos consideran que la goma laca es haram porque se deriva de la secreción de un insecto. Otros la consideran halal porque se eliminan todos los restos de material de los insectos antes de utilizar la laca. El popular colorante Natural Red 4 o E120, por el contrario, es siempre haram porque está hecho de insectos.
Por esto, el proceso de mantener tu negocio en un estado puramente halal continua. Debes documentar y registrar todos los procedimientos de higiene y evitar la contaminación cruzada, que puede provenir de fuentes aparentemente inofensivas. Una lista de comprobación de la auditoría halal es una herramienta útil para ayudarte a encontrar elementos que no cumplen la normativa y tomar medidas para eliminarlos.
Esta es una lista incompleta de ejemplos haram, que compartimos contigo para generar una primera impresión:
- Cerdos y productos derivados del cerdo
- Perros (incluida su saliva)
- Productos derivados del ser humano
- Burros
- Animales carnívoros
- Animales que no han sido debidamente sacrificados de acuerdo con la ley islámica
- Insectos
- Venenos como el alcohol y las drogas
- Suciedad como orina, heces, vómitos, sangre, pus, etc.
El sacrificio islámico de animales se llama Zabiha. La zabiha debe ser realizada por un musulmán adulto e irreprochable que reza una oración a Dios antes del acto. Con un cuchillo muy afilado se hace un corte rápido en la garganta del animal para que quede inconsciente en segundos y muera por hipoxia (falta de oxígeno en el cerebro).
Muchas de las reglas de la zabiha tienen que ver con evitarle al animal el mayor dolor y estrés posible. Por ejemplo, hay que asegurarse de que no pueda ver cómo se sacrifican otros animales. Debe estar en una posición cómoda en el momento de su sacrificio y también debe haber sido bien tratado de antemano. Si un animal no se sacrifica según la Zabiha, no es halal.
Todo lo que se deriva de productos haram también es haram. Por ejemplo, la mayoría de las gelatinas son haram porque suelen estar hechas de carne de cerdo. El queso puede ser haram si está cuajado con enzimas derivadas de animales sacrificados indebidamente. Una lista de control halal es muy valiosa en este caso, ya que es muy difícil recordar todos los productos potencialmente haram.
¿Quién determina lo que debe figurar en la lista de control de la auditoría halal?
En los países de mayoría musulmana, un organismo gubernamental suele encargarse de la certificación halal. En otros países, lo hacen organizaciones o empresas musulmanas especializadas en la certificación. En España, por ejemplo, se incluyen:
- Instituto Halal de Junta Islámica
- Halal Consulting
- Halal Food & Quality
- Y, certificación halal en México: Halal Quality Mexico
Las autoridades no llevan a cabo la certificación halal, ya que se trata de una cuestión religiosa. Sin embargo, «halal» es un término legal. Si una empresa afirma ser halal o indica «halal» en la etiqueta de sus productos, debe estar certificada por un organismo de certificación independiente. Una lista de comprobación de la auditoría halal interna le ayudará a prepararse para la inspección del organismo de certificación y a abordar cualquier problema con antelación.
Los distintos países musulmanes tienen normas diferentes sobre las certificaciones de las organizaciones que aceptan. Por ejemplo, todos los alimentos que se exporten a Egipto deben estar certificados por IS EG Halal. Si tu empresa exporta productos a diferentes países, es útil preparar y utilizar diferentes listas de comprobación de auditoría halal para los distintos requisitos y normas.
¿Cuales son las ventajas de contar con la solución digital de Lumiform?
Obtener la certificación de alimentos halal es una tarea difícil, pero merece la pena. Muchas empresas trabajan tradicionalmente con listas de comprobación de auditorías halal en papel. Este es un proceso que presenta algunos problemas. El papel es propenso a perderse, dañarse y a que las listas completadas sean ilegibles. También dificulta la documentación. Encontrar la información correcta en el momento adecuado es casi imposible.
Con una herramienta digital, como Lumiform, se pueden evitar estos problemas. La aplicación digital para auditorías e inspecciones le ofrece la posibilidad de digitalizar todos sus documentos en papel. Esto facilita a los gestores de calidad y seguridad el control y la documentación continua de los procesos que cumplen la normativa halal. Esto ayuda a su empresa a prepararse de forma fiable para la certificación halal. Además, la aplicación móvil puede utilizarse in situ.
- Crea listas de comprobación para auditorías halal e inspecciones alimentarias con nuestro intuitivo formulario.
- Gestiona todo desde la App Lumiform: Toma fotos de las infracciones encontradas y asigne acciones correctivas inmediatamente.
- Realiza un seguimiento y control de cumplimiento de los estándares halal desde tu smarthphone o Tablet y recibe notificaciones en cuanto inicien y terminen de implementarse las acciones correctivas mediante notificaciones push. Con Lumiform, los problemas de resuelven a tiempo.
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