Lebensmittelsicherheit
LEBENSMITTELSICHERHEIT
Schutz und Lagerung von Lebensmitteln und Einwegartikeln
Gebrauchte Kleinteile/Ausrüstungen mit Lebensmittelkontakt, zugelassen, sauber und in gutem Zustand
Nicht potentiell gefährliche Lebensmittel innerhalb des Codedatums
Potentiell gefährliche Lebensmittel innerhalb des Codedatums
Lebensmittel zugelassen und richtig etikettiert
Ordnungsgemäß gelagerte Lebensmittel
Artikel mit Lebensmittelkontakt ordnungsgemäß gelagert
Die Partner kommen nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln oder Oberflächen mit Lebensmittelkontakt mit bloßen Händen in Kontakt.
Partnerlebensmittel, die gekennzeichnet und ordnungsgemäß gelagert sind und in den Bereichen für die Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln nicht gegessen/getrunken werden
Eis und Eisgeräte, die im Bar/CBS-Gebiet und/oder BoH-Gebiet geschützt sind
Hygiene
Richtiges Händewaschen zu angemessenen Zeiten
Handspülbecken sind zugänglich und werden ordnungsgemäß genutzt
Alle Spülbecken sind ordnungsgemäß vorrätig und die Seifen-/Papierhandtuchspender funktionieren einwandfrei.
Die Uniformen der Partner wurden sauber gehalten/die Haare ordnungsgemäß zurückbehalten (gemäß den Anforderungen der Gerichtsbarkeit)
Partner arbeitet nicht, wenn er krank ist
Persönliche Gegenstände des Partners, die nicht für Lebensmittel bestimmt sind, getrennt von den Lagerbereichen für Lebensmittel gelagert und nicht über Nacht zurückgelassen werden
Verwendung von Wischtüchern und Sanitisierung
Sanitizer in der richtigen Konzentration/Stärke/geeignete Teststreifen verfügbar
Richtig gelagerte Wischtücher im Gebrauch
Zugelassener Scheuerschwamm im Einsatz
Getränke-/Lebensmittelzubereitung
Dampfthermometer in Gebrauch/richtig kalibriert
Thermoelement vorhanden und funktionstüchtig
Gedämpfte Milch ≥150°F(65,5°C) und wird nicht wieder gedämpft
Potentiell gefährliche Lebensmittel (PHF) werden nicht bei Raumtemperatur gelagert.
Kältetechnik und Kühllagerung
Gekühlter PHF ≤41°F (4°C)
Kühlgeräte ≤41°F (4°C)
Hängethermometer/Temperaturanzeige vorhanden, wo erforderlich
Gewürzstangenkaraffen ≤41°F (4°C)
Kältetechnische Belüftung beibehalten
Lagerung und Verwendung von Chemikalien
Nur zugelassene Chemikalien vorhanden
Richtig etikettierte/gelagerte Chemikalien
Genehmigungen und Zertifizierungen
Genehmigung/Lebensmittel-Service-Lizenz zum Betrieb nach Maßgabe der Rechtsprechung verfügbar
Die Partner erhalten bei Bedarf eine angemessene Schulung zur Lebensmittelsicherheit
Korrekte Dokumentation/Schilder verfügbar
Temperaturprotokolle vollständig im Dienstplan
Geschirrspülen
Geschirrspülbeckenfächer, die ordnungsgemäß beschriftet und befolgt werden
Richtige Menge an Reinigungsmittel für jede mechanische Spülmaschinenladung
Das Spülwasser der Geschirrspülmaschine wird zur Desinfektion des Geschirrs ordnungsgemäß gewartet.
Heißes Wasser im Laden erhältlich
Sauberkeit
REINIGUNG
Abfallbehandlung
Abfall im Lager wird nach Bedarf entsorgt
Schädlingsbekämpfung
Nachweis von Nagetieren
Beweise für fliegende Insekten
Beweise für Schaben
Keine Anzeichen von Ameisen
Sauberkeit der Einrichtung
BOH-Bereich Böden/Abflüsse sauber gehalten
BoH-Bereich Wände / Decken sauber gehalten / Licht funktioniert
BoH-Ausrüstung gewartet und sauber
Mopbereich gepflegt und sauber
BoH Geschirrspülbereich/Handspülbecken/Ablageflächen gepflegt und sauber
Toiletten/ Toilettenböden/Wände/Decke gewartet/ Funktionstüchtigkeit der Beleuchtung
Toiletten/ Toiletteneinrichtungen gewartet
Kundenbereich Böden gepflegt
Wände und Decken des Kundenbereichs werden gewartet und die Beleuchtung funktioniert
Gewürzstange beibehalten
Einrichtung des Kundenbereichs gepflegt
Außenbereich gepflegt
Barbereich/Verpflegungsstation/CBS-Böden sauber gehalten
Barbereich/Speiseplatz/CBS-Wände und -Decke sauber gehalten/ funktionierende Beleuchtung
Bar-/Brauereibereichsausrüstung sauber gehalten
CBS-Ausrüstung sauber gehalten
Ausrüstung der Verpflegungsstation gewartet und sauber
Konditorei- und Kühlvitrine sauber gehalten
FoH Geschirrspülbereich/Handspülbecken/Ablagebereiche sauber gehalten
Die Einrichtung des Kundenbereichs wird in gutem Zustand gehalten
Bar/CBS/Food Station-Theken sauber gehalten
Einrichtungen
FACILITIES
Toiletten Böden/Wände/Decken in gutem Zustand (welche Toilette)
Toiletteneinrichtungen in gutem Zustand
Fußboden in gutem Zustand in FoH
Mauern in gutem Zustand in FoH
Decke in gutem Zustand in FoH
Kabinette/Regale im Kundenbereich in gutem Zustand
Gewürzstange in gutem Zustand
Schwere, hohe oder gefährliche Reinigungsartikel erfüllen die Standards
Markisen/Lauben/Aufsetzer/Durchfahrtshilfen in gutem Zustand
Gebäudeeingänge in gutem Zustand und nagersicher gehalten
Spülbecken/Tauchbecken/Eisbehälter/Ablaufwanne mit Abdichtung zur Theke
Thekenplatten in gutem Zustand
Kabinett im Barbereich in gutem Zustand
Fußböden in gutem Zustand in BoH
Mauern in gutem Zustand in BoH
Decke in gutem Zustand in BoH
Eismaschine in gutem Zustand
Kühlgeräte in gutem Zustand (geben Sie an, welcher Kühlschrank es ist)
Flexibler Abflussschlauch nicht im Kanalrohr platziert
Klempnerei in gutem Zustand
Keine Rückstauung von Abwasser in der Anlage
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