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Checkliste zur Qualitätssicherung in der Gastronomie

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Checkliste zur Qualitätssicherung in der Gastronomie

Lebensmittelsicherheit

LEBENSMITTELSICHERHEIT

Schutz und Lagerung von Lebensmitteln und Einwegartikeln

Gebrauchte Kleinteile/Ausrüstungen mit Lebensmittelkontakt, zugelassen, sauber und in gutem Zustand

Nicht potentiell gefährliche Lebensmittel innerhalb des Codedatums

Potentiell gefährliche Lebensmittel innerhalb des Codedatums

Lebensmittel zugelassen und richtig etikettiert

Ordnungsgemäß gelagerte Lebensmittel

Artikel mit Lebensmittelkontakt ordnungsgemäß gelagert

Die Partner kommen nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln oder Oberflächen mit Lebensmittelkontakt mit bloßen Händen in Kontakt.

Partnerlebensmittel, die gekennzeichnet und ordnungsgemäß gelagert sind und in den Bereichen für die Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln nicht gegessen/getrunken werden

Eis und Eisgeräte, die im Bar/CBS-Gebiet und/oder BoH-Gebiet geschützt sind

Hygiene

Richtiges Händewaschen zu angemessenen Zeiten

Handspülbecken sind zugänglich und werden ordnungsgemäß genutzt

Alle Spülbecken sind ordnungsgemäß vorrätig und die Seifen-/Papierhandtuchspender funktionieren einwandfrei.

Die Uniformen der Partner wurden sauber gehalten/die Haare ordnungsgemäß zurückbehalten (gemäß den Anforderungen der Gerichtsbarkeit)

Partner arbeitet nicht, wenn er krank ist

Persönliche Gegenstände des Partners, die nicht für Lebensmittel bestimmt sind, getrennt von den Lagerbereichen für Lebensmittel gelagert und nicht über Nacht zurückgelassen werden

Verwendung von Wischtüchern und Sanitisierung

Sanitizer in der richtigen Konzentration/Stärke/geeignete Teststreifen verfügbar

Richtig gelagerte Wischtücher im Gebrauch

Zugelassener Scheuerschwamm im Einsatz

Getränke-/Lebensmittelzubereitung

Dampfthermometer in Gebrauch/richtig kalibriert

Thermoelement vorhanden und funktionstüchtig

Gedämpfte Milch ≥150°F(65,5°C) und wird nicht wieder gedämpft

Potentiell gefährliche Lebensmittel (PHF) werden nicht bei Raumtemperatur gelagert.

Kältetechnik und Kühllagerung

Gekühlter PHF ≤41°F (4°C)

Kühlgeräte ≤41°F (4°C)

Hängethermometer/Temperaturanzeige vorhanden, wo erforderlich

Gewürzstangenkaraffen ≤41°F (4°C)

Kältetechnische Belüftung beibehalten

Lagerung und Verwendung von Chemikalien

Nur zugelassene Chemikalien vorhanden

Richtig etikettierte/gelagerte Chemikalien

Genehmigungen und Zertifizierungen

Genehmigung/Lebensmittel-Service-Lizenz zum Betrieb nach Maßgabe der Rechtsprechung verfügbar

Die Partner erhalten bei Bedarf eine angemessene Schulung zur Lebensmittelsicherheit

Korrekte Dokumentation/Schilder verfügbar

Temperaturprotokolle vollständig im Dienstplan

Geschirrspülen

Geschirrspülbeckenfächer, die ordnungsgemäß beschriftet und befolgt werden

Richtige Menge an Reinigungsmittel für jede mechanische Spülmaschinenladung

Das Spülwasser der Geschirrspülmaschine wird zur Desinfektion des Geschirrs ordnungsgemäß gewartet.

Heißes Wasser im Laden erhältlich

(Prüfname fehlt)

Sauberkeit

REINIGUNG

Abfallbehandlung

Abfall im Lager wird nach Bedarf entsorgt

Schädlingsbekämpfung

Nachweis von Nagetieren

Beweise für fliegende Insekten

Beweise für Schaben

Keine Anzeichen von Ameisen

Sauberkeit der Einrichtung

BOH-Bereich Böden/Abflüsse sauber gehalten

BoH-Bereich Wände / Decken sauber gehalten / Licht funktioniert

BoH-Ausrüstung gewartet und sauber

Mopbereich gepflegt und sauber

BoH Geschirrspülbereich/Handspülbecken/Ablageflächen gepflegt und sauber

Toiletten/ Toilettenböden/Wände/Decke gewartet/ Funktionstüchtigkeit der Beleuchtung

Toiletten/ Toiletteneinrichtungen gewartet

Kundenbereich Böden gepflegt

Wände und Decken des Kundenbereichs werden gewartet und die Beleuchtung funktioniert

Gewürzstange beibehalten

Einrichtung des Kundenbereichs gepflegt

Außenbereich gepflegt

Barbereich/Verpflegungsstation/CBS-Böden sauber gehalten

Barbereich/Speiseplatz/CBS-Wände und -Decke sauber gehalten/ funktionierende Beleuchtung

Bar-/Brauereibereichsausrüstung sauber gehalten

CBS-Ausrüstung sauber gehalten

Ausrüstung der Verpflegungsstation gewartet und sauber

Konditorei- und Kühlvitrine sauber gehalten

FoH Geschirrspülbereich/Handspülbecken/Ablagebereiche sauber gehalten

Die Einrichtung des Kundenbereichs wird in gutem Zustand gehalten

Bar/CBS/Food Station-Theken sauber gehalten

Einrichtungen

FACILITIES

Toiletten Böden/Wände/Decken in gutem Zustand (welche Toilette)

Toiletteneinrichtungen in gutem Zustand

Fußboden in gutem Zustand in FoH

Mauern in gutem Zustand in FoH

Decke in gutem Zustand in FoH

Kabinette/Regale im Kundenbereich in gutem Zustand

Gewürzstange in gutem Zustand

Schwere, hohe oder gefährliche Reinigungsartikel erfüllen die Standards

Markisen/Lauben/Aufsetzer/Durchfahrtshilfen in gutem Zustand

Gebäudeeingänge in gutem Zustand und nagersicher gehalten

Spülbecken/Tauchbecken/Eisbehälter/Ablaufwanne mit Abdichtung zur Theke

Thekenplatten in gutem Zustand

Kabinett im Barbereich in gutem Zustand

Fußböden in gutem Zustand in BoH

Mauern in gutem Zustand in BoH

Decke in gutem Zustand in BoH

Eismaschine in gutem Zustand

Kühlgeräte in gutem Zustand (geben Sie an, welcher Kühlschrank es ist)

Flexibler Abflussschlauch nicht im Kanalrohr platziert

Klempnerei in gutem Zustand

Keine Rückstauung von Abwasser in der Anlage

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