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Checklist Digital de Tempatura y pH de Alimentos

La composición química del alimento tiene mucha influencia en la vulnerabilidad a los riesgos microbiológicos, ya que un buen nivel de pH, una humedad adecuada y un alto contenido de proteínas son ideales para el crecimiento de los microorganismos. Esta plantilla de monitoreo de la temperatuya y pH o acidez se usa para revisar la vulnerabilidad del producto.

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Control de Tempatura y pH de Alimentos
Temperatura
Nota: Esta es una guía de ejemplo para que usted incluya procedimientos de monitoreo específicos para su PCC. ¿Qué? La temperatura del producto cocinado ¿Cómo? Registrando la temperatura de cocción del producto Límites críticos: 80 - 90ºF Frecuencia: cada carga o cantidad ¿Quién? El gerente de la planta o el representante capacitado
Toma una foto de la carga
Medir la temperatura (debe estar dentro del umbral crítico de 80°F - 90°F)
Nota: Este es un patrón que puede utilizar para cualquier acción correctiva necesaria. Tome medidas para informar inmediatamente al supervisor de cualquier fluctuación de temperatura y retire el producto del proceso.
Informar de los procedimientos correctivos adoptados
Notas/observaciones
pH
Este es un ejemplo de referencia para que usted incluya métodos de monitoreo específicos para su PCC] Qué: El pH del producto completo Cómo: Usar un medidor de pH. Siga los procedimientos operativos estándar (SOPs) para proporcionar la mezcla del producto, calibrar el medidor de pH y midiendo el pH Límites críticos: pH de 4,6 o menos Frecuencia: Cada lote Quien: Jefe u otro empleado asignado
Adjuntar foto del lote
Documentar el pH del producto terminado (debe ser inferior a 4,6 )
fecha
Nombre completo y firma del responsable
Firma
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Tenga en cuenta que esta plantilla de lista de comprobación es un ejemplo hipotético de apus-héroe y sólo proporciona información estándar. La plantilla no pretende sustituir, entre otras cosas, al lugar de trabajo, el asesoramiento en materia de salud y seguridad, el asesoramiento médico, el diagnóstico o el tratamiento, o cualquier otra legislación aplicable. Debe solicitar asesoramiento profesional para determinar si el uso de dicha lista de comprobación es apropiado en su lugar de trabajo o jurisdicción.
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