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Checklist Digital de Tempatura y pH de Alimentos


La composición química del alimento tiene mucha influencia en la vulnerabilidad a los riesgos microbiológicos, ya que un buen nivel de pH, una humedad adecuada y un alto contenido de proteínas son ideales para el crecimiento de los microorganismos. Esta plantilla de monitoreo de la temperatuya y pH o acidez se usa para revisar la vulnerabilidad del producto.

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Checklist Digital de Tempatura y pH de Alimentos

Control de Tempatura y pH de Alimentos

Temperatura

Nota: Esta es una guía de ejemplo para que usted incluya procedimientos de monitoreo específicos para su PCC. ¿Qué? La temperatura del producto cocinado ¿Cómo? Registrando la temperatura de cocción del producto Límites críticos: 80 - 90ºF Frecuencia: cada carga o cantidad ¿Quién? El gerente de la planta o el representante capacitado

Toma una foto de la carga

Medir la temperatura (debe estar dentro del umbral crítico de 80°F - 90°F)

Nota: Este es un patrón que puede utilizar para cualquier acción correctiva necesaria. Tome medidas para informar inmediatamente al supervisor de cualquier fluctuación de temperatura y retire el producto del proceso.

Informar de los procedimientos correctivos adoptados

Notas/observaciones

pH

Este es un ejemplo de referencia para que usted incluya métodos de monitoreo específicos para su PCC] Qué: El pH del producto completo Cómo: Usar un medidor de pH. Siga los procedimientos operativos estándar (SOPs) para proporcionar la mezcla del producto, calibrar el medidor de pH y midiendo el pH Límites críticos: pH de 4,6 o menos Frecuencia: Cada lote Quien: Jefe u otro empleado asignado

Adjuntar foto del lote

Documentar el pH del producto terminado (debe ser inferior a 4,6 )

fecha

Nombre completo y firma del responsable

Firma

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