La composición química del alimento tiene mucha influencia en la vulnerabilidad a los riesgos microbiológicos, ya que un buen nivel de pH, una humedad adecuada y un alto contenido de proteínas son ideales para el crecimiento de los microorganismos. Esta plantilla de monitoreo de la temperatuya y pH o acidez se usa para revisar la vulnerabilidad del producto.
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