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Produktionskontrollblatt für Lebensmittel


Bei der Weiterverarbeitung von Lebensmitteln ist es besonders wichtig alle Standards einzuhalten, um Kund*innen und Verbraucher*innen vor Erkrankungen zu schützen. Deshalb beginnt das Monitoring des gesamten Produktionsprozesses schon bei der Anlieferung der Lebensmittel und hört bei deren Auslieferung auf. Die wichtigstens Standards zur Kontrolle der Lebensmittelsicherheit gibt das HACCP-Konzept vor.


Das vorliegende Kontollblatt soll als unterstützende Prüfung der täglichen Produktion dienen. Mit ihm lässt sich festhalten, ob alle Vorgaben eingehalten werden. Anschließend werden die Ergebnisse aus dem Produktionsbericht für die weitere Produktionsplanung und -verbesserung genutzt.


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Produktionskontrollblatt für Lebensmittel

Prüfung

Wareneingangsschecks

Die Produkt- und Fahrzeugtemperatur sollte weniger als 5 Grad +/- 3 Grad betragen, um eine externe Sondierung zu ermöglichen. Die Verpackung sollte versiegelt sein und keine Anzeichen von Beschädigungen oder Schädlingseindringen aufweisen.

Wurden die Waren bei der Lieferung kontrolliert?

Korrekturmaßnahmen werden durchgeführt:

Entsprachen alle Waren den geforderten Standards?

Korrekturmaßnahmen werden durchgeführt:

Ausrüstung und Reinigungsstandards

Alle Klingen sollten vor dem Einsatz als intakt bestätigt werden. Arbeitsflächen sollten auf übermäßigen Verschleiß und Reinigungsstandards überprüft werden.

Wurde eine visuelle Kontrolle der Reinigungsstandards durchgeführt?

Korrekturmaßnahmen werden durchgeführt:

Wurde die Integrität der zu verwendenden Ausrüstung überprüft?

Korrekturmaßnahmen werden durchgeführt:

Prüfungen zur Produktprüfung

Bitte notiere die Details des zu bearbeitenden Produkts:

Produkt:

Temperatur im Kühllager:

Temperatur der Produktvorbehandlung:

Gibt es Anzeichen für das Eindringen von Fremdkörpern?

Korrekturmaßnahmen werden durchgeführt:

Temperatur des Produkts nach der Verarbeitung:

Verpackung und Kennzeichnung

Wurde die Integrität der Verpackung überprüft?

Wurden die Details der Etiketten überprüft?

Müssen weitere Maßnahmen ergriffen werden, um die Produktsicherheit zu gewährleisten?

Korrekturmaßnahmen werden durchgeführt:

Lieferung von Waren

Bitte bestätige, dass die Sauberkeit des Fahrzeugs akzeptabel ist!

Bitte bestätige, dass die Lieferzeit 2 Stunden nicht überschritten hat!

Bitte notiere die Temperatur des Produkts bei der Lieferung:

Sind die Temperatur und die Integrität der Verpackung akzeptabel, um die Produktsicherheit zu gewährleisten ?

Korrekturmaßnahmen werden durchgeführt:

Details zur Verifizierung

Ich stimme zu, dass alle erforderlichen Kriterien erfüllt sind oder dass die Korrekturmaßnahmen durchgeführt wurden, um sicherzustellen, dass die Sicherheit des Produkts nicht beeinträchtigt wurde.

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