Bei der Weiterverarbeitung von Lebensmitteln ist es besonders wichtig alle Standards einzuhalten, um Kund*innen und Verbraucher*innen vor Erkrankungen zu schützen. Deshalb beginnt das Monitoring des gesamten Produktionsprozesses schon bei der Anlieferung der Lebensmittel und hört bei deren Auslieferung auf. Die wichtigstens Standards zur Kontrolle der Lebensmittelsicherheit gibt das HACCP-Konzept vor.
Das vorliegende Kontollblatt soll als unterstützende Prüfung der täglichen Produktion dienen. Mit ihm lässt sich festhalten, ob alle Vorgaben eingehalten werden. Anschließend werden die Ergebnisse aus dem Produktionsbericht für die weitere Produktionsplanung und -verbesserung genutzt.
