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HACCP

Identifiziere und kontrolliere Gefahren für die Lebensmittelsicherheit mithilfe von digitalen HACCP-Checklisten anstatt mit Papierformularen.

HACCP Konzept Vorlage

Nutze diese Vorlage für deinen regelmäßigen HACCP-Plan.

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HACCP Audit Checkliste

Verwende diese Vorlage, um regelmäßig ein HACCP-Audit durchzuführen.

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HACCP Temperaturkontrolle Vorlage

Mit der HACCP Temperaturkontrolle Vorlage kontrollieren und dokumentieren Restaurants die Temperatur von Kühlräumen, Kühltresen und Kühlschränken.

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HACCP Reinigungsplan Vorlage

Dieser Plan regelt sämtliche Reinigungsmaßnahmen und -abläufe des Betriebs, beschreibt die Prozesse und sorgt für eine standardisierte Umsetzung.

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Schädlingsbekämpfung HACCP Checkliste

Dieses Muster für HACCP Schädlingsbekämpfung in Restaurants hilft bei der regelmäßigen Kontrolle der Räume auf Schädlingsbefall.

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HACCP Schulung Vorlage

Mindestes einmal jährlich sollte eine HACCP Schulung für alle Mitarbeiter*innen im Restaurant stattfinden und alles dokumentiert werden.

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HACCP Gefahrenanalyse Vorlage

Verwenden diese HACCP-Vorlage, um Abweichungen und die entsprechenden Korrekturmaßnahmen aufzuzeichnen.

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HACCP Vorlage - Produkbeschreibung und Verwendungszweck

Nutze diese Vorlage, um die Lebensmittelsicherheit nach HACCP-Methode einzuhalten. Beschreibe dafür das Produkt, Verwendungszwecke, usw.

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Bewertet mit 5/5 Sternen auf Capterra

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Was sind HACCP-Checklisten?


HACCP-Checklisten werden eingesetzt, um ein HACCP-Konzept in Unternehmen der Lebensmittelproduktion oder des Lebensmittelhandels umzusetzen. Dadurch werden biologische, chemische und physikalische Gefahren bei der Lagerung, dem Transport, der Verwendung, der Zubereitung und dem Verkauf verderblicher Waren identifiziert und kontrolliert. Digitale Checklisten helfen Mitarbeitern die Prozesse leichter zu überwachen und die HACCP-Dokumentation vollständig durchzuführen. Durch die Daten aus den HACCP-Checklisten werden nicht nur Mängel frühzeitig aufgedeckt, sondern auch die konsequente Einhaltung des HACCP-Plans nachgewiesen.



Dieser Artikel behandelt folgende Themen:


1. Worauf es beim Erstellen einer HACCP-Checkliste ankommt


2. Diese Aspekte muss eine HACCP-Checkliste erfüllen


3. Eine digitale Lösung für HACCP-Checklisten



Worauf es bem Erstellen einer HACCP-Checkliste ankommt


Der erste Schritt bevor eine oder mehrere HACCP-Checklisten erstellt werden, ist immer die Ausarbeitung eines HACCP-Konzepts bzw. -Plans. Dieses bietet die Grundlage für die späteren täglichen, wöchentlichen und monatlichen Inspektionen. Für die Ausarbeitung einer HACCP-Checkliste, sind vor allem die Informationen aus den folgenden Bereichen von Bedeutung:


  1. Welche Bereiche im Betrieb sich einer HACCP-Inspektion unterziehen müssen.

  2. Welche Mitarbeiter von einer HACCP-Inspektion betroffen sind und wer sie ausführen muss.

  3. Welche Lebensmittel unter welchem Verwendungszweck sich welcher HACCP-Prüfung unterziehen müssen.

  4. Wie häufig eine HACCP-Inspektion in welchen Bereichen durchgeführt werden muss.

  5. Welche kritischen Punkte (CCPs) in der HACCP-Checkliste zu beachten sind.

  6. Inwieweit die gesammelten Daten aus den HACCP-Checklisten für die HACCP-Dokumentation aufbereitet werden müssen.

  7. In welcher Form auf festgestellte Mängel durch die HACCP-Checklisten reagiert werden soll.


Diese Aspekte muss eine HACCP-Checkliste abdecken


Die meisten Betriebe der Lebensmittelbranche haben gleich mehrere HACCP-Checklisten im Einsatz. Das liegt daran, dass häufig verschiedene Bereiche des Betriebes und damit des Arbeitsplatzes unter unterschiedlichen Gesichtspunkten kontrolliert werden müssen. So müssen beispielsweise bei der Kühlkette für Lebensmittel andere Daten erfasst werden als bei Küchereinigung - in der Regel zudem von verschiedenen Personen, die für diese Bereiche zuständig sind.


Wieviele HACCP-Checklisten im Einsatz sind, hängt aber vielfach auch von der Größe des Betriebes ab. Im Folgenden sind am Beispiel der Gastronomie die Aspekte aufgelistet, die von HACCP-Checklisten notwendigerweise abgedeckt werden sollten.


Kühlkette


Eine korrekte Lagerung und Kühlung von Lebensmitteln ist unausweichlich für ideale Hygienebdingungen im Unternehmen. Für eine HACCP-Checkliste in diesem Bereich sollte besonderes Augenmerk auf die kritischen Punkte Temperatur und Lagerungsbedingungen gelegt werden.


Zubereitung/Küche


Die Küche ist in der Gastronomie der größte Gefahrenquelle für eine Verunreinigung aufgrund von mangelnder Hygiene. Diese HACCP-Checkliste überprüft vor allem, ob die Reinigungsstandards umgesetzt und eingehalten werden, um Gefahren durch die Zubereitung der Lebensmittel für den Kunden zu verhindern.


Gastraum


Auch im Gastraum gibt es zahlreiche Bereich, die bei schlechter Pflege, zur Verurnreinigung von Lebensmitteln führen können. Damit beschäftigt sich diese HACCP-Checkliste mit dem Reinigungszustand der Gegenstände im Gastraum.


Toiletten


Saubere Toiletten gehören nicht nur zum guten Ton, sondern sind auch unabdingbar für ideale Hygienebedingungen. Diese HACCP-Checkliste prüft deshalb die tägliche und wöchentliche Reinigung der Toilettenbereiche, dazu gehören auch Waschbecken, Böden und der gleichen.


Personalschulung


Häufig gerät dieser Aspekte etwas in den Hintergrund beim HACCP-Konzept in Betrieben. Dabei können HACCP-Checklisten nur korrekt und gewissenhaft ausgefüllt werden, wenn Arbeitnehmer genau wissen worauf sie bei der Lebensmittelhygiene und der Eigenhygiene achten müssen. Mit dieser HACCP-Checkliste wird deshalb geprüft, ob jeder Mitarbeiter eine Schulung erhalten hat, und ob Folgeschulungen stattgefunden haben.



Eine digitale App für HACCP-Checklisten einsetzen


Eine gute Protokollierung ist eines der 7 HACCP-Grundsätze, die für den Erwerb der HACCP-Zertifizierung erforderlich sind. Eine ordnungsgemäße HACCP-Dokumentation hilft Managern und Geschäftsinhabern, den Überblick über die Prozesse in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung sowie die eingeleiteten Korrekturmaßnahmen zu behalten. Digitale HACCP-Checklisten erleichtern den Beweis, dass bei allen Herstellungsprozessen, die möglichen Risikofaktoren der Lebensmittelsicherheit bedacht werden. Auf diese Weise wird gewährleistet, dass die Endprodukte sicher und marktreif sind.


Digitale HACCP-Anwendungen wie Lumiform helfen lästige Arbeitsabläufe zu verbessern, indem Papierformulare, Tabellenkalkulationen, Scannen und Faxen durch eine digitale App und Software ersetzt werden - online oder offline. Die mobile Technologie wird eingesetzt, um Folgendes beim Einsatz einer HACCP-Checkliste zu verbessern:


  • Über die intuitive mobile Applikation kann jede Prüfung vor Ort kinderleicht und zeitsparend durchgeführt werden.

  • Durch den flexiblen HACCP-Checklisten-Baukasten können interne Prüfungen und Prozesse stetig optimiert werden.

  • Jede digitale HACCP-Checkliste wird in der Regel circa 30%-50% schneller durchgeführt.

  • Teams wird es ermöglicht bessere Überwachungsverfahren und Gefahrenanalysen über ein Smartphone oder Tablet durchzuführen.

  • Sehr einfache Bedienung ohne Spielraum für Fehler für Mitarbeiter. Da Lumiform den Prüfer durch die Prüfung führt, muss keine Schulung stattfinden.

Dein Ansprechpartner für alle Fragen zu HACCP

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