Nutze diese allgemeine HACCP Konzept Muster Vorlage, um das vorhandene System zu bewerten. Identifiziere und Kontrolliere Schritt für Schritt die Gefahren für die Lebensmittelsicherheit.
Beginne deine Prüfung, indem du eine Gruppe von Personen bestimmst, die über Produkt(e) und Prozess(e) Bescheid wissen. Füge dein überpüftes Flussdiagramm als Anhang bei oder mache ein Foto davon. Bewerte anhand des Diagramms die Standardarbeitsanweisung, indem du den/die kritischen Kontrollpunkt(e) (CCPs) identifizierst. Dokumentiere den CCP und erkenne die potentielle Gefahr.
Abschließend notiere die für die Überwachung zu verwendende Ausrüstung und beschreibe, wie der/die Prozess(e) unter Kontrolle gehalten werden kann(können. Schreibe die Verfahren auf, die du bei der Überschreitung einer kritischen Grenze anwenden wirst. Schließe die Prüfung mit Empfehlungen ab und erstelle einen detaillierten Bericht zum HACCP-Konzept mit Lumiform schon vor Ort.
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