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Lista de control para el entrenamiento de baristas

Una lista de control de entrenamiento de baristas es usada por los supervisores de entrenamiento para evaluar la calidad del trabajo, el conocimiento del trabajo y el comportamiento profesional de los baristas. Ayuda a evaluar a los baristas si están siguiendo los procedimientos estándar establecidos por la organización.

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Lista de control para el entrenamiento de baristas

Evaluación

Experiencia de los invitados

Compromete al huésped al entrar en el café...

Toma el orden mientras responde a todas y cada una de las preguntas

Trabaja para servir y retener al huésped

Sonríe y es amigable en su comportamiento

Café preparado

Puede explicar los fundamentos de la preparación del café (extracción, ajuste de la molienda, relación café/agua, turbulencia, frescura)

Comprende y demuestra los estándares de frescura del café

Explica todas las dosis: café y agua; media y completa preparación

Demuestra habilidad para discutir las diferencias en el café con los clientes

Mantiene el área limpia y organizada en todo momento

Barra de cerveza de mano

Puede establecer pars para la barra de cerveza

Puede hacer ajustes de molienda basados en los resultados

Preparar café extraído correctamente

Explica todas las dosis: café y agua; Chemex y Bee House

Demuestra habilidad para discutir las diferencias en el café con los clientes

Mantiene el área limpia y organizada en todo momento

Frijoles enteros...

Demuestra habilidad para discutir las diferencias en el café con los clientes

Conoce el procedimiento adecuado para embolsar café en grano entero

Ayudar a los invitados a decidir qué café es mejor para ellos.

Anima a los huéspedes a usar café en grano

Puede moler el café según el método que se utilice

Describe formas apropiadas e impropias de almacenar/cerveza de café

Barra de Espresso

Espresso

Puede hacer ajustes de molienda

Explica la sobreextracción y la subextracción

Cómo hacer ajustes basados en la evaluación

Puede hacer que todas las bebidas sean del tipo Café

Explica las diferencias de sabor en cada bebida

Espresso, macchiato, sidecar, cappuccino

Probando y explicando el espresso

Origen único y Espresso 700

Platos correctamente todas las bebidas a la norma del café

Leche al vapor

Vierte la leche al vapor de forma adecuada a temperaturas estándar para todos los tamaños (135-140 para la tradicional, 150-160 para todas las demás bebidas)

La textura adecuada para todas las bebidas (Macchiato, capuchino, café con leche)

Otros

Mantiene el bar limpio, organizado y abastecido en todo momento

Se comunica bien en la barra y sirve las bebidas en el tiempo adecuado (4 minutos)

Se adueña de la experiencia desde detrás de la barra

Es eficiente y eficaz en la barra incluso en un apuro

Conocimiento del café

Lleva un registro de la información relativa a los orígenes únicos

Puede explicar la información de la granja: altitud, variedad, región, procesamiento, datos de la granja

Puede probar y describir las notas de cata de café

Finalización

Comentarios adicionales

Barista (Nombre completo y firma)

Supervisor (Nombre completo y firma)

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