Qu’entend-on par « conservation moins sûre des aliments » ?
Un magasin d’alimentation doit se conformer aux directives du gouvernement local en matière de stockage des aliments. L’établissement de procédures appropriées est essentiel pour maintenir la sécurité alimentaire. Les aliments mal entreposés comportent le risque de maladies d’origine alimentaire. Elle peut également entraîner des conséquences coûteuses telles que des amendes, des pénalités, des rappels de produits et la fermeture complète de l’usine.
Cet article traite de ces questions :
1. à quoi ressemble un stockage alimentaire sûr
2. une solution numérique pour le stockage des aliments
Qu’est-ce qui constitue un stockage sûr des aliments ?
La conservation des aliments doit être conforme aux procédures correctes de stockage des aliments. Il faut pour cela tenir compte des différentes températures de stockage et des procédures spécifiques aux différents types d’aliments. Vous trouverez ci-dessous les meilleures procédures de conservation des différents types d’aliments :
Aliments secs
Les aliments secs comprennent les produits de boulangerie, les céréales, les minéraux et les aliments en conserve. Ces produits sont stockés dans des zones de stockage à sec. Les lignes directrices suivantes doivent être respectées :
- La zone de stockage doit être fraîche et sèche. La température idéale se situe entre 10°C et 15°C (50°F et 59°F) pour éviter le gonflement et la détérioration.
- Les murs, les plafonds et les ouvertures au sol doivent être scellés et protégés.
- La zone de stockage doit être facile à nettoyer et exempte de rongeurs et de vermine.
- Elle doit être bien éclairée et avoir une circulation d’air suffisante.
- Les aliments ne doivent pas être exposés à la chaleur directe et à la lumière du soleil et doivent être stockés avec une chaleur suffisante provenant du sol et des murs.
- Aucune substance toxique ne doit être stockée dans un entrepôt alimentaire. Cela signifie que les agents de nettoyage et les produits chimiques ne doivent pas être stockés dans la même pièce que les denrées périssables.
- Le local de stockage doit être équipé d’une porte verrouillable pour éviter les vols.
Produits réfrigérés
Les produits réfrigérés comprennent les aliments ou les produits crus. Il est important qu’ils soient conservés au réfrigérateur pour prolonger leur durée de vie et empêcher la croissance des bactéries. Ces directives doivent être suivies pendant la réfrigération :
- La température du réfrigérateur doit être de 4°C ou moins.
- La température doit être contrôlée en permanence à l’aide d’un thermomètre pour permettre des mesures simples et précises.
- Les réfrigérateurs doivent être en bon état et doivent être entretenus à intervalles réguliers.
- Les réfrigérateurs doivent avoir suffisamment d’étagères ouvertes et à fentes pour permettre la circulation de l’air.
- Le nettoyage des réfrigérateurs doit être effectué régulièrement. Les dates d’expiration des marchandises doivent être vérifiées.
- Les produits réfrigérés doivent être stockés dans des conteneurs ou des sacs de stockage scellés pour éviter les déversements et la contamination croisée.
- Les réfrigérateurs doivent toujours être fermés hermétiquement et les joints doivent être vérifiés régulièrement pour s’assurer que les températures appropriées sont maintenues.
Fruits et légumes
Les fruits et légumes, à quelques exceptions près, sont souvent conservés au réfrigérateur. Les cultures de saison froide comme le chou, les choux de Bruxelles et les pommes de terre doivent être stockées à des températures plus fraîches, tandis que les cultures de saison chaude comme le maïs, les concombres et les tomates doivent également être stockées à des températures plus élevées. Les instructions pour la conservation de ces aliments sont données ci-dessous :
- Les fruits non mûrs mûrissent à une température de stockage de 10°C à 15°C (50°F à 59°F).
- Les fruits pourris doivent être retirés de la caisse pour éviter qu’ils n’affectent la qualité des autres fruits de la caisse.
- Les produits qui ne doivent pas être conservés dans le réfrigérateur doivent être spécialement conservés.
- Il convient de garder à l’esprit les différentes durées de conservation des différents types de produits.
- Les baies ne doivent pas être conservées trop longtemps.
Produits laitiers
Les produits laitiers doivent être conservés à des températures comprises entre 2°C et 4°C (36°F et 39°F). Pour protéger ces aliments contre la détérioration et la contamination pendant le stockage, il convient également de suivre les lignes directrices suivantes :
- Les produits laitiers doivent être stockés dans une zone séparée.
- Des housses ou conteneurs de protection empêchent l’absorption de fortes odeurs provenant de l’environnement de stockage.
- Le type de biens ne doit pas être commandé trop longtemps avant la date de leur utilisation.
- Idéalement, les produits laitiers devraient être livrés quotidiennement.
Viande fraîche, volaille et fruits de mer
La viande, la volaille et les fruits de mer frais sont les aliments qui nécessitent le plus d’attention pendant le stockage. Ces produits doivent être conservés à une température de 4°C (39°F) ou moins. Cela empêche la croissance des bactéries qui peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire. Les directives suivantes doivent être respectées pour ce type de produit :
- Les produits crus doivent être placés sur les étagères inférieures du réfrigérateur, sous les produits cuits.
- La viande du boucher doit être déballée et suspendue, stockée à une température de 1 à 3 °C et placée sur du papier absorbant pour récupérer les gouttes.
- La viande fraîche ne doit pas être conservée trop longtemps.
- La viande désossée ne doit être conservée que pendant 3 jours.
- Les morceaux individuels doivent être consommés dans les deux jours (encore mieux le jour de la coupe).
- Les morceaux de viande individuels doivent être conservés à une température de 2 à 4°C dans des plateaux en plastique ou en acier inoxydable.
- La volaille fraîche doit être emballée dans de la glace et conservée au réfrigérateur.
- Les fruits de mer frais doivent être emballés dans de la glace et conservés entre -1°C et 2°C (30°F et 34°F) et consommés rapidement.
Les aliments surgelés
Les aliments congelés comprennent tous les aliments qui sont conservés par congélation afin de maintenir leur qualité et leur fraîcheur. Il s’agit principalement de fruits et de légumes ou de poisson et de viande. Sans un stockage et une température appropriés, ces aliments se détérioreront pendant le stockage, ou perdront leur valeur nutritionnelle, ou encore provoqueront une intoxication alimentaire chez le consommateur. Les facteurs suivants doivent être pris en compte lors du stockage des aliments congelés dans l’entrepôt alimentaire afin d’éviter les brûlures de congélation, la perte d’humidité et la transmission d’odeurs provenant d’autres aliments :
- Les marchandises doivent être stockées dans des conteneurs ou des sacs de congélation résistants au gel, avec le moins d’air possible à l’intérieur.
- Les sacs ou conteneurs de congélation doivent être étiquetés pour contrôler la durée de conservation.
- Les aliments chauds doivent être refroidis avant d’être congelés.
- Les chambres de congélation doivent avoir une température de 17°C (0°F) ou moins.
- Les unités de congélation doivent être équipées de thermomètres pour une surveillance continue.
- Des thermomètres de réserve doivent être disponibles en cas de panne de courant.
Lumiform, une solution numérique pour le stockage des aliments
La puissante application d’inspection de Lumiform permet de fixer et de contrôler des normes uniformes pour les entrepôts alimentaires. Cela permet de garantir la sécurité et la qualité des aliments. Avec Lumiform, des audits en temps réel peuvent être réalisés via des appareils mobiles. L’application aide les entreprises alimentaires à normaliser la sécurité et la qualité des aliments en effectuant des inspections qui fournissent des résultats précis et complets. L’application mobile permet de le faire :
- Créez facilement des listes de contrôle pour la surveillance des entrepôts alimentaires et personnalisez-les en fonction de vos besoins.
- Prenez des photos et laissez des commentaires.
- attribuer immédiatement à la personne responsable les mesures correctives à prendre lors d’une inspection.
- Générer automatiquement des rapports complets lorsqu’une inspection est terminée.
- Obtenez un aperçu en temps réel des opérations alimentaires grâce à une analyse pertinente.
- surveiller automatiquement les relevés de température et d’humidité.
