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O que é uma lista de verificação para VACCP?

Identifique proativamente a fraude alimentar e agilize o cumprimento do VACCP em sua empresa com listas de verificação digitais.

O que é uma lista de verificação para VACCP?

Table of contents

1. O que é uma lista de verificação para VACCP?

2. Qual é o objetivo de implementar o método VACCP?

2. Quais são os tipos mais comuns de fraude alimentar?

2.1. Contrafação

2.2. Adulteração

2.3. Diluição

2.4. Rotulagem incorreta

3. HACCP, TACCP, VACCP: qual é a diferença?

3.1. HACCP

3.2. TACCP

3.3. VACCP

4. Benefícios de implementar a detecção proativa

O que é uma lista de verificação para VACCP?

O VACCP (Vulnerability Assessment Critical Control Points) é um método sistemático para identificar e controlar proativamente as vulnerabilidades na produção de alimentos que possam levar à falsificação de alimentos. A fraude alimentar é definida como a “substituição, adição, manipulação ou deturpação deliberada de alimentos, ingredientes alimentares ou embalagens de alimentos” para ganho financeiro ou econômico.

Estas questões são brevemente discutidas neste artigo:

  • exemplos de fraude alimentar
  • a diferença entre HACCP, TACCP e VACCP
  • Instrumentos que ajudam na implementação efetiva do VACCP

Qual é o objetivo de implementar o método VACCP?

O método VACCP tem o objetivo de ajudar a proteger as empresas contra fraudes alimentares. Se isso ocorrer, pode ter sérias conseqüências para a segurança alimentar, causar recalls dispendioso de produtos, levar ao fechamento de empresas e iniciar ações judiciais.

Quais são os tipos mais comuns de fraude alimentar?

Contrafação

Substituição de ingredientes e produtos com embalagens similares ou adição de ingredientes inferiores para aumentar o volume do produto. Esta fraude alimentar ocorre frequentemente com especiarias como açafrão, orégãos e pimenta.

Adulteração

Adicionando ingredientes como açúcar ou adoçantes ao mel ou xarope de bordo para criar um sabor e volume semelhantes. No caso de fórmula infantil, a melamina é adicionada para atingir o número desejado de “proteínas”.

Diluição

Mistura de azeite de oliva com outros tipos de óleo, vinho com misturas de uvas e sucos de frutas, que são diluídos com água e depois misturados com outros ingredientes para obter um sabor semelhante e, ao mesmo tempo, aumentar o volume.

Rotulagem incorreta

Isso inclui incidentes como a rotulagem incorreta de carne bovina contendo carne de cavalo, alimentos orgânicos contendo traços de ingredientes “não orgânicos” e frutos do mar de origem errada.

HACCP, TACCP, VACCP: qual é a diferença?

Nos três métodos de produção de alimentos, existem pontos de controle que se sobrepõem, mas a intenção ou meta é única a cada vez:

HACCP

Sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle O objetivo é identificar e mitigar os riscos durante a produção de alimentos para garantir que o produto seja seguro para o consumidor.

TACCP

Significa Ponto Crítico de Controle de Avaliação de Ameaças. O objetivo é proteger os produtos alimentícios da contaminação deliberada, a fim de evitar danos às empresas e aos consumidores.

VACCP

Visa identificar e controlar pontos fracos na cadeia de fornecimento de alimentos que possam ser suscetíveis à fraude alimentar

Benefícios de implementar a deteccao proativa

A detecção proativa de vulnerabilidades de fraudes na cadeia de suprimentos através de avaliações regulares de vulnerabilidade e sua resolução oportuna é crucial para proteger alimentos e bebidas de fraudes alimentares e garantir a segurança do consumidor. Entretanto, auditorias baseadas em papel podem se tornar um obstáculo, pois podem atrasar a implementação efetiva do VACCP. O tempo desperdiçado na coleta e no relatório de resultados pode ser melhor utilizado para resolver os pontos fracos.

Lumiform, o aplicativo simples e intuitivo ajuda efetivamente as equipes de qualidade na produção de alimentos:

  • Realizar avaliações sem papel dos pontos fracos da cadeia de suprimentos

    cascas de alimentos variados a direita da imagem sobre mesa branca

    Tomar medidas inmediatas para corrigir fraquezas críticas de tempo na cadeia de suprimentos

  • Obtenha resultados de auditoria mensuráveis a qualquer hora e em qualquer lugar
  • Acompanhar facilmente o progresso das tarefas atribuídas

Para economizar tempo e facilitar o início, digitalizamos os melhores modelos de VACCP. Todas as listas de verificação são facilmente adaptáveis às necessidades do seu próprio negócio.

Cozinheiros na cozinha do restaurante ordenando alimentos em bandeja

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