O que é uma lista de verificação para VACCP?
Table of contents
1. O que é uma lista de verificação para VACCP?
2. Qual é o objetivo de implementar o método VACCP?
2. Quais são os tipos mais comuns de fraude alimentar?
2.1. Contrafação
2.2. Adulteração
2.3. Diluição
2.4. Rotulagem incorreta
3. HACCP, TACCP, VACCP: qual é a diferença?
3.1. HACCP
3.2. TACCP
3.3. VACCP
4. Benefícios de implementar a detecção proativa
O que é uma lista de verificação para VACCP?
O VACCP (Vulnerability Assessment Critical Control Points) é um método sistemático para identificar e controlar proativamente as vulnerabilidades na produção de alimentos que possam levar à falsificação de alimentos. A fraude alimentar é definida como a “substituição, adição, manipulação ou deturpação deliberada de alimentos, ingredientes alimentares ou embalagens de alimentos” para ganho financeiro ou econômico.
Estas questões são brevemente discutidas neste artigo:
- exemplos de fraude alimentar
- a diferença entre HACCP, TACCP e VACCP
- Instrumentos que ajudam na implementação efetiva do VACCP
Qual é o objetivo de implementar o método VACCP?
O método VACCP tem o objetivo de ajudar a proteger as empresas contra fraudes alimentares. Se isso ocorrer, pode ter sérias conseqüências para a segurança alimentar, causar recalls dispendioso de produtos, levar ao fechamento de empresas e iniciar ações judiciais.
Quais são os tipos mais comuns de fraude alimentar?
Contrafação
Substituição de ingredientes e produtos com embalagens similares ou adição de ingredientes inferiores para aumentar o volume do produto. Esta fraude alimentar ocorre frequentemente com especiarias como açafrão, orégãos e pimenta.
Adulteração
Adicionando ingredientes como açúcar ou adoçantes ao mel ou xarope de bordo para criar um sabor e volume semelhantes. No caso de fórmula infantil, a melamina é adicionada para atingir o número desejado de “proteínas”.
Diluição
Mistura de azeite de oliva com outros tipos de óleo, vinho com misturas de uvas e sucos de frutas, que são diluídos com água e depois misturados com outros ingredientes para obter um sabor semelhante e, ao mesmo tempo, aumentar o volume.
Rotulagem incorreta
Isso inclui incidentes como a rotulagem incorreta de carne bovina contendo carne de cavalo, alimentos orgânicos contendo traços de ingredientes “não orgânicos” e frutos do mar de origem errada.
HACCP, TACCP, VACCP: qual é a diferença?
Nos três métodos de produção de alimentos, existem pontos de controle que se sobrepõem, mas a intenção ou meta é única a cada vez:
HACCP
Sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle O objetivo é identificar e mitigar os riscos durante a produção de alimentos para garantir que o produto seja seguro para o consumidor.
TACCP
Significa Ponto Crítico de Controle de Avaliação de Ameaças. O objetivo é proteger os produtos alimentícios da contaminação deliberada, a fim de evitar danos às empresas e aos consumidores.
VACCP
Visa identificar e controlar pontos fracos na cadeia de fornecimento de alimentos que possam ser suscetíveis à fraude alimentar
Benefícios de implementar a deteccao proativa
A detecção proativa de vulnerabilidades de fraudes na cadeia de suprimentos através de avaliações regulares de vulnerabilidade e sua resolução oportuna é crucial para proteger alimentos e bebidas de fraudes alimentares e garantir a segurança do consumidor. Entretanto, auditorias baseadas em papel podem se tornar um obstáculo, pois podem atrasar a implementação efetiva do VACCP. O tempo desperdiçado na coleta e no relatório de resultados pode ser melhor utilizado para resolver os pontos fracos.
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