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Dokumentation zur Lebensmittelhygiene: Vorlage

Eine Checkliste für die Dokumentation zur Lebensmittelhygiene stellt sicher, dass alle Aktivitäten in der Küche normgerecht durchgeführt werden (z.B. Küchenreinigung). Verwenden sie, um zu überprüfen, ob die korrekte Lagerung und Entsorgung von Lebensmitteln erfolgt, um Kreuzkontaminationen und andere Gefahren für Lebensmittel zu vermeiden, die deinen Kund*innen oder Mitarbeiter*innen schaden können.

Heruntergeladen 4 mal
Prüfung
Öffnen von Schecks
Fließendes warmes und kaltes Wasser aus allen Spülbecken verfügbar?
Alle Handwaschbecken sind mit Seife und Einwegpapierhandtüchern in Spendern ausgestattet?
Eimer mit Reinigungstuch vorbereitet und die Konzentration des Desinfektionsmittels mit chemischen Teststreifen überprüft?
Kühl- und Gefriertemperaturen gemessen und aufgezeichnet?
Sind kühlere Speichermethoden implementiert? (Praktiken der Rohfleischlagerung, Lebensmittelbehälter abgedeckt)?
Funktioniert die Spülmaschine richtig?
Ist die Ausrüstung sauber, gut gewartet und frei von physischen Defekten?
Bereiche der Lebensmittelvorbereitung gereinigt und desinfiziert (Arbeitsflächen, Geräte, Utensilien usw.)?
FIFO (First In, First Out) praktiziert; keine sichtlich verdorbenen oder verdorbenen Lebensmittel?
Keine Anzeichen von Insekten/Ungeziefer in Lager-, Verarbeitungs- und Einzelhandelsbereichen (Überwachungsstationen)?
Keine kranken Lebensmittelpfleger im Dienst (Durchfall, Erbrechen, Gelbsucht)?
Lebensmittelhandhaber ohne freiliegende Schnitte?
Manager/Mitarbeiter mit provinziell genehmigter Lebensmittelsicherheitszertifizierung oder gleichwertiger Zertifizierung im Dienst?
Mittägliche Kontrollen der Handhabung von Lebensmitteln
Lebensmittel so gehandhabt, gelagert und ausgestellt werden, dass Kreuzkontaminationen auf ein Minimum reduziert werden?
Häufiges Händewaschen beobachtet (Seife & Einweg-Papierhandtücher in den Handwaschbecken erhältlich)?
Hochgefährliche Lebensmittel (gekocht oder roh), die nicht 30 Minuten lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden > 30 Minuten?
Reinigungstücher, die in einer Desinfektionslösung aufbewahrt und mit chemischen Teststreifen überprüft wurden?
Schlusskontrollen
Kühl- und Gefriertemperaturen gemessen und aufgezeichnet?
Verschmutzte Reinigungstücher zur Reinigung entfernt und durch neue ersetzt?
Die Mülleimer wurden geleert und die Müllsäcke aus der Küche entfernt?
Die gesamte schmutzige Wäsche (Reinigungstücher, Schürzen usw.) wurde in den dafür vorgesehenen Schmutzwäschebeutel gelegt?
Ist die Reinigung wie im Reinigungsplan beschrieben abgeschlossen?
Fertigstellung
Vollständiger Name und Unterschrift des Inspektors
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Bitte beachten Sie, dass es sich bei dieser Checklistenvorlage um ein hypothetisches Beispiel handelt, das nur Standardinformationen enthält. Die Vorlage zielt nicht darauf ab, u. a. Arbeitsplatz-, Gesundheits- und Sicherheitsberatung, medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung oder andere geltende Gesetze zu ersetzen. Sie sollten sich professionell beraten lassen, um festzustellen, ob die Verwendung einer solchen Checkliste an Ihrem Arbeitsplatz oder in Ihrem Rechtsgebiet angemessen ist.

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