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FSSC 22000 Audit Checkliste

Mit einer FSSC 22000 Checkliste kannst du dich Schritt für Schritt auf die Zertifizierung vorbereiten und sicherstellen, dass du alle Lebensmittelsicherheitsstandards nach den geltenden Richtlinien erfüllst.

Dokumentiere deine Implementierung und führe effiziente Gefährdungsbeurteilungen durch damit einer Zertifizierung nichts im Wege steht und du dein Unternehmen als vertrauensvoll in der Lebensmittelindustriekette beweisen kannst.

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ISO/TS 22002-1
ISO/TS 22002-1
4. Konstruktion und Auslegung von Gebäuden
4.1 Allgemeine Anforderungen
4.2 Umwelt
4.3 Standorte der Einrichtungen
Zusammenfassung Bau und Anordnung der Gebäude:
5. Anordnung des Arbeitsbereichs der Räumlichkeiten
5.1Allgemeine Anforderungen
5.2 Interner Entwurf, Layout und Verkehrsmuster
5.3 Interne Strukturen und Einrichtungen
5.4 Standort der Ausrüstung
5.5 Laboreinrichtungen
5.6 Temporäre/bewegliche Räumlichkeiten und Verkaufsautomaten
5.7 Lagerung von Lebensmitteln, Verpackungsmaterialien, Inhaltsstoffen und Chemikalien, die keine Lebensmittel sind
Zusammenfassende Darstellung des Arbeitsbereichs der Räumlichkeiten:
6. Versorgungsunternehmen - Luft, Wasser, Energie
6.1 Allgemeine Anforderungen
6.2 Wasserversorgung
6.3 Kesselchemikalien
6.4 Luftqualität und Belüftung
6.5 Druckluft und andere Gase
6.6 Die Beleuchtung
Zusammenfassung Utilities - Luft, Wasser, Energie:
7. Abfallentsorgung
7.1 Allgemeine Anforderungen
7.2 Behälter für Abfall und ungenießbare oder gefährliche Stoffe
7.3 Abfallmanagement und -beseitigung
7.4 Abflüsse und Entwässerung
Zusammenfassung Abfallentsorgung:
8. Eignung, Reinigung und Wartung der Ausrüstung
8.1 Allgemeine Anforderungen
8.2 Hygienische Konstruktion
8.3 Produkt-Kontaktflächen
8.4 Temperatursteuerungs- und Überwachungseinrichtungen
8.5 Reinigungsanlagen, -geräte und -ausrüstung
8.6 Vorbeugende und korrigierende Wartung
Zusammenfassung Eignung, Reinigung und Wartung der Ausrüstung:
9. Verwaltung der eingekauften Materialien
9.1 Allgemeine Anforderungen
9.2 Auswahl und Verwaltung von Lieferanten
9.3 Eingehender Materialbedarf (Rohwaren/Zutaten/Verpackungen)
Zusammenfassende Verwaltung der gekauften Materialien:
10. Maßnahmen zur Verhinderung von Kreuzkontamination
10.1 Allgemeine Anforderungen
10.2 Mikrobiologische Kreuzkontamination
10.3 Umgang mit Allergenen
10.4 Physische Verunreinigung
Zusammenfassende Maßnahmen zur Verhinderung von Kreuzkontaminationen:
11. Reinigung und Desinfektion
11.1 Allgemeine Anforderungen
11.2 Reinigungs- und Desinfektionsmittel und Werkzeuge
11.3 Reinigungs- und Desinfektionsprogramme
11.4 Vor-Ort-Reinigungssysteme (CIP)
11.5 Überwachung der Wirksamkeit von Sanitäranlagen
Zusammenfassung Reinigung und Desinfektion:
12. Schädlingsbekämpfung
12.1 Allgemeine Anforderungen
12.2 Schädlingsbekämpfungsprogramme
12.3 Verhinderung des Zugangs
12.4 Belästigung und Verseuchung
12.5 Überwachung und Erkennung
12.6 Ausrottung
Zusammenfassung Schädlingsbekämpfung:
13. Personalhygiene und Mitarbeitereinrichtungen
13.1 Allgemeine Anforderungen
13.2 Personalhygieneeinrichtungen und Toiletten
13.3 Personalkantinen und ausgewiesene Essbereiche
13.4 Arbeits- und Schutzkleidung
13.5 Gesundheitszustand
13.6 Krankheit und Verletzungen
13.7 Persönliche Sauberkeit
13.8 Persönliches Verhalten
Zusammenfassung Personalhygiene und Mitarbeitereinrichtungen:
14. Nacharbeit
14.1 Allgemeine Anforderungen
14.2 Lagerung, Identifizierung und Rückverfolgbarkeit
14.3 Verwendung von Nacharbeit
Zusammenfassende Überarbeitung:
15. Produktrückruf-Verfahren
15.1 Allgemeine Anforderungen
15.2 Anforderungen an den Produktrückruf
Zusammenfassung Produktrückrufverfahren:
16. Lagerhaltung
16.1 Allgemeine Anforderungen
16.2 Anforderungen an die Lagerhaltung
16.3 Fahrzeuge, Transportmittel und Container
Zusammenfassung Lagerhaltung:
17. Produktinformation/Verbraucherbewusstsein
Zusammenfassung Produktinformationen/Verbraucherbewusstsein:
18. Nahrungsmittelabwehr, Biovigilanz und Bioterrorismus
18.1 Allgemeine Anforderungen
18.2 Zugangskontrollen
Zusammenfassung Lebensmittelsicherheit, Biovigilanz und Bioterrorismus:
Andere Punkte, die durch die geltende Gesetzgebung, anerkannte Sektorcodes und Kundenanforderungen erforderlich sind.
ISO/TS 22002-4
ISO/TS 22002-4
4.1 Einrichtung
4.1.1 Allgemeine Anforderungen
4.1.2 Umwelt
4.1.3 Standort der Einrichtung
Zusammenfassung der Einrichtung:
4.2 Layout und Arbeitsbereich
4.2.1 Allgemeine Anforderungen
4.2.2 Interner Entwurf, Layout und Verkehrsmuster
4.2.3 Interne Strukturen und Einrichtungen
4.2.4 Ausrüstung
4.2.5 Temporäre/bewegliche Strukturen
4.2.6 Speicherung
Zusammenfassung Layout und Arbeitsbereich:
4.3 Dienstprogramme
4.3.1 Allgemeine Anforderungen
4.3.2 Wasserversorgung
4.3.3 Luftqualität und Belüftung
4.3.4 Druckluft und andere Gase
4.3.5 Die Beleuchtung
Zusammenfassung Utilities:
4.4 Abfall
4.4.1 Allgemeine Anforderungen
4.4.2 Umgang mit Abfall
4.4.3 Abflüsse und Entwässerung
Zusammenfassung Abfall:
4.5 Eignung, Reinigung und Wartung der Ausrüstung
4.5.1 Allgemeine Anforderungen
4.5.2 Hygienische Konstruktion
4.5.3 Kontaktflächen von Lebensmittelverpackungen
4.5.4 Instandhaltung
Zusammenfassung Eignung, Reinigung und Wartung der Ausrüstung:
4.6 Verwaltung von eingekauften Materialien und Dienstleistungen
4.6.1 Allgemeine Anforderungen
4.6.2 Auswahl und Verwaltung von Lieferanten
4.6.3 Eingehende Rohstoffe
Zusammenfassende Verwaltung der eingekauften Materialien und Dienstleistungen:
4.7 Maßnahmen zur Verhinderung von Kontamination
4.7.1 Allgemeine Anforderungen
4.7.2 Mikrobiologische Kontamination
4.7.3 Physikalische Verunreinigung
4.7.4 Chemische Verunreinigung
4.7.5 Chemische Migration
4.7.6 Umgang mit Allergenen
Zusammenfassende Maßnahmen zur Verhinderung von Kontaminationen:
4.8 Reinigung
4.8.1 Allgemeine Anforderungen
4.8.2 Reinigungsprogramme
4.8.3 Reinigungsmittel und Werkzeuge
4.8.4 Überwachung der Wirksamkeit des Reinigungsprogramms
Zusammenfassung Reinigung:
4.9 Schädlingsbekämpfung
4.9.1 Allgemeine Anforderungen
4.9.2 Kontrollprogramme
4.9.3 Verhinderung des Zugangs
4.9.4 Belästigung und Befall
4.9.5 Überwachung und Erkennung
4.9.6 Ausrottung
Zusammenfassung Schädlingsbekämpfung:
4.10 Personalhygiene und Einrichtungen
4.10.1 Allgemeine Anforderungen
4.10.2 Personalhygiene, Umkleideräume und Toiletten
4.10.3 Personalkantinen und ausgewiesene Ess- und Raucherbereiche
4.10.4 Arbeits- und Schutzkleidung
4.10.5 Krankheit und Verletzungen
4.10.6 Persönliche Sauberkeit
4.10.7 Persönliches Verhalten
Zusammenfassung Personalhygiene und Einrichtungen:
4.11 Nacharbeit
4.11.1 Allgemeine Anforderungen
4.11.2 Identifizierung und Rückverfolgbarkeit der Speicherung
4.11.3 Verwendung von Nacharbeit
Zusammenfassende Überarbeitung:
4.13 Lagerung und Transport
4.13.1 Allgemeine Anforderungen
4.13.2 Anforderungen an die Lagerhaltung
4.13.3 Fahrzeuge, Transportmittel und Container
Zusammenfassung Lagerung und Transport:
4.12 Entzugsverfahren
Zusammenfassung Rückzugsverfahren:
4.14 Information über Lebensmittelverpackungen und Verbraucherkommunikation
Zusammenfassung Informationen über Lebensmittelverpackungen und Verbraucherkommunikation:
4.15 Lebensmittelsicherheit, Biovigilanz und Bioterrorismus
Zusammenfassung Lebensmittelsicherheit, Biovigilanz und Bioterrorismus:
Andere Punkte, die durch die geltende Gesetzgebung, anerkannte Sektorcodes und Kundenanforderungen erforderlich sind.
BSI-PAS 222
BSI-PAS 222
3. Websites
3.1 Allgemeine Anforderungen
3.2 Gebäude
3.3 Standorte
3.4 Standorte der Standorte
Zusammenfassung Sites:
4. Prozesse und Arbeitsbereiche
4.1 Allgemeine Anforderungen
4.2 Arbeitsablauf
4.3 Strukturen und Ausstattung
4.4 Ausrüstung
4.5 Laboreinrichtungen
4.6 Temporäre und/oder mobile Strukturen und Ausrüstungen
4.7 Lagerung von Materialien
Zusammenfassung Prozesse und Arbeitsbereiche:
5. Versorgungsunternehmen
5.1 Allgemeine Anforderungen
5.2 Wasserversorgung
5.3 Kesselchemikalien
5.4 Belüftung
5.5 Luft- und Druckgasanlagen
5.6 Die Beleuchtung
Zusammenfassung Utilities:
6. Abfallentsorgung
6.1 Allgemeine Anforderungen
6.2 Behälter für Abfall
6.3 Abfallmanagement und -beseitigung
6.4 Abflüsse und Entwässerung
Zusammenfassung der Abfallentsorgung:
7. Eignung, Reinigung und Wartung der Ausrüstung
7.1 Allgemeine Anforderungen
7.2 Temperaturregelungs- und Überwachungseinrichtungen
7.3 Vorbeugende und korrigierende Wartung
7.4 Messgeräte
Zusammenfassung Eignung, Reinigung und Wartung der Ausrüstung:
8. Verwaltung der Inhaltsstoffe
8.1 Allgemeine Anforderungen
8.2 Auswahl und Verwaltung von Lieferanten
8.3 Eingehende Materialanforderungen [Zutaten/Verpackung]
8.4 Mitteilungen zu Produkt-/Prozessattributen
Zusammenfassung Verwaltung der Inhaltsstoffe:
9. Verwaltung von Medikamenten
9.1 Allgemeine Anforderungen
9.2 Verhinderung von Kreuzkontakten
9.3 Lagerung
Zusammenfassung Management von Medikamenten:
10. Verhinderung von Kontamination
Zusammenfassung Verhinderung von Kontamination:
11. Sanitäre Einrichtungen
11.1 Allgemeine Anforderungen
11.2 Reinigungs- und Desinfektionsmittel und Werkzeuge
11.3 Reinigungs- und Desinfektionsprogramme
Zusammenfassung Sanitäranlagen:
12. Schädlingsbekämpfung
12.1 Allgemeine Anforderungen
12.2 Schädlingsbekämpfungsprogramme
12.3 Verhinderung des Zugangs
12.4 Belästigung und Verseuchung
12.5 Überwachung und Erkennung
12.6 Kontrolle und Ausrottung
Zusammenfassung Schädlingsbekämpfung:
13. Personalhygiene und Mitarbeitereinrichtungen
13.1 Allgemeine Anforderungen
13.2 Einrichtungen der Personalhygiene
13.3 Ausgewiesene Essbereiche
13.4 Arbeitskleidung und persönliche Schutzausrüstung
13.5 Gesundheitszustand
13.6 Persönliche Sauberkeit
13.7 Persönliches Verhalten
Zusammenfassung Personalhygiene und Mitarbeitereinrichtungen:
14. Nacharbeit
14.1 Allgemeine Anforderungen
14.2 Speicherung, Identifizierung und Rückverfolgbarkeit
14.3 Verwendung von Nacharbeit
Zusammenfassende Überarbeitung:
15. Verfahren zur Rücknahme von Produkten
15.1 Allgemeine Anforderungen
15.2 Anforderungen an die Rücknahme von Produkten
Zusammenfassung Produktrücknahmeverfahren:
16. Lagerhaltung und Transport
16.1 Allgemeine Anforderungen
16.2 Lagerhaltung
16.3 Fahrzeuge, Transportmittel und Container
16.4 Produkt-Rückgaben
Zusammenfassung Schädlingsbekämpfung:
17. Formulierung von Produkten
Zusammenfassung Formulierung der Produkte:
18. Spezifikationen für Dienstleistungen
Zusammenfassende Spezifikationen für Dienstleistungen:
19. Ausbildung und Überwachung des Personals
Zusammenfassung Schulung und Betreuung des Personals:
20. Informationen zum Produkt
Zusammenfassung der Produktinformationen:
21. Nahrungsmittelabwehr, Biovigilanz und Bioterrorismus
21.1 Allgemeine Anforderungen
21.2 Zugangskontrollen
Zusammenfassung Lebensmittelsicherheit, Biovigilanz und Bioterrorismus:
ISO/TS 22002-3
ISO/TS 22002-3
4. Allgemeine Anforderungen
Zusammenfassung der allgemeinen Anforderungen:
5. Programme mit gemeinsamen Voraussetzungen
5.1 Allgemeines
5.2 Standort
5.3 Bau und Anordnung der Räumlichkeiten
5.4 Eignung und Wartung der Ausrüstung
5.5 Personalhygiene
5.6 Nutztiere
5.7 Einkaufsmanagement
5.8 Lagerung und Transport auf dem Bauernhof
5.9 Reinigung
5.10 Abfallwirtschaft
5.11 Schädlingsbekämpfung auf dem Betriebsgelände
5.12 Verwaltung von Produkten, die im Verdacht stehen, nicht sicher zu sein
5.13 Ausgelagerte Aktivitäten
Zusammenfassung: Programme mit gemeinsamen Voraussetzungen
7. Voraussetzungen für spezifische Programme für die Tierproduktion
7.1 Allgemeines
7.2 Futter und Wasser für Tiere
7.2.1 Futtermittelproduktion im Betrieb
7.2.2 Füttern und Tränken
7.2.3 Weide
7.3 Gesundheitsmanagement
7.3.1 Identifizierung und Bewegungen
7.3.2 Gesundheitsüberwachung
7.3.3 Umgang mit kranken Tieren
7.3.4 Umgang mit toten Tieren
7.3.5 Verwendung von Tierarzneimitteln
7.4 Melken
7.5 Schaleneiersammlung
7.6 Vorbereitung auf die Schlachtung
7.7 Anbau, Ernte und Handhabung von Wassertieren
Zusammenfassung der Programme, die die Voraussetzungen für die Tierproduktion erfüllen:
Zusätzliche Anforderungen des FSSC 22000
FSSC Teil 1 Anhang 1A
1. Spezifikationen für Dienstleistungen - Die Organisation soll sicherstellen, dass alle Dienstleistungen (einschließlich Versorgungseinrichtungen, Transport und Wartung), die erbracht werden und sich auf die Lebensmittelsicherheit auswirken können, gewährleistet sind.
1.1 Sollten bestimmte Anforderungen haben.
1.2 Soll in Dokumenten beschrieben werden, soweit dies für die Durchführung von Gefahrenanalysen erforderlich ist.
1.3 Wird in Übereinstimmung mit den Anforderungen der technischen Spezifikation für PRPs des Sektors verwaltet.
2. Überwachung des Personals bei der Anwendung der Grundsätze der Lebensmittelsicherheit.
2.1 Die Organisation soll die wirksame Beaufsichtigung des Personals bei der korrekten Anwendung der Grundsätze und Praktiken der Lebensmittelsicherheit, die seiner Tätigkeit entsprechen, gewährleisten.
3. Spezifische regulatorische Anforderungen
4. Verwaltung der Eingänge
5. Management von natürlichen Ressourcen wie Wasser und Boden im Hinblick auf die Tierproduktion
6. Nahrungsmittelabwehr, Biovigilanz und Bioterrorismus
Fertigstellung
Gesamtkommentar
Name und Unterschrift des Rechnungsprüfers
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Bitte beachten Sie, dass es sich bei dieser Checklistenvorlage um ein hypothetisches Beispiel handelt, das nur Standardinformationen enthält. Die Vorlage zielt nicht darauf ab, u. a. Arbeitsplatz-, Gesundheits- und Sicherheitsberatung, medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung oder andere geltende Gesetze zu ersetzen. Sie sollten sich professionell beraten lassen, um festzustellen, ob die Verwendung einer solchen Checkliste an Ihrem Arbeitsplatz oder in Ihrem Rechtsgebiet angemessen ist.
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