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HACCP Vorlage - Produkbeschreibung und Verwendungszweck

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HACCP Vorlage - Produkbeschreibung und Verwendungszweck

(Seitentitel fehlt)

Prüfung

Umfang der HACCP-Analyse

Wo beginnt und wo endet der untersuchte Prozess?

Die wichtigsten Schritte umfassen:

Empfang

Lagerung

Dosierung

Kochen

Pasteurisierung

Retorten

Weitere

Zweck der HACCP-Analyse

Welche Gefahren sind zu identifizieren und zu kontrollieren - Sicherheit (mikrobielle, physikalische und chemische). Ist es eine Kundenanforderung, auch die Qualität zu kontrollieren?

Produktbeschreibung

Eine kurze Beschreibung des Produkts/der Produktgruppe und wie es/sie präsentiert wird

Zusammensetzung

Angabe der Inhaltsstoffe, falls zutreffend

Methode der Konservierung

Welche Methoden werden verwendet, um sicherzustellen, dass das Produkt seine Haltbarkeitsdauer erfüllt, z.B. Säuern, Einfrieren, Kochen/Kühlen, Verpacken

Verpackung - Primär

Einheit der Verkaufsverpackung, z.B. Größe, Materialqualität

Verpackung - Sekundärkarton/Versender

Verpackung, in oder auf der das Produkt transportiert wird, zum Beispiel - Versandkarton, Palette, Pallecon

Lagerbedingungen

Bedingung, unter der das fertige Produkt vor dem Versand und vom Kunden aufbewahrt werden soll - gekühlt, gefroren, einschließlich des Temperaturbereichs

Verteilungsmethode

Bedingung, unter der das fertige Produkt zum Kunden transportiert werden soll - gekühlt, gefroren, einschließlich des Temperaturbereichs

Haltbarkeit

Mindestzeitraum, bevor das Produkt merkliche Qualitätsveränderungen oder mikrobielle Konzentrationen aufweist, die bei Lagerung unter bestimmten Bedingungen unsicher sind. Kann auch die Haltbarkeit nach dem Öffnen einschließen - falls zutreffend

Besondere Kennzeichnung

Zusätzliche Etikettierung, die nicht vom FSC zur Beschreibung des Produkts verlangt wird - Erzeugercode, Lagerbedingungen, Warnhinweise, Kundenzubereitung

Vorbereitung des Kunden

Wie das Produkt vom Verbraucher vor dem Verzehr zubereitet werden soll

Zielgruppe

Wird das Produkt speziell für eine sensible Bevölkerungsgruppe, z.B. Kleinkinder, ältere Menschen oder für den allgemeinen Verbrauch, vermarktet?

Sensible Zielgruppe

Enthält das Produkt Inhaltsstoffe, die für empfindliche Verbraucher*innen gefährlich sein könnten, z.B. Erdnüsse, Gluten, Schwefeldioxid, Nitrite, Fisch usw.?

Bestätigung

Name

Unterschrift

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