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Küchencheckliste für gewerbliche Küchen

Eine umfassende Checkliste für die Küche dient dazu, zu beurteilen, ob Küchenvorgänge wie Menüplanung, Vorbereitung des Küchendienstes, Küchenhygiene und Verwaltung der Nahrungsmittellagerung vom Küchenpersonal effizient durchgeführt werden. Verwende diese Checkliste, um sicherzustellen, dass alle Aufgaben in der Küche gemäß den geltenden Gesundheits- und Sicherheitsstandards ausgeführt werden.
Bewertet mit 5/5 Sternen auf Capterra

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Küchencheckliste für gewerbliche Küchen

Inspektion

Menüplanung und -gestaltung

Die Menüs werden rechtzeitig geplant, wobei die finanziellen und Kundenanforderungen berücksichtigt werden.

Manager und Mitarbeiter sind in den Menüplanungsprozess eingebunden

Menüs werten das projizierte Bild des Restaurants und das Gesamtkonzept auf

Menüs bieten Vielfalt und sprechen eine breite Palette von Geschmäckern an

Besondere Ernährungsbedürfnisse werden angemessen berücksichtigt

Die Speisekarten sind nahrhaft, gut ausgewogen und spiegeln die aktuellen Trends der gesunden Ernährung wider.

Menüs vermeiden die Wiederholung von Zutaten

Saisonalität und Verfügbarkeit von Artikeln werden bei der Planung von Menüs berücksichtigt

Das Küchenpersonal verfügt über die erforderlichen Fähigkeiten/Kenntnisse, um selbstbewusst und beständig Gerichte auf hohem Niveau zu produzieren.

Die Lager- und Produktionsressourcen in der Küche sind ausreichend

Alle Gerichte werden durch eine standardisierte Menü-Rezepturkarte dargestellt

Die Auswirkungen auf die Kosten und Gewinnspannen von Lebensmitteln werden angesprochen

Mögliche Auswirkungen neuer Menüs auf die durchschnittlichen Ausgaben der Gäste werden untersucht

Die Menüs sind so gestaltet, dass die Bruttomarge und die Rentabilitätsziele erreicht werden

Menüplanung, die Innovation und Kreativität mit finanzieller Logik in Einklang bringt

Vorbereitung des Küchendienstes

Das gesamte Küchenpersonal erfüllt die erwarteten Anforderungen an die persönliche Hygiene und trägt die richtige Uniform und Sicherheitskleidung.

Die Köche sind mit der Zubereitung der verschiedenen Gerichte vertraut

Die Köche sind mit allen für die Vorbereitung erforderlichen Geräten vertraut

Alle Küchenchefs werden vor jeder Schicht eingewiesen und sind sich über ihre Aufgaben und Verantwortlichkeiten für den Dienst klar.

Spezielle Anforderungen für jeden Abschnitt sind hervorgehoben

Das Personal der Lebensmittelproduktion ist in der Zubereitung der gewünschten Gerichte voll kompetent

Sie halten sich jederzeit an alle Hygiene- und Sicherheitsverfahren

Ihr Arbeitsbereich ist jederzeit sauber und ordentlich

Sie stellen alle geeigneten Zutaten im Voraus zusammen, um Effizienz und Arbeitsproduktivität zu gewährleisten.

Die ersten Vorbereitungen werden effizient abgeschlossen und die Gegenstände werden bis zum Zeitpunkt des Bedarfs korrekt gelagert.

Das Geschirr ist korrekt, sauber, poliert und nicht beschädigt.

Das Geschirr wird eine Stunde vor dem Service in die heiße Box gestellt. Die Gerichte werden nach Standardrezepten zubereitet

Senior-Chefkoch leitet den Küchendienst vom Pass aus

Alle Bestellungen werden vom Chefkoch diktiert

Jedes Gericht wird vor dem Verlassen des Passes vom Senior-Chefkoch auf Präsentation, Qualität und Portionsgenauigkeit überprüft

Die Ausrüstung wird jederzeit in einem sauberen und sicheren Zustand gehalten

Geschirrspülmaschinen werden vor der Benutzung auf Sauberkeit geprüft und gewartet

Das Wasser wird mindestens zweimal am Tag gewechselt und hat immer die richtige Temperatur.

Korrekte Mengen von Reinigungsmittel und Klarspüler werden sicher verwendet

Abfallentsorgungseinrichtungen werden effektiv genutzt

Das Wartepersonal räumt korrekt und sicher ab, stapelt und sortiert Geschirr, Besteck und Gläser

Brüche werden aufgezeichnet und unvorsichtige Brüche werden vermerkt und Maßnahmen ergriffen

Hygiene in der Küche

Tägliche, wöchentliche und tiefe Reinigungspläne für alle Küchenbereiche werden angezeigt und eingehalten

Ausgewiesenes Personal wird zur täglichen Überwachung der Reinigungsstandards eingesetzt

Die Regelungen zur Lagerung von Lebensmitteln werden eingehalten

Regelmäßige Prüfungen, Kontrollen und Aufzeichnungen werden gepflegt

Alle Kühl-, Koch- und Haltetemperaturen werden nach Bedarf überwacht.

Alle Speisen werden gemäß den definierten Anforderungen zubereitet und serviert

Es werden nur bestimmte Reinigungstücher und -materialien verwendet.

Die gesamte Ausrüstung wird gemäß den definierten Anforderungen gehandhabt und gelagert

Alle Krankheiten oder Infektionen werden sofort den Vorgesetzten gemeldet.

Das Personal in der Lebensmittelproduktion übt keine unhygienischen Arbeitspraktiken aus.

Bei der Lagerung und Entsorgung von Abfällen wird die richtige Methode angewendet.

Verwaltung der Lebensmittellagerung

Die Lagerräume und die Ausrüstung werden ständig sauber gehalten; eine regelmäßige Tiefenreinigung wird durchgeführt

Der Lagerraum wird trocken, kühl und gut belüftet gehalten.

Kartonagen/Verpackungen werden korrekt entsorgt

Die richtigen Temperaturen werden jederzeit eingehalten

Angemessene Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen sind vorhanden

Trockengüter werden mindestens 0,20 Meter über dem Boden auf Paletten und in Regalen gelagert.

Fette und Öle werden von stark riechenden Lebensmitteln ferngehalten

Die Waren werden ordnungsgemäß angeordnet und ausgestellt

Die Lagerräume verfügen über ausreichend Platz und Lagerregale für die gelagerten Lagermengen

Die Lagerräume verfügen über eine angemessene Beleuchtung für einen sicheren Zugriff/Verwendung

Reinigungsmittel werden an einem sicheren, kühlen und trockenen Ort, fern von Wärmequellen, gelagert.

Für giftige und ungiftige Gegenstände werden getrennte Lagerbereiche zugewiesen.

Die Fälle sind nicht zu hoch gestapelt und leicht zugänglich

Die Lagerräume sind bei Nichtbenutzung verschlossen

Alle Artikel werden nach Produkt gelagert

Der Lagerwechsel wird streng eingehalten

Alle verderblichen Waren werden an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt.

Die Kühlschränke werden regelmäßig tief gereinigt und täglich aufgeräumt.

Kühlschränke sind jederzeit frei von schlechten Gerüchen.

Die Ventilatoren sind sauber, eisfrei und funktionieren einwandfrei.

Die Lebensmittel werden auf etikettierte Schalen gelegt und ordnungsgemäß gelagert.

Das Kühlgas wird alle 3 Monate überprüft.

Gekochte oder verzehrfertige Lebensmittel werden nicht im gleichen Kühlschrank wie Rohkost aufbewahrt, es sei denn, sie werden abgedeckt und getrennt aufbewahrt.

Rohe Lebensmittel werden nicht über gekochten oder verzehrfertigen Lebensmitteln gelagert

Lebensmittel und zubereitetes Gemüse mit hohem Risiko werden gekühlt oder in einer Tiefkühltruhe gelagert.

Fertigstellung

Gesamtbewertung

Name und Unterschrift des zugewiesenen Mitarbeiters

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