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Küchencheckliste für gewerbliche Küchen

Eine umfassende Checkliste für die Küche dient dazu, zu beurteilen, ob Küchenvorgänge wie Menüplanung, Vorbereitung des Küchendienstes, Küchenhygiene und Verwaltung der Nahrungsmittellagerung vom Küchenpersonal effizient durchgeführt werden. Verwende diese Checkliste, um sicherzustellen, dass alle Aufgaben in der Küche gemäß den geltenden Gesundheits- und Sicherheitsstandards ausgeführt werden.

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Küchencheckliste für gewerbliche Küchen

Inspektion

Menüplanung und -gestaltung

Die Menüs werden rechtzeitig geplant, wobei die finanziellen und Kundenanforderungen berücksichtigt werden.
Manager und Mitarbeiter sind in den Menüplanungsprozess eingebunden
Menüs werten das projizierte Bild des Restaurants und das Gesamtkonzept auf
Menüs bieten Vielfalt und sprechen eine breite Palette von Geschmäckern an
Besondere Ernährungsbedürfnisse werden angemessen berücksichtigt
Die Speisekarten sind nahrhaft, gut ausgewogen und spiegeln die aktuellen Trends der gesunden Ernährung wider.
Menüs vermeiden die Wiederholung von Zutaten
Saisonalität und Verfügbarkeit von Artikeln werden bei der Planung von Menüs berücksichtigt
Das Küchenpersonal verfügt über die erforderlichen Fähigkeiten/Kenntnisse, um selbstbewusst und beständig Gerichte auf hohem Niveau zu produzieren.
Die Lager- und Produktionsressourcen in der Küche sind ausreichend
Alle Gerichte werden durch eine standardisierte Menü-Rezepturkarte dargestellt
Die Auswirkungen auf die Kosten und Gewinnspannen von Lebensmitteln werden angesprochen
Mögliche Auswirkungen neuer Menüs auf die durchschnittlichen Ausgaben der Gäste werden untersucht
Die Menüs sind so gestaltet, dass die Bruttomarge und die Rentabilitätsziele erreicht werden
Menüplanung, die Innovation und Kreativität mit finanzieller Logik in Einklang bringt

Vorbereitung des Küchendienstes

Das gesamte Küchenpersonal erfüllt die erwarteten Anforderungen an die persönliche Hygiene und trägt die richtige Uniform und Sicherheitskleidung.
Die Köche sind mit der Zubereitung der verschiedenen Gerichte vertraut
Die Köche sind mit allen für die Vorbereitung erforderlichen Geräten vertraut
Alle Küchenchefs werden vor jeder Schicht eingewiesen und sind sich über ihre Aufgaben und Verantwortlichkeiten für den Dienst klar.
Spezielle Anforderungen für jeden Abschnitt sind hervorgehoben
Das Personal der Lebensmittelproduktion ist in der Zubereitung der gewünschten Gerichte voll kompetent
Sie halten sich jederzeit an alle Hygiene- und Sicherheitsverfahren
Ihr Arbeitsbereich ist jederzeit sauber und ordentlich
Sie stellen alle geeigneten Zutaten im Voraus zusammen, um Effizienz und Arbeitsproduktivität zu gewährleisten.
Die ersten Vorbereitungen werden effizient abgeschlossen und die Gegenstände werden bis zum Zeitpunkt des Bedarfs korrekt gelagert.
Das Geschirr ist korrekt, sauber, poliert und nicht beschädigt.
Das Geschirr wird eine Stunde vor dem Service in die heiße Box gestellt. Die Gerichte werden nach Standardrezepten zubereitet
Senior-Chefkoch leitet den Küchendienst vom Pass aus
Alle Bestellungen werden vom Chefkoch diktiert
Jedes Gericht wird vor dem Verlassen des Passes vom Senior-Chefkoch auf Präsentation, Qualität und Portionsgenauigkeit überprüft
Die Ausrüstung wird jederzeit in einem sauberen und sicheren Zustand gehalten
Geschirrspülmaschinen werden vor der Benutzung auf Sauberkeit geprüft und gewartet
Das Wasser wird mindestens zweimal am Tag gewechselt und hat immer die richtige Temperatur.
Korrekte Mengen von Reinigungsmittel und Klarspüler werden sicher verwendet
Abfallentsorgungseinrichtungen werden effektiv genutzt
Das Wartepersonal räumt korrekt und sicher ab, stapelt und sortiert Geschirr, Besteck und Gläser
Brüche werden aufgezeichnet und unvorsichtige Brüche werden vermerkt und Maßnahmen ergriffen

Hygiene in der Küche

Tägliche, wöchentliche und tiefe Reinigungspläne für alle Küchenbereiche werden angezeigt und eingehalten
Ausgewiesenes Personal wird zur täglichen Überwachung der Reinigungsstandards eingesetzt
Die Regelungen zur Lagerung von Lebensmitteln werden eingehalten
Regelmäßige Prüfungen, Kontrollen und Aufzeichnungen werden gepflegt
Alle Kühl-, Koch- und Haltetemperaturen werden nach Bedarf überwacht.
Alle Speisen werden gemäß den definierten Anforderungen zubereitet und serviert
Es werden nur bestimmte Reinigungstücher und -materialien verwendet.
Die gesamte Ausrüstung wird gemäß den definierten Anforderungen gehandhabt und gelagert
Alle Krankheiten oder Infektionen werden sofort den Vorgesetzten gemeldet.
Das Personal in der Lebensmittelproduktion übt keine unhygienischen Arbeitspraktiken aus.
Bei der Lagerung und Entsorgung von Abfällen wird die richtige Methode angewendet.

Verwaltung der Lebensmittellagerung

Die Lagerräume und die Ausrüstung werden ständig sauber gehalten; eine regelmäßige Tiefenreinigung wird durchgeführt
Der Lagerraum wird trocken, kühl und gut belüftet gehalten.
Kartonagen/Verpackungen werden korrekt entsorgt
Die richtigen Temperaturen werden jederzeit eingehalten
Angemessene Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen sind vorhanden
Trockengüter werden mindestens 0,20 Meter über dem Boden auf Paletten und in Regalen gelagert.
Fette und Öle werden von stark riechenden Lebensmitteln ferngehalten
Die Waren werden ordnungsgemäß angeordnet und ausgestellt
Die Lagerräume verfügen über ausreichend Platz und Lagerregale für die gelagerten Lagermengen
Die Lagerräume verfügen über eine angemessene Beleuchtung für einen sicheren Zugriff/Verwendung
Reinigungsmittel werden an einem sicheren, kühlen und trockenen Ort, fern von Wärmequellen, gelagert.
Für giftige und ungiftige Gegenstände werden getrennte Lagerbereiche zugewiesen.
Die Fälle sind nicht zu hoch gestapelt und leicht zugänglich
Die Lagerräume sind bei Nichtbenutzung verschlossen
Alle Artikel werden nach Produkt gelagert
Der Lagerwechsel wird streng eingehalten
Alle verderblichen Waren werden an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt.
Die Kühlschränke werden regelmäßig tief gereinigt und täglich aufgeräumt.
Kühlschränke sind jederzeit frei von schlechten Gerüchen.
Die Ventilatoren sind sauber, eisfrei und funktionieren einwandfrei.
Die Lebensmittel werden auf etikettierte Schalen gelegt und ordnungsgemäß gelagert.
Das Kühlgas wird alle 3 Monate überprüft.
Gekochte oder verzehrfertige Lebensmittel werden nicht im gleichen Kühlschrank wie Rohkost aufbewahrt, es sei denn, sie werden abgedeckt und getrennt aufbewahrt.
Rohe Lebensmittel werden nicht über gekochten oder verzehrfertigen Lebensmitteln gelagert
Lebensmittel und zubereitetes Gemüse mit hohem Risiko werden gekühlt oder in einer Tiefkühltruhe gelagert.

Fertigstellung

Gesamtbewertung
Name und Unterschrift des zugewiesenen Mitarbeiters
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