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Küche SOP Vorlage

Eine Küchen-SOP-Vorlage wird verwendet, um zu überprüfen, ob das Küchenpersonal diejenigen Standards und Best Practices einhält, die für eine sichere, hygienische Küchenumgebung notwendig sind. Diese Vorlage hilft, das Küchenpersonal bei der Durchführung eines effizienten Services und der rechtzeitigen Erfüllung seiner Küchenaufgaben zu unterstützen, indem sie für deine Mitarbeiter*innen als genormte und immer gültige Arbeitsanweisung fungiert.

Ganz gleich ob du ein Formular als Reinigungscheckliste oder zur strukturierten Aufzeichnung von Kühlgerättemperaturen nutzen möchtest - mit Lumiforms anpassbaren Vorlagen werden alle deinen Bedürfnissen bedient.

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Bewertet mit 5/5 Sternen auf Capterra

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Küche SOP Vorlage

Inspektion

Zweck

Mithilfe dieser SOP kannst du: - Notwendige Maßnahmen konsequent vorbereiten, um eine Leistungseffizienz zu gewährleisten. - eine sichere, hygienische Umgebung zu jeder Zeit und in Übereinstimmung mit allen Vorschriften schaffen. - Alle anstehenden Aufgaben jederzeit effizient durchführen, um einen Qualitätsstandard aufrecht zu erhalten.

Umfang der Arbeit

Diese SOP unterstützt Mitarbeiter dabei, Aufgaben in der Gastronomie korrekt auszuführen: 1. Vorbereitung der Küche 2. Hygienisches Arbeiten 3. Küchenschluss

Vorbereitung auf den Küchendienst

Das Küchenpersonal erfüllt die Anforderungen an die persönliche Hygiene und trägt die erforderliche Sicherheitskleidung.

Die Köche sind in der Zubereitung der einzelnen Gerichte geschult.

Die Köche sind im Umgang und der Vorbereitung aller Geräte vertraut.

Das Küchenpersonal wird vor jeder Schicht eingewiesen und ist sich aller Aufgaben und Verantwortlichkeiten während der Schicht bewusst.

Das Personal für die Lebensmittelproduktion ist in der Zubereitung der gewünschten Gerichte geschult.

Das Küchenpersonal hält sich jederzeit an alle Hygiene- sowie Sicherheitsverfahren.

Der Arbeitsbereich wird sauber und ordentlich gehalten.

Alle geeigneten Zutaten werden im Voraus vorbereitet, um den Arbeitsaufwand zu erleichtern und zu beschleunigen.

Alle Vorbereitungen werden ordentlich vorgenommen und die erforderlichen Gegenstände bis zum Zeitpunkt des Bedarfs korrekt gelagert.

Das Geschirr ist sauber, poliert und unbeschädigt.

Der Chefkoch leitet den Küchendienst.

Alle Bestellungen werden vom Chefkoch angesagt und instruiert.

Jedes Gericht wird vor dem Verlassen der Küche vom Chefkoch auf Qualität und Portionsgenauigkeit geprüft.

Die Geräte werden stets in einem sauberen und sicheren Zustand gehalten.

Geschirrspülmaschinen werden vor der Benutzung auf Sauberkeit geprüft und regelmäßig gewartet.

Das Wasser wird mindestens zweimal am Tag gewechselt und hat immer die richtige Temperatur.

Die Mengen von Reinigungsmitteln sowie Klarspüler werden korrekt verwendet.

Die Abfallentsorgung wird effektiv und ökologisch sinnvoll genutzt.

Das Wartepersonal räumt ordnungsgemäß und sicher ab, stapelt und sortiert Geschirr, Besteck sowie Gläser.

Geschirrbruch wird vermerkt und es werden zur Vorbeugung Maßnahmen ergriffen.

Hygiene in der Küche

Die Mitarbeiter halten sich stets an alle relevanten Hygienevorschriften, tragen eine saubere Kleidung und haben ein gepflegtes Erscheinungsbild.

Mitarbeiter tragen in der Küche keinen Nagellack oder Schmuck

Mitarbeiter behandeln auftretende Schnittwunden und decken diese ab.

Mitarbeiter waschen und sterilisieren ihre Hände, so oft wie es erforderlich ist.

Tägliche, wöchentliche, monatliche Reinigungspläne in allen Küchenbereichen werden stets eingehalten.

Ausgewähltes Personal kümmert sich um die Kontrolle der Reinigungsstandards.

Regelmäßige Prüfungen, Kontrollen sowie Aufzeichnungen dessen werden stets durchgeführt.

Alle relevanten Kühl- sowie Kochtemperaturen werden reguliert und Richtlinien stets eingehalten.

Alle Gerichte werden gemäß den spezifischen Anforderungen zubereitet sowie serviert.

Es werden nur ausgewählte Reinigungstücher sowie -materialien verwendet.

Die Ausrüstung wird gemäß den definierten Anforderungen verwendet sowie gelagert.

Die richtige Methode wird bei der Abfalllagerung und -entsorgung eingehalten.

Verfahren zum Schließen der Küche

Die Kühlschränke und Lagerräume werden sauber und ordentlich hinterlassen.

Die Spülbecken sind leergeräumt und sauber und der Spülbereich ist geschlossen.

Die Böden werden ordnungsgemäß gereinigt und gewischt.

Alle Lebensmittelzubereitungsbereiche werden ordnungsgemäß gereinigt.

Alle Abfälle werden auf korrekte und ökologisch nachhaltige Art und Weise entsorgt.

Es werden ausschließlich die korrekten Reinigungsmaterialien verwendet.

Alle Schneidebretter werden korrekt gereinigt sowie sterilisiert.

Die Küchengeräte werden korrekt gereinigt sowie gelagert.

Alle gebrauchten Tücher werden in den ordnungsgemäß gelagerten Wäschekorb gebracht und regelmäßg gereinigt.

Die Lebensmittel werden abgedeckt, beschriftet sowie kühl gelagert.

Die Kühlschranktemperaturen werden nach Abschluss der Arbeit überprüft.

Die Kühlschränke und Lagerräume werden verschlossen.

Alle Geräte (insbesondere Gasgeräte) werden abgeschaltet.

Die Heizplatten sind ausgeschaltet.

Fritteusen werden ausgeschaltet und abgedeckt.

Steckdosen werden, wenn möglich, abgetrennt.

Küchenventilatoren werden am Ende des Tages abgeschaltet.

Jegliche Abweichungen in der Küchenführung werden identifiziert und anschließend korrigiert.

Die Heizung, Belüftung und Beleuchtung werden ordnungsgemäß reguliert.

Die abschließende Sicherheitsprüfung von Türen und Fenstern wird durchgeführt und wenn nötig Alarme aktiviert.

Alle Zugangstüren werden verschlossen und zugehörige Schlüssel an der Rezeption hinterlegt.

Fertigstellung

Empfehlungen

Gesamtbewertung

Name und Unterschrift des Prüfers

Dieses Vorlage ist auch in folgenden Sprachen verfügbar::

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Please note that this checklist template is a hypothetical appuses-hero example and provides only standard information. The template does not aim to replace, among other things, workplace, health and safety advice, medical advice, diagnosis or treatment, or any other applicable law. You should seek your professional advice to determine whether the use of such a checklist is appropriate in your workplace or jurisdiction.