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Auditoría de normas de garantía de calidad (QASA) para cafeterías

La Auditoría de Estándares de Garantía de Calidad (QASA) se utiliza para medir e impulsar la mejora continua en la ejecución de los estándares de seguridad y limpieza de los alimentos en las tiendas minoristas. El programa de reconocimiento de QASA reconoce a las tiendas que demuestran un nivel excepcional de cumplimiento de las normas de garantía de calidad.
Calificado con 5/5 estrellas en Capterra

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Auditoría de normas de garantía de calidad (QASA) para cafeterías

Comportamientos

Autoevaluación

Químicos

Los productos químicos no se almacenan en los mostradores de preparación de alimentos o encima de ellos.

Los productos químicos se almacenan debajo o a 12 pulgadas de los alimentos/artículos de un solo uso/platos limpios

Los productos químicos no se almacenan en o sobre la dismáquina

Los productos químicos no se almacenan en/sobre una tabla de drenaje limpia o en el lavabo del fregadero.

Los productos químicos están en la etiqueta del frasco o contenedor de aerosol

Los productos químicos están cubiertos/sellados (excluyendo el cubo de desinfectante)

No hay lejía, ni pesticidas, ni limpiadores de desagües, ni productos químicos no aprobados.

No hay loción perfumada para manos/jabón de manos no aprobado/ desinfectante de manos presente

Esteem Sani-NC (US)/ UltraSan (CAN) no se observa en la tienda con la máquina de alta temperatura

Cubos de desinfectante y toallas de bar

El envase del desinfectante está debidamente etiquetado

Se dispone de tiras de prueba adecuadas y libres de daños por el agua

Solución de Quat- entre 200 y 400 ppm

Solución de cloro entre 100 y 200 ppm

No se dejan toallas en los mostradores/estantes/en el lavabo

En un recipiente con solución desinfectante

Gran cubo rojo de desinfectante no almacenado en el mostrador o en el fregadero

Toallas y sábanas limpias no almacenadas con productos químicos o con un potencial de contaminación/almacenadas al menos a 12" de distancia de cualquier potencial de contaminación

Lavado de manos

El lavado de manos se realiza en momentos apropiados

Después de limpiarse las manos en el delantal

Después de limpiarse las manos en el delantal

Después de manejar la basura

Después de toser/estornudar en las manos

Después de tocar la cara/pelo/piel

Después de comer/beber

Después de los descansos

Después de manipular platos o equipos sucios

Después de sonarse la nariz

Después de las tareas de limpieza

Antes de empezar el turno

Antes de ponerse los guantes

Después de usar el baño

Los socios que se lavan las manos usan jabón y la técnica adecuada (incl. 10-15 segundos de frotamiento)

Documentación

El permiso para el servicio de alimentos está vigente (anotar la fecha de caducidad)

Un socio encargado por tienda con un certificado válido de seguridad alimentaria, o más si su jurisdicción lo requiere.

Todos los socios tienen tarjetas de trabajador de la alimentación válidas si es necesario.

Certificación de alérgenos adecuada por jurisdicción (MA)

Cartel de alérgenos presente en BoH

La señalización de la maniobra de Heimlich se colocó donde se requería (CA, CT, GA, MI, MD, NJ, NY, TX)

El informe más reciente de la inspección de salud publicado o archivado

La notificación más reciente de plagas se realiza en un plazo de 60 días/y está disponible para su revisión

Registro de temperatura completo, no hay entradas que falten/cuando se requiera, se anotan las medidas correctivas

Seguridad alimentaria y hábitos de la pareja

Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria

La comida/bebida de la pareja no se almacena en estanterías junto a productos secos, artículos pequeños limpios o de un solo uso y al menos a 12" por debajo y lejos.

No se bebe ni se come (o hay pruebas de ello) en el área de almacenamiento y preparación de alimentos.

Las pertenencias de la pareja no se almacenan mientras la pareja no está programada para trabajar

Las pertenencias de la pareja no se almacenan con productos secos, artículos pequeños limpios y/o ropa de cama limpia en las estanterías del metro y al menos a 12" por debajo y lejos

Los socios no tocan los pasteles, sándwiches, ingredientes de las bebidas o partes de los artículos que entren en contacto con la boca con las manos desnudas.

Agua caliente disponible en la tienda (100-120F/38-49C)

No hay aguas residuales de vuelta en la tienda

El socio a cargo puede identificar todos los pequeños objetos que necesitan ser lavados, enjuagados y desinfectados cada 2 horas (palas de hielo, utensilios en uso, jarra, cucharas, tapas)

El socio a cargo conoce los procedimientos adecuados para lavar los platos: lavar, enjuagar, desinfectar y secar al aire.

Control de plagas

No hay evidencia de ratones/ratas, insectos voladores, cucarachas, hormigas

Uniformes para los socios

Los delantales/paños están limpios y no tienen más de un turno de acumulación de derrames y salpicaduras

El pelo largo más allá de la longitud de los hombros se ata hacia atrás / se usan restricciones de pelo según el requisito jurisdiccional

Las manos de la pareja se pueden limpiar, (manual de referencia de la pareja, uñas de acrílico, envoltura de mano/en molde y joyas)

Salud de la pareja

No funciona con congestión torácica severa/ secreción nasal severa

No trabajar con diarrea aguda/vómitos/juicio

No funciona con fiebre/escalofríos

No trabajar con ninguna lesión infectada expuesta en la mano/muñeca/brazo

Las vendas expuestas en la mano/muñeca están cubiertas por un guante de un solo uso

Exterior de la tienda

Conducir por el carril

Los tableros de menú y los altavoces están limpios.

El carril de conducción no tiene basura ni cigarrillos en el suelo.

Limpiar el área de la ventana

La ventanilla de paso está cerrada cuando no hay coches en la cola.

El bote de basura no está desbordado.

Conducir a través de un equipo en buen estado

Entrada y patio de la tienda

Puertas/ventanas por debajo de los 12 pies limpias

Operaciones

Operaciones

Exterior de la tienda

Conducir por el carril

Los tableros de menú y los altavoces están limpios.

El carril de conducción no tiene basura ni cigarrillos en el suelo.

La ventanilla de paso está cerrada cuando no hay coches en la cola.

El bote de basura no está desbordado.

Conducir a través de un equipo en buen estado

Entrada y patio de la tienda

Puertas/ventanas por debajo de los 12 pies limpias

La puerta exterior no se deja abierta sin aire cortina de funcionamiento

La acera/patio no tiene derrames recientes/no hay basura excesiva en el suelo

Los botes de basura no están rebosando

Las mesas/sillas están limpias y en buen estado

Los paraguas están limpios y en buen estado

Toldos de edificios/sofitos en buen estado/no expuestos a la intemperie

Las paredes exteriores están en buen estado

Toldos no excesivamente sucios

Café: Entrada y zona de asientos para clientes

Salir de la alfombra limpio

Salir de las alfombras en buen estado

El umbral de la puerta está limpio

Las puertas están en buen estado y son a prueba de roedores

Carteles de "No Fumar" en todas las entradas de clientes (que conducen al exterior) y en los asientos del patio (NA - CA, FL, CO)

Las repisas de los cafés están limpias y las ventanas por debajo de los 12 pies están limpias

Las ventanas por encima de los 12 pies están limpias

Techo de la cafetería, conductos, iluminación y ventilación por debajo de los 12 pies están limpios y las luces no están apagadas o faltan.

No hay acumulación de polvo / salpicaduras en 12,8 techos / respiraderos / iluminación en FOH por encima de 12 pies

Sillas, mesas y lámparas de café limpias y en buen estado Reparación

Los accesorios del suelo del café (cestas, puestos de periódicos, percheros para delantales negros) están limpios.

Las estanterías de los cafés están limpias.

Las estanterías de las tiendas no están dañadas

Alimentos

Café envasado al por menor dentro de la fecha de código

Alimentos RTE preenvasados a temperatura ambiente dentro del código 1.2 fecha (Madelines fecha codificada)

Baños

Instalaciones y condiciones

Los accesorios del baño están limpios (Lavamanos / grifos / inodoro / espejo / aire 11.7 refrescos / pasamanos / cambiador de bebés)

Los grifos del baño/tuberías de desagüe no gotean/están seguros/están libres de daños

Dispensadores de jabón y toallas de papel aprobados, bien abastecidos y en funcionamiento.

Los signos de lavado de manos están presentes en los lavabos de mano

El jabón no se almacena en una botella de caramelo o jarabe en el lavabo.

Los lavabos de mano tienen agua tibia de 38 a 8,4 49 °C (100-120 °F).

Los accesorios del baño están en buen estado y son gratuitos de graffiti (Manos libres / grifos / inodoro / espejo / 12.2 cambiador de bebés / puertas)

Las toallas de papel, el jabón, los dispensadores de papel higiénico, las sombras, los cubos de basura están en buen estado y no tienen graffitis.

El papel higiénico se carga en el dispensador

No hay olor presente

Limpieza general

Techo/iluminación/paredes del baño en buen estado sin ningún graffiti presente

Se colocan carteles de "No fumar" en los baños cuando es necesario

Equipo de contacto con alimentos no almacenado en el baño

Revise los pisos, las paredes, los techos (consulte la página 8)

Barra de condimentos

Limpieza y condición general

La barra de condimentos no se derrama en exceso

No se acumula debajo de los servilleteros/en el armario de la basura/bajo el anillo de la basura/bajo el contenedor de azúcar/edulcorante 11.1

No hay acumulación de incrustaciones en el envase del paquete de azúcar/edulcorante

Recipientes de condimentos y palillos de cocina limpios

El avión de servicio del bar de condimentos no está excesivamente desgastado y está libre de rasguños y gubias

Los revestimientos y bisagras del gabinete están en buen estado

La barra de condimentos no tiene peladuras de pintura

El armario con el cubo de basura está limpio

Las estanterías no están dañadas

Revisa los pisos, las paredes, los mostradores, los techos...

Pequeños artículos

Las tapas de las cocteleras de las barras de condimentos no están abolladas o que de otra manera se dañaría

Todos los agitadores de barras de condimentos etiquetados

Las etiquetas de las barras de condimentos y las jarras no se pelan, no se usan y no se leen.

La puerta exterior no se deja abierta sin que funcione la cortina de aire

La acera/patio no tiene derrames recientes/no hay basura excesiva en el suelo

Los botes de basura no están rebosando

Las mesas/sillas están limpias y en buen estado

Los paraguas están limpios y en buen estado

Toldos de edificios/sofitos en buen estado/no expuestos a la intemperie

Las paredes exteriores están en buen estado

Toldos no excesivamente sucios

Café: Entrada y zona de asientos para clientes Limpieza y condición general

Salir de la alfombra limpio

Salir de las alfombras en buen estado

El umbral de la puerta está limpio

Las puertas están en buen estado y son a prueba de roedores

No Fumar en todas las entradas de clientes (que conducen al exterior) y en los asientos del patio.

Las repisas de los cafés están limpias y las ventanas por debajo de los 12 pies están limpias

Las ventanas por encima de los 12 pies están limpias

Techo de la cafetería, conductos, iluminación y ventilación por debajo de los 12 pies están limpios y las luces no están apagadas o faltan.

No hay acumulación de polvo/ salpicaduras en el techo/ventilación/iluminación en FOH por encima de los 12 pies

Sillas, mesas y lámparas de café limpias y en buen estado.

Los accesorios del suelo del café (cestas, puestos de periódicos, percheros para delantales negros) están limpios.

Las estanterías de los cafés están limpias.

Las estanterías de las tiendas no están dañadas

Alimentos

Café envasado al por menor dentro de la fecha de código

Alimentos RTE preenvasados a temperatura ambiente dentro de la fecha de código (fecha de Madelines codificada)

Baños

Instalaciones y condiciones

Limpiar los accesorios del baño (Lavamanos / grifos / inodoro / espejo / ambientadores / pasamanos / cambiador de bebés)

Los grifos del baño/tuberías de desagüe no gotean/están seguros/están libres de daños

Dispensadores de jabón y toallas de papel aprobados, bien abastecidos y en funcionamiento.

El jabón no se almacena en una botella de caramelo o jarabe en el lavabo.

Los signos de lavado de manos están presentes en los lavabos de mano

Los lavabos de mano tienen agua tibia de 38-49 °C (100-120 °F)

Los accesorios del baño están en buen estado y libres de graffiti (Manguito / grifos / inodoro / espejo / cambiador de bebés / puertas)

Las toallas de papel, el jabón, los dispensadores de papel higiénico, las sombras, los cubos de basura están en buen estado y no tienen graffitis.

El papel higiénico se carga en el dispensador

No hay olor presente

Limpieza general

Techo/iluminación/paredes del baño en buen estado sin graffitis.

Se colocan carteles de "No fumar" en los baños cuando es necesario

Equipo de contacto con alimentos no almacenado en el baño

Limpieza y estado general del bar de condimentos

No hay acumulación de incrustaciones en el envase del paquete de azúcar/edulcorante

Recipientes de condimentos y palillos de cocina limpios

El avión de servicio del bar de condimentos no está excesivamente desgastado y está libre de rasguños y gubias

La barra de condimentos no tiene peladuras de pintura

El armario con el cubo de basura está limpio

Las tapas de las cocteleras de las barras de condimentos no están abolladas ni dañadas de ninguna otra manera.

Las etiquetas de las barras de condimentos y las jarras no se pelan, no se usan y no se leen.

Las cocteleras de los bares de condimentos no están visiblemente sucias.

Las jarras de las barras de condimentos no se astillan, rayan, abollan o dañan de alguna otra manera.

Las jarras de las barras de condimentos no tienen acumulación de adhesivo

Contenedor de azúcar a granel en barra de condimentos etiquetado

No se acumula debajo de los servilleteros/en el armario de la basura/bajo el aro de la basura/bajo el contenedor de azúcar/edulcorante.

La barra de condimentos no se derrama en exceso

Alimentos

Paquetes de barras de condimentos con fecha de código y paquetes abiertos con fecha de vainilla/chocolate/canela/nuez moscada

Los artículos alimenticios almacenados protegidos, la cobertura de alimentos aprobada utilizada (indicar el producto almacenado incorrectamente)

Todas las jarras son

Pastelero Seguridad alimentaria general

Alimentos RTE preenvasados a temperatura ambiente dentro de la fecha del código en el punto de venta

Todos los productos dentro del estuche de la pastelería tienen señalización

Señalización de alérgenos presente en el estuche de la pastelería

La señalización de la pantalla de calentamiento presente "Sólo para exhibición" (donde sea aplicable)

RTD no PHF dentro de la fecha del código

Sándwiches/Cajas/Ensaladas/Tazas de fruta/Yogur/Parfaits de yogur con fecha de caducidad

El producto no se almacena sobre las rejillas de ventilación delanteras en la caja de RTD&E

Pasteles almacenados de varios días con fecha y dentro de la fecha del código

Artículos alimenticios almacenados protegidos, cobertura de alimentos aprobada utilizada (indicar el producto almacenado incorrectamente)

La mantequilla y el queso crema no se almacenan a temperatura ambiente en la parte superior de la caja de la pasta.

Las muestras potencialmente peligrosas se toman activamente y no se dejan a temperatura ambiente

Ningún producto por encima de los 41°F (Canadá 40°F/4°C) en el caso de RTD/E

Equipos y artículos de pequeño tamaño

Las pinzas en uso almacenadas en un contenedor limpio designado

El área externa de la parrilla trasera (bobinas de ventilación/condensador) limpia/libre de polvo

Carro de repostería limpio/libre de polvo

Termopar presente en la tienda/en funcionamiento/en buen estado/calibrado (Sólo en tiendas de bocadillos) (Crítico)

Comprobar el estado y la limpieza de la caja refrigerada

La parte superior del pastelero está limpia y sin migas.

El caso de RTD&E de autoservicio está limpio

"Lavamanos" (FOH y BOH) Accesible y utilizado correctamente "

No se lavan las manos en el lavadero de FOH (y el lavadero de manos dedicado está presente)

El vertido o enjuague no se realiza en un lavamanos dedicado

El acceso al lavamanos no está bloqueado por los botes de basura/producto

Los artículos, productos, alimentos y bebidas no se almacenan en el lavamanos.

El lavamanos y el grifo están limpios

Los grifos/tuberías de desagüe no gotean/están seguros/están libres de daños

Todos los lavabos de mano tienen un dispensador de jabón y toallas de papel que funciona correctamente.

Dispensadores de jabón y toallas de papel aprobados, bien abastecidos y en funcionamiento.

Dispensadores de jabón y toallas de papel aprobados, bien abastecidos y en funcionamiento.

El jabón no se almacena en una botella de caramelo o jarabe en el lavabo.

No hay loción perfumada para manos/jabón de manos no aprobado/ desinfectante de manos presente

Los signos de lavado de manos están presentes en los lavabos de mano

El agua caliente disponible en el lavabo de mano es de 38-49 °C.

"Estación de calentamiento Pequeños artículos "

Aquí las tazas y los platos no se astillan ni se rompen.

Los utensilios de servicio almacenados aquí están limpios

Cubiertos libres de óxido y no doblados

Las pinzas/cuchillos para calentar no tienen múltiples secados en la acumulación del producto

Las pinzas en uso almacenadas en una tabla de cortar limpia u otra superficie limpia

El portautensilios no se oxida y está en mal estado.

Las tablas de cortar no tienen acumulaciones secas visibles en las ranuras

Los artículos que entran en contacto con los alimentos son de una fuente aprobada y de grado alimentario

La vajilla de plata/plástico sin envolver almacenada se manipula

Vajilla de plata/plástico sin envolver no Se almacena con asas en múltiples direcciones si se coloca en plano

Vajilla de plata/plástico almacenada en un contenedor limpio

Los cubos de plexiglás no están agrietados ni astillados

Los cubos de plexiglás en uso están limpios

Horno

Calentamiento del interior del horno/bisagras/ parte trasera del horno limpia/ bajo la bandeja

La bandeja del horno no está agrietada ni astillada

Calentar el exterior del horno/ limpiar los respiraderos

Revise los pisos, paredes, mostradores, techos, el estado de la nevera y la limpieza.

Alimentos no PHF dentro de la fecha del código

Los alimentos PHF dentro de la fecha de código

Artículos alimenticios almacenados protegidos, cobertura de alimentos aprobada utilizada (indicar el producto almacenado incorrectamente)

Los artículos de contacto con alimentos almacenados adecuadamente

Estación cervecera/backline Instalaciones y condición

Los grifos son seguros/no están dañados/no gotean (incluyendo las cañerías de desagüe)

El fregadero/grifo está limpio

Fregadero/escurridor sellado a la encimera

Equipo

La cafetera se mantiene limpia

El molinillo de café y la balanza se mantienen limpios

La máquina de tréboles se mantiene limpia

Pequeños artículos

La cuchara de la balanza de café está limpia y sin virutas ni abolladuras.

El Spoodle almacenado en un contenedor de almacenamiento limpio y designado

Las pinzas de té se almacenan en un contenedor de almacenamiento limpio designado

Los cubos/tapas de 8 cuartos de galón no tienen acumulaciones, manchas, arañazos o astillas de adhesivo.

Los filtros de café almacenados cubiertos y protegidos

Los artículos de contacto con alimentos no almacenados bajo el goteo de condensado o las líneas de aguas residuales

Los artículos que entran en contacto con los alimentos son de una fuente aprobada y de grado alimentario

Los artículos almacenados están limpios

Pequeños artículos limpios almacenados cubiertos/ invertidos/ en una superficie limpia

Pequeños artículos limpios almacenados separados de los artículos no relacionados con la comida

Las tazas/tapas sin envasar se almacenan invertidas y en cubos de plexiglás

Los cubos de plexiglás no están agrietados/rotos/no hay cinta peladora

Los cubos de plexiglás en uso están limpios

Las tazas/tapas de un solo uso/tazas reutilizables están libres de salpicaduras y se almacenan lejos del rango de salpicaduras de los fregaderos

Las tapas expuestas almacenan el sorbo hacia arriba

Los vasos de muestra se guardan protegidos

Pour Over Brewing los artículos pequeños están limpios y libres de daños

Viértalo sobre una cucharada de café para colar almacenada en un recipiente limpio designado.

Vierta sobre la jarra graduada Brew almacenada invertida

Las bolsas de aire no se han astillado/abolladas excesivamente

El batidor y el rascador de trébol están limpios, almacenados adecuadamente

Alimentos

Artículos alimenticios almacenados protegidos, cobertura de alimentos aprobada utilizada (indicar el producto almacenado incorrectamente)

Alimentos que no se almacenan bajo el goteo de condensado o las líneas de alcantarillado (especificar la ubicación)

Café

El café molido y el café en grano almacenado protegido

El té y el café en grano (incluyendo las balas de 5 libras) está fechado y dentro de la fecha del código

Conducir a través de

Operaciones

Conducir a través del área de limpieza general y condición

Conducir a través del área de la ventana limpiar el plano de traspaso/los salientes de la ventana/el área de registro

No se deja la ventana de paso excepto durante las interacciones con la ventana

Los grifos son seguros/no están dañados/no gotean (incluyendo las cañerías de desagüe)

El dispensador de crema se limpia

Revise los pisos, las paredes, los mostradores, los techos (consulte la página 8)

Limpieza de la pantalla y del equipo

Almacenamiento

Artículos alimenticios almacenados protegidos, cobertura de alimentos aprobada utilizada (indicar el producto almacenado incorrectamente)

RTD no PHF fechado y dentro de la fecha del código

Alimentos RTE preenvasados a temperatura ambiente dentro de la fecha límite

Dispensador de crema etiquetado con el contenido en el exterior de la unidad

Termómetro situado en la parte delantera del Dispensador de Crema (cuando corresponda)

El termómetro no tiene ninguna rotura o hueco en la línea roja del indicador" "

El dispensador de crema no está por encima de los 41°F (Canadá 40°F/4°C)

El contenido del dispensador de crema está fechado y dentro de la fecha del código

Equipo de Barra de Espresso

Los cubos de hielo y los caramelos de bar no tienen acumulación de moho y baba.

Cubos de hielo de bar/caddy cubiertos y protegidos

La licuadora enjuagadora (BPR) limpia/no tiene fugas en la base o en la unidad

Limpieza de la máquina de café expreso

La parte superior de la máquina de espresso limpia/no tiene polvo

Las piezas de la máquina de café expreso están limpias - la tolva de los granos está limpia y no está dañada, y el tubo de salida del café expreso está limpio y no está dañado.

El área de la varilla de vapor de la máquina de café expreso y el área sobre la varilla de vapor está libre de acumulación seca e incrustada.

El área del plato está limpia (si está en FoH)

Alimentos

Leche/soya dentro de la fecha del código

Las jarras de vapor están etiquetadas con el tipo de producto y la jarra correcta que se utiliza al vaporizar la bebida.

Barra de vainilla/chocolate/canela/azúcar/canela dolce/polvo de especias de calabaza etiquetados

Botellas exprimibles de caramelo/moca etiquetadas

Artículos alimenticios almacenados protegidos en la barra, cubierta de alimentos aprobada utilizada (indicar el producto almacenado incorrectamente)

Los artículos que entran en contacto con los alimentos son de una fuente y grado alimentario aprobados

Los alimentos no almacenados bajo el goteo de condensado o las líneas de aguas residuales en el bar

Muestras no dejadas al descubierto en el mostrador del bar/plano de entrega

Los PHF no se dejan en el mostrador a más de 41°F (Canadá 40°F/4°C) (leche/soya/frambuesa/crema batida)

Las muestras de PHF no se dejan en el mostrador a temperatura ambiente

Los jarabes de bebida dentro del código de fecha y fecha - lista de sabores

Salsas (especificar el producto) dentro del código de fecha y fecha

Polvos/moca con en código de fecha y fecha

Café en grano entero dentro de la fecha clave (incluyendo balas de 5 libras)

La leche y la soja no está por debajo de 150°F/65,5°C

La leche nunca se vuelve a cocer al vapor / no se añade nueva leche a la leche cocinada al vapor

Jarra(s) de té y café fechada(s)

Bolsas/bolsas de inclusión seca abiertas con fecha de

Los jarabes de bebida de la CBS dentro de la fecha del código y la fecha

Salsas/concentrados CBS (especificar producto) dentro del código de fecha y fecha

CBS polvos/moca con en código de fecha y fecha

Plátanos pelados fechados y dentro de la fecha del código

CBS inclusiones secas (DIDs)/polvo de proteína/agitadores etiquetados con el contenido

Botellas exprimibles de caramelo/moca etiquetadas

Artículos alimenticios almacenados protegidos, cobertura de alimentos aprobada utilizada (indicar el producto almacenado incorrectamente)

Las pinzas para plátanos en uso no tienen acumulación de uso múltiple y se almacenan en un contenedor limpio designado.

Los vasos y platos de la vajilla de CBS para aquí no se astillan ni se rompen y se guardan limpios.

En uso jarras y tapas de batidoras almacenadas correctamente/jarras y batidoras no almacenadas apiladas sobre otra/jarras o tapas de batidoras no almacenadas en el fondo de la jarra o batidora volcada

Desinfectante y trapos de limpieza

No se dejan paños de limpieza en los mostradores/estantes/en o en el fregadero

Los paños de limpieza se almacenan en un contenedor con solución desinfectante

Pequeños artículos

Los artículos de contacto con alimentos no almacenados bajo el goteo de condensado o líneas de aguas residuales en el bar

El área del bar almacenó los objetos pequeños y los guardó limpios...

El área del bar limpia los pequeños objetos almacenados cubiertos/ invertidos/ en una superficie limpia

El área del bar limpia los artículos pequeños almacenados separados de los artículos no relacionados con los alimentos

Los artículos de bar no tienen pegatinas, cinta adhesiva o residuos de pegamento.

Las tazas/tapas de un solo uso/tazas reutilizables están libres de salpicaduras y se almacenan lejos del rango de salpicaduras de los fregaderos

Las tapas expuestas almacenan el sorbo hacia arriba

Los vasos de muestra se guardan protegidos

Los palos de salpicadura se almacenan con la sirena hacia arriba.

Las palas de hielo en el bar se almacenan en un contenedor de almacenamiento limpio designado entre los usos

Las palas de hielo en el bar no tienen patatas fritas/manos no están rotas

Las palas de hielo están limpias y libres de salpicaduras y acumulación de adhesivo, se desinfectan cada 2 horas.

Las jarras/cucharas de vapor no tienen acumulación permanente de leche

Las jarras/termómetros de vapor se enjuagan después de cada uso, se desinfectan cada 2 horas.

El pozo de la cazoleta no contiene ningún utensilio/termómetros

El temporizador de 2 horas de los pequeños aparatos/sanitarios está en su lugar y funcionando

Los objetos pequeños en uso se lavan, enjuagan y desinfectan cada dos horas.

Todos los termómetros están calibrados y se utilizan cuando es necesario.

Las tazas/tapas sin envasar se almacenan invertidas y en cubos de plexiglás

Los cubos de plexiglás no están agrietados/rotos/no hay cinta peladora

Los cubos de plexiglás en uso están limpios

Estación de bebidas frías Limpieza y estado general

La fiebre aftosa de tiro seguro no está por encima de los 41° F (Canadá 40°F/4°C)

Mezcladora(s)/caja limpia

La cubierta de la licuadora no tiene grietas ni faltan piezas...

Enjuagadora de jarras de licor (BPR) limpia, incluyendo la parte inferior, sin fugas importantes.

Pequeños artículos

Las palas de hielo en el CBS se almacenan en un contenedor limpio designado

Las palas de hielo en la CBS no tienen chips y el mango no está roto.

La cuchara de hielo está limpia y libre de salpicaduras y acumulación de adhesivo, santizada cada 2 horas.

Las tazas/tapas sin envasar se almacenan invertidas y en cubos de plexiglás

Los cubos de plexiglás no están agrietados/rotos

Los cubos de plexiglás en uso están limpios

Las tazas/tapas de un solo uso/tazas reutilizables están libres de salpicaduras y se almacenan lejos del rango de salpicaduras de los fregaderos

Las tapas expuestas almacenan el sorbo hacia arriba

Los vasos de muestra se guardan protegidos

Las jarras de CBS, cubos y tapas de 8 cuartos de galón, están libres de acumulación de adhesivo, manchas, rasguños o chips.

Las jarras/agitadores/tapas de la licuadora no tienen manchas/arañazos/ astillas

Las pinzas para plátanos en uso no tienen acumulación de uso múltiple y se almacenan en un contenedor limpio designado.

Los vasos y platos de la vajilla de CBS para aquí no se astillan ni se rompen y se guardan limpios.

En uso jarras y tapas de batidoras almacenadas correctamente/jarras y batidoras no almacenadas apiladas sobre otra/jarras o tapas de batidoras no almacenadas en el fondo de la jarra o batidora volcada

Equipo

La máquina de hielo de CBS no tiene moho ni limo.

Los cubos de hielo/cadáveres de la CBS están cubiertos y protegidos

Dispensador de leche para frappuccino Sure Shot (FMD) y dispensadores de crema etiquetados con el contenido en el exterior de la unidad

El Dispensador de Leche Frappuccino Sure Shot (FMD) está limpio

Termómetro ubicado en Sure Shot - Dispensador de Leche Frappuccino (FMD)

El termómetro no tiene ninguna rotura o hueco en la línea roja del indicador" "

Equipo

La máquina de hielo de CBS no tiene moho ni limo.

Los cubos de hielo/cadáveres de la CBS están cubiertos y protegidos

Dispensador de leche para frappuccino Sure Shot (FMD) y dispensadores de crema etiquetados con el contenido en el exterior de la unidad

El Dispensador de Leche Frappuccino Sure Shot (FMD) está limpio

Termómetro ubicado en Sure Shot - Dispensador de Leche Frappuccino (FMD)

(nombre del control no especificado)

Almacenamiento en seco BOH Limpieza y estado general

Los artículos no se almacenan en el suelo, lo que impide la limpieza

Estanterías de almacenamiento en seco limpias

Sistema de filtración de agua limpio/no hay polvo

No hay acumulación de polvo/ salpicaduras en el techo/ventilación/iluminación en BOH de más de 12 pies

Las puertas están en buen estado y son a prueba de roedores

No hay bolsas de basura almacenadas en el suelo en la trastienda.

Tapa cerrada en el cubo de basura con ruedas del cuarto trasero

Pequeños artículos

Los artículos que entran en contacto con los alimentos son de una fuente aprobada y de grado alimentario

Cambros o Coffee Travelers de un solo uso almacenados al menos a 6 (15 cm) del suelo y no en los elevadores de mercancías/cajas de leche "

Tazas, tapas, servilletas, bolsas de pastelería almacenadas al menos a 6 (15 cm) del suelo y no en los elevadores de mercancías/cajas de leche"

Pequeños artículos limpios almacenados limpios e invertidos en una superficie limpia o cubiertos, no mezclados con artículos que no estén en contacto con alimentos

Cucharas de alimentos (no helados) almacenadas en un contenedor limpio y designado o en el alimento con el mango extendido

Alimentos

Pasteles de varios días almacenados y descongelados, con fecha y dentro de la fecha del código.

Café envasado/soja sin abrir/jugo VIA/jarabes/otros dentro de la fecha del código

Bebida RTD/café integral/alimento empacado/pastelería para donación almacenada al menos a 6 (15 cm) del piso"

Lácteos/Soy in reach en código de fecha

La comida no se almacena encima de las cajas de leche volteadas / elevadores de mercancía marrones / estanterías de venta al por menor FOH / bandejas de pastelería en el suelo, se utiliza un recubrimiento de alimentos aprobado

La comida/bebida de la pareja no se almacena en estanterías junto a productos secos, artículos pequeños limpios o de un solo uso y al menos a 12" por debajo y lejos

No se bebe ni se come (o hay pruebas de ello) en el área de almacenamiento y preparación de alimentos.

Área del fregadero de la mopa

Limpiar el área del fregadero de la fregona

No hay olores fuertes de desagüe

Letreros de piso mojado/cuartos/escaleras/vacunas/trampa cubo limpio y trapeador no almacenado en agua sucia

Los botes de basura no se desbordan

Equipo de refrigeración BOH Alimentos

La lechería en el refrigerador de BoH está dentro de la fecha límite

Los botes de basura no se desbordan

"Equipo de refrigeración BOH Comida...

La lechería en el refrigerador de BoH está dentro de la fecha límite

Los botes de basura no se desbordan

La lechería en el refrigerador de BoH está dentro de la fecha límite

Los sándwiches/ensaladas/yogures están fechados y dentro de la fecha del código

Ningún producto por encima de los 41°F (Canadá 40°F/4°C) En el refrigerador BoH

No PHF RTD dentro de la fecha del código

Revisar el estado y la limpieza del refrigerador/congelador

Máquina de hielo

La máquina de hielo BOH no tiene acumulación de moho o baba...

La tapa de la máquina de hielo BOH está cerrada

No hay evidencia de pintura pelada u oxidada en el exterior de la máquina de hielo

El interior de la máquina de hielo está en buen estado, libre de daños y los chips y la junta están en buen estado.

La cuchara de hielo BOH se almacena en un contenedor de almacenamiento designado entre los usos

La cuchara de hielo BOH no está astillada ni tiene el mango roto y está limpia y libre de acumulación de adhesivo.

Limpieza del interior del contenedor/cubo de almacenamiento de hielo BOH

El cubo de hielo de BOH etiquetado como "Sólo hielo" "

El cubo de hielo de BOH no tiene chips ni grietas...

El cubo de hielo BOH no se usa para otra cosa que no sea hielo

El exterior de la máquina de hielo está sucio

Hábitos de la pareja

Alimentos/bebidas de la pareja almacenados en un contenedor etiquetado/tapado en el estante inferior/el compromiso del refrigerador/congelador

Limpieza y estado general del área de lavado de platos

La manguera de drenaje flexible no se coloca en el tubo de alcantarilla

No hay aguas residuales de vuelta presentes en la instalación

Limpiar el fregadero y el pulverizador

No hay esponjas suaves/almohadillas mágicas en el área de preparación de alimentos/área de los platos.

Los estropajos y cepillos aprobados no están dañados.

Limpia el tablero de drenaje sin nada más que platos limpios

Las etiquetas de LAVADO, ENJUAGUE Y SANEAMIENTO están presentes en el orden correcto y no están dañadas.

El fregadero del compartimento de los platos tiene agua caliente (120 °F en CA)

Los grifos/tuberías de desagüe no gotean/están seguros/están libres de daños

La estantería encima del fregadero está limpia.

No se dejan toallas en los mostradores/estantes/en el lavabo

Revisa los pisos, las paredes, los mostradores, los techos...

Dishmachine

La máquina y la puerta de la máquina están limpias

Al menos ½" de Supra está presente en el contenedor de alimentación automática de detergente/bomba para Supra disponible en las tiendas sin el tubo rojo de alimentación automática

El ciclo de enjuague alcanzó los 180°F en el panel de lectura de la máquina de alta temperatura (HTM)

Sani-NC (US)/UltraSan (CAN) está presente en el contenedor de alimentación automática para máquinas de baja temperatura

La concentración de desinfectante de cloro es de 50 a 200 ppm sólo para la dismáquina de baja temperatura

El tubo de autoalimentación no está en la Supra (claro es sólo para las máquinas de baja temperatura del desinfectante de cloro)

El tubo de autoalimentación de Rinse-Aid (azul) enrollado y metido detrás de la máquina

Detrás del Bar/Boh

Detrás de la barra/BOH (añadir una marca de verificación si no)

Los pisos no tienen migas/basura/residuos excesivos, molduras de cala incrustadas oscuras/hormigón en buen estado (incluso debajo de refrigeradores y gabinetes)

Pastelero y estación de calentamiento

Cervecería - CBS & Espresso

Área DT

BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla

Los cubos de basura no se desbordan

Pastelero y estación de calentamiento

Cervecería - CBS & Espresso

Área DT

BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla

Drenajes limpios/sin olores fuertes

Pastelero y estación de calentamiento

Cervecería - CBS & Espresso

Área DT

BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla

Los gabinetes no tienen daños por el agua, no hay madera expuesta, no hay gabinetes construidos sobre el desagüe sin acceso, las puertas, cajones, bisagras, caras, manijas están limpias y en buen estado.

Pastelero y estación de calentamiento

Cervecería - CBS & Espresso

Área DT

BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla

Las encimeras y estanterías limpias, sin pegatinas ni residuos, selladas a la pared o a las salpicaduras de gasa. No hay daños excesivos en las picaduras y los revestimientos en buen estado.

Pastelero y estación de calentamiento

Cervecería - CBS & Espresso

Área DT

BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla

Fregadero/hielo/escurridor sellado en la encimera

Pastelero y estación de calentamiento

Cervecería - CBS & Espresso

Área DT

BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla

Los carteles están limpios

Pastelero y estación de calentamiento

Cervecería - CBS & Espresso

Área DT

BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla

Las paredes limpias y sin grasa (detrás del horno) sin madera desnuda / pared seca expuesta / cubierta están seguras e intactas / pintura astillada / agujeros "

Pastelero y estación de calentamiento

Cervecería - CBS & Espresso

Área DT

BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla

El techo está libre de daños por agua y de pintura astillada y fósforos de colores de reparación, la iluminación y los respiraderos por debajo de 12 pies se mantienen limpios y no faltan luces, azulejos o anillos de rociadores.

Pastelero y estación de calentamiento

Cervecería - CBS & Espresso

Área DT

BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla

Cafetería y áreas de clientes (añada una marca de verificación si no)

Pastelero y estación de calentamiento

Pastelero y estación de calentamiento

Cervecería - CBS & Espresso

Área DT

BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla

Cafetería y áreas de clientes (añada una marca de verificación si no)

Los pisos no tienen migas/basura/residuos excesivos, molduras de cala incrustadas oscuras/hormigón en buen estado (incluso debajo de refrigeradores y gabinetes)

Barra de condimentos

Área de pastelería

Exterior de la tienda

Baño

Los cubos de basura no se desbordan

Barra de condimentos

Área de pastelería

Exterior de la tienda

Baño

Drenajes limpios/sin olores fuertes

Barra de condimentos

Área de pastelería

Exterior de la tienda

Baño

Los gabinetes no tienen daños por el agua, no hay madera expuesta, no hay gabinetes construidos sobre el desagüe sin acceso, las puertas, cajones, bisagras, caras, manijas están limpias y en buen estado.

Área de pastelería

Barra de condimentos

Exterior de la tienda

Baño

Las encimeras y estanterías limpias, sin pegatinas ni residuos, selladas a la pared o a las salpicaduras de gasa. No hay daños excesivos en las picaduras y los revestimientos en buen estado.

Área de pastelería

Barra de condimentos

Exterior de la tienda

Baño

Fregadero/hielo/escurridor sellado en la encimera

Área de pastelería

Barra de condimentos

Exterior de la tienda

Baño

Los carteles están limpios

Área de pastelería

Barra de condimentos

Exterior de la tienda

Baño

Las paredes limpias y sin grasa (detrás del horno) sin madera desnuda / pared seca expuesta / cubierta están seguras e intactas / pintura astillada / agujeros "

Área de pastelería

Barra de condimentos

Exterior de la tienda

Baño

El techo está libre de daños por agua y de pintura astillada y fósforos de colores de reparación, la iluminación y los respiraderos por debajo de 12 pies se mantienen limpios y no faltan luces, azulejos o anillos de rociadores.

Área de pastelería

Barra de condimentos

Exterior de la tienda

Baño

REFRIGERADORES, CONGELADORES y CASOS DE FRÍO

Termómetro situado delante de la caja o del refrigerador/congelador y en buen estado

Caso de comida refrigerada

Estación de calentamiento

Brewing

Área DT

CBS

Espresso

BOH

El refrigerador está limpio y la comida y la caja no supera los 41°F (Canadá 40°F/4°C) con ventiladores limpios, bien iluminados y sin juntas rotas.

Caso de comida refrigerada

Estación de calentamiento

Brewing

Área DT

CBS

Espresso

BOH

Congelador limpio con la temperatura por debajo de 0 bien iluminado. Sin juntas rotas o sucias

Caso de comida refrigerada

Estación de calentamiento

Brewing

Área DT

CBS

Espresso

BOH

Los artículos no se almacenan encima de los respiraderos de bloqueo del refrigerador o del congelador del BOH

Caso de comida refrigerada

Estación de calentamiento

Brewing

Área DT

CBS

Espresso

BOH

Firmas

Retroalimentación

Firma del supervisor

Firma del gerente directo

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