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Auditoría de normas de garantía de calidad (QASA) para cafeterías

La Auditoría de Estándares de Garantía de Calidad (QASA) se utiliza para medir e impulsar la mejora continua en la ejecución de los estándares de seguridad y limpieza de los alimentos en las tiendas minoristas. El programa de reconocimiento de QASA reconoce a las tiendas que demuestran un nivel excepcional de cumplimiento de las normas de garantía de calidad.

Descargado 42 veces
Comportamientos
Autoevaluación
Químicos
Los productos químicos no se almacenan en los mostradores de preparación de alimentos o encima de ellos.
Los productos químicos se almacenan debajo o a 12 pulgadas de los alimentos/artículos de un solo uso/platos limpios
Los productos químicos no se almacenan en o sobre la dismáquina
Los productos químicos no se almacenan en/sobre una tabla de drenaje limpia o en el lavabo del fregadero.
Los productos químicos están en la etiqueta del frasco o contenedor de aerosol
Los productos químicos están cubiertos/sellados (excluyendo el cubo de desinfectante)
No hay lejía, ni pesticidas, ni limpiadores de desagües, ni productos químicos no aprobados.
No hay loción perfumada para manos/jabón de manos no aprobado/ desinfectante de manos presente
Esteem Sani-NC (US)/ UltraSan (CAN) no se observa en la tienda con la máquina de alta temperatura
Cubos de desinfectante y toallas de bar
El envase del desinfectante está debidamente etiquetado
Se dispone de tiras de prueba adecuadas y libres de daños por el agua
Solución de Quat- entre 200 y 400 ppm
Solución de cloro entre 100 y 200 ppm
No se dejan toallas en los mostradores/estantes/en el lavabo
En un recipiente con solución desinfectante
Gran cubo rojo de desinfectante no almacenado en el mostrador o en el fregadero
Toallas y sábanas limpias no almacenadas con productos químicos o con un potencial de contaminación/almacenadas al menos a 12" de distancia de cualquier potencial de contaminación
Lavado de manos
El lavado de manos se realiza en momentos apropiados
Después de limpiarse las manos en el delantal
Después de limpiarse las manos en el delantal
Después de manejar la basura
Después de toser/estornudar en las manos
Después de tocar la cara/pelo/piel
Después de comer/beber
Después de los descansos
Después de manipular platos o equipos sucios
Después de sonarse la nariz
Después de las tareas de limpieza
Antes de empezar el turno
Antes de ponerse los guantes
Después de usar el baño
Los socios que se lavan las manos usan jabón y la técnica adecuada (incl. 10-15 segundos de frotamiento)
Documentación
El permiso para el servicio de alimentos está vigente (anotar la fecha de caducidad)
Un socio encargado por tienda con un certificado válido de seguridad alimentaria, o más si su jurisdicción lo requiere.
Todos los socios tienen tarjetas de trabajador de la alimentación válidas si es necesario.
Certificación de alérgenos adecuada por jurisdicción (MA)
Cartel de alérgenos presente en BoH
La señalización de la maniobra de Heimlich se colocó donde se requería (CA, CT, GA, MI, MD, NJ, NY, TX)
El informe más reciente de la inspección de salud publicado o archivado
La notificación más reciente de plagas se realiza en un plazo de 60 días/y está disponible para su revisión
Registro de temperatura completo, no hay entradas que falten/cuando se requiera, se anotan las medidas correctivas
Seguridad alimentaria y hábitos de la pareja
Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria
La comida/bebida de la pareja no se almacena en estanterías junto a productos secos, artículos pequeños limpios o de un solo uso y al menos a 12" por debajo y lejos.
No se bebe ni se come (o hay pruebas de ello) en el área de almacenamiento y preparación de alimentos.
Las pertenencias de la pareja no se almacenan mientras la pareja no está programada para trabajar
Las pertenencias de la pareja no se almacenan con productos secos, artículos pequeños limpios y/o ropa de cama limpia en las estanterías del metro y al menos a 12" por debajo y lejos
Los socios no tocan los pasteles, sándwiches, ingredientes de las bebidas o partes de los artículos que entren en contacto con la boca con las manos desnudas.
Agua caliente disponible en la tienda (100-120F/38-49C)
No hay aguas residuales de vuelta en la tienda
El socio a cargo puede identificar todos los pequeños objetos que necesitan ser lavados, enjuagados y desinfectados cada 2 horas (palas de hielo, utensilios en uso, jarra, cucharas, tapas)
El socio a cargo conoce los procedimientos adecuados para lavar los platos: lavar, enjuagar, desinfectar y secar al aire.
Control de plagas
No hay evidencia de ratones/ratas, insectos voladores, cucarachas, hormigas
Uniformes para los socios
Los delantales/paños están limpios y no tienen más de un turno de acumulación de derrames y salpicaduras
El pelo largo más allá de la longitud de los hombros se ata hacia atrás / se usan restricciones de pelo según el requisito jurisdiccional
Las manos de la pareja se pueden limpiar, (manual de referencia de la pareja, uñas de acrílico, envoltura de mano/en molde y joyas)
Salud de la pareja
No funciona con congestión torácica severa/ secreción nasal severa
No trabajar con diarrea aguda/vómitos/juicio
No funciona con fiebre/escalofríos
No trabajar con ninguna lesión infectada expuesta en la mano/muñeca/brazo
Las vendas expuestas en la mano/muñeca están cubiertas por un guante de un solo uso
Exterior de la tienda
Conducir por el carril
Los tableros de menú y los altavoces están limpios.
El carril de conducción no tiene basura ni cigarrillos en el suelo.
Limpiar el área de la ventana
La ventanilla de paso está cerrada cuando no hay coches en la cola.
El bote de basura no está desbordado.
Conducir a través de un equipo en buen estado
Entrada y patio de la tienda
Puertas/ventanas por debajo de los 12 pies limpias
Operaciones
Operaciones
Exterior de la tienda
Conducir por el carril
Los tableros de menú y los altavoces están limpios.
El carril de conducción no tiene basura ni cigarrillos en el suelo.
La ventanilla de paso está cerrada cuando no hay coches en la cola.
El bote de basura no está desbordado.
Conducir a través de un equipo en buen estado
Entrada y patio de la tienda
Puertas/ventanas por debajo de los 12 pies limpias
La puerta exterior no se deja abierta sin aire cortina de funcionamiento
La acera/patio no tiene derrames recientes/no hay basura excesiva en el suelo
Los botes de basura no están rebosando
Las mesas/sillas están limpias y en buen estado
Los paraguas están limpios y en buen estado
Toldos de edificios/sofitos en buen estado/no expuestos a la intemperie
Las paredes exteriores están en buen estado
Toldos no excesivamente sucios
Café: Entrada y zona de asientos para clientes
Salir de la alfombra limpio
Salir de las alfombras en buen estado
El umbral de la puerta está limpio
Las puertas están en buen estado y son a prueba de roedores
Carteles de "No Fumar" en todas las entradas de clientes (que conducen al exterior) y en los asientos del patio (NA - CA, FL, CO)
Las repisas de los cafés están limpias y las ventanas por debajo de los 12 pies están limpias
Las ventanas por encima de los 12 pies están limpias
Techo de la cafetería, conductos, iluminación y ventilación por debajo de los 12 pies están limpios y las luces no están apagadas o faltan.
No hay acumulación de polvo / salpicaduras en 12,8 techos / respiraderos / iluminación en FOH por encima de 12 pies
Sillas, mesas y lámparas de café limpias y en buen estado Reparación
Los accesorios del suelo del café (cestas, puestos de periódicos, percheros para delantales negros) están limpios.
Las estanterías de los cafés están limpias.
Las estanterías de las tiendas no están dañadas
Alimentos
Café envasado al por menor dentro de la fecha de código
Alimentos RTE preenvasados a temperatura ambiente dentro del código 1.2 fecha (Madelines fecha codificada)
Baños
Instalaciones y condiciones
Los accesorios del baño están limpios (Lavamanos / grifos / inodoro / espejo / aire 11.7 refrescos / pasamanos / cambiador de bebés)
Los grifos del baño/tuberías de desagüe no gotean/están seguros/están libres de daños
Dispensadores de jabón y toallas de papel aprobados, bien abastecidos y en funcionamiento.
Los signos de lavado de manos están presentes en los lavabos de mano
El jabón no se almacena en una botella de caramelo o jarabe en el lavabo.
Los lavabos de mano tienen agua tibia de 38 a 8,4 49 °C (100-120 °F).
Los accesorios del baño están en buen estado y son gratuitos de graffiti (Manos libres / grifos / inodoro / espejo / 12.2 cambiador de bebés / puertas)
Las toallas de papel, el jabón, los dispensadores de papel higiénico, las sombras, los cubos de basura están en buen estado y no tienen graffitis.
El papel higiénico se carga en el dispensador
No hay olor presente
Limpieza general
Techo/iluminación/paredes del baño en buen estado sin ningún graffiti presente
Se colocan carteles de "No fumar" en los baños cuando es necesario
Equipo de contacto con alimentos no almacenado en el baño
Revise los pisos, las paredes, los techos (consulte la página 8)
Barra de condimentos
Limpieza y condición general
La barra de condimentos no se derrama en exceso
No se acumula debajo de los servilleteros/en el armario de la basura/bajo el anillo de la basura/bajo el contenedor de azúcar/edulcorante 11.1
No hay acumulación de incrustaciones en el envase del paquete de azúcar/edulcorante
Recipientes de condimentos y palillos de cocina limpios
El avión de servicio del bar de condimentos no está excesivamente desgastado y está libre de rasguños y gubias
Los revestimientos y bisagras del gabinete están en buen estado
La barra de condimentos no tiene peladuras de pintura
El armario con el cubo de basura está limpio
Las estanterías no están dañadas
Revisa los pisos, las paredes, los mostradores, los techos...
Pequeños artículos
Las tapas de las cocteleras de las barras de condimentos no están abolladas o que de otra manera se dañaría
Todos los agitadores de barras de condimentos etiquetados
Las etiquetas de las barras de condimentos y las jarras no se pelan, no se usan y no se leen.
La puerta exterior no se deja abierta sin que funcione la cortina de aire
La acera/patio no tiene derrames recientes/no hay basura excesiva en el suelo
Los botes de basura no están rebosando
Las mesas/sillas están limpias y en buen estado
Los paraguas están limpios y en buen estado
Toldos de edificios/sofitos en buen estado/no expuestos a la intemperie
Las paredes exteriores están en buen estado
Toldos no excesivamente sucios
Café: Entrada y zona de asientos para clientes Limpieza y condición general
Salir de la alfombra limpio
Salir de las alfombras en buen estado
El umbral de la puerta está limpio
Las puertas están en buen estado y son a prueba de roedores
No Fumar en todas las entradas de clientes (que conducen al exterior) y en los asientos del patio.
Las repisas de los cafés están limpias y las ventanas por debajo de los 12 pies están limpias
Las ventanas por encima de los 12 pies están limpias
Techo de la cafetería, conductos, iluminación y ventilación por debajo de los 12 pies están limpios y las luces no están apagadas o faltan.
No hay acumulación de polvo/ salpicaduras en el techo/ventilación/iluminación en FOH por encima de los 12 pies
Sillas, mesas y lámparas de café limpias y en buen estado.
Los accesorios del suelo del café (cestas, puestos de periódicos, percheros para delantales negros) están limpios.
Las estanterías de los cafés están limpias.
Las estanterías de las tiendas no están dañadas
Alimentos
Café envasado al por menor dentro de la fecha de código
Alimentos RTE preenvasados a temperatura ambiente dentro de la fecha de código (fecha de Madelines codificada)
Baños
Instalaciones y condiciones
Limpiar los accesorios del baño (Lavamanos / grifos / inodoro / espejo / ambientadores / pasamanos / cambiador de bebés)
Los grifos del baño/tuberías de desagüe no gotean/están seguros/están libres de daños
Dispensadores de jabón y toallas de papel aprobados, bien abastecidos y en funcionamiento.
El jabón no se almacena en una botella de caramelo o jarabe en el lavabo.
Los signos de lavado de manos están presentes en los lavabos de mano
Los lavabos de mano tienen agua tibia de 38-49 °C (100-120 °F)
Los accesorios del baño están en buen estado y libres de graffiti (Manguito / grifos / inodoro / espejo / cambiador de bebés / puertas)
Las toallas de papel, el jabón, los dispensadores de papel higiénico, las sombras, los cubos de basura están en buen estado y no tienen graffitis.
El papel higiénico se carga en el dispensador
No hay olor presente
Limpieza general
Techo/iluminación/paredes del baño en buen estado sin graffitis.
Se colocan carteles de "No fumar" en los baños cuando es necesario
Equipo de contacto con alimentos no almacenado en el baño
Limpieza y estado general del bar de condimentos
No hay acumulación de incrustaciones en el envase del paquete de azúcar/edulcorante
Recipientes de condimentos y palillos de cocina limpios
El avión de servicio del bar de condimentos no está excesivamente desgastado y está libre de rasguños y gubias
La barra de condimentos no tiene peladuras de pintura
El armario con el cubo de basura está limpio
Las tapas de las cocteleras de las barras de condimentos no están abolladas ni dañadas de ninguna otra manera.
Las etiquetas de las barras de condimentos y las jarras no se pelan, no se usan y no se leen.
Las cocteleras de los bares de condimentos no están visiblemente sucias.
Las jarras de las barras de condimentos no se astillan, rayan, abollan o dañan de alguna otra manera.
Las jarras de las barras de condimentos no tienen acumulación de adhesivo
Contenedor de azúcar a granel en barra de condimentos etiquetado
No se acumula debajo de los servilleteros/en el armario de la basura/bajo el aro de la basura/bajo el contenedor de azúcar/edulcorante.
La barra de condimentos no se derrama en exceso
Alimentos
Paquetes de barras de condimentos con fecha de código y paquetes abiertos con fecha de vainilla/chocolate/canela/nuez moscada
Los artículos alimenticios almacenados protegidos, la cobertura de alimentos aprobada utilizada (indicar el producto almacenado incorrectamente)
Todas las jarras son
Pastelero Seguridad alimentaria general
Alimentos RTE preenvasados a temperatura ambiente dentro de la fecha del código en el punto de venta
Todos los productos dentro del estuche de la pastelería tienen señalización
Señalización de alérgenos presente en el estuche de la pastelería
La señalización de la pantalla de calentamiento presente "Sólo para exhibición" (donde sea aplicable)
RTD no PHF dentro de la fecha del código
Sándwiches/Cajas/Ensaladas/Tazas de fruta/Yogur/Parfaits de yogur con fecha de caducidad
El producto no se almacena sobre las rejillas de ventilación delanteras en la caja de RTD&E
Pasteles almacenados de varios días con fecha y dentro de la fecha del código
Artículos alimenticios almacenados protegidos, cobertura de alimentos aprobada utilizada (indicar el producto almacenado incorrectamente)
La mantequilla y el queso crema no se almacenan a temperatura ambiente en la parte superior de la caja de la pasta.
Las muestras potencialmente peligrosas se toman activamente y no se dejan a temperatura ambiente
Ningún producto por encima de los 41°F (Canadá 40°F/4°C) en el caso de RTD/E
Equipos y artículos de pequeño tamaño
Las pinzas en uso almacenadas en un contenedor limpio designado
El área externa de la parrilla trasera (bobinas de ventilación/condensador) limpia/libre de polvo
Carro de repostería limpio/libre de polvo
Termopar presente en la tienda/en funcionamiento/en buen estado/calibrado (Sólo en tiendas de bocadillos) (Crítico)
Comprobar el estado y la limpieza de la caja refrigerada
La parte superior del pastelero está limpia y sin migas.
El caso de RTD&E de autoservicio está limpio
"Lavamanos" (FOH y BOH) Accesible y utilizado correctamente "
No se lavan las manos en el lavadero de FOH (y el lavadero de manos dedicado está presente)
El vertido o enjuague no se realiza en un lavamanos dedicado
El acceso al lavamanos no está bloqueado por los botes de basura/producto
Los artículos, productos, alimentos y bebidas no se almacenan en el lavamanos.
El lavamanos y el grifo están limpios
Los grifos/tuberías de desagüe no gotean/están seguros/están libres de daños
Todos los lavabos de mano tienen un dispensador de jabón y toallas de papel que funciona correctamente.
Dispensadores de jabón y toallas de papel aprobados, bien abastecidos y en funcionamiento.
Dispensadores de jabón y toallas de papel aprobados, bien abastecidos y en funcionamiento.
El jabón no se almacena en una botella de caramelo o jarabe en el lavabo.
No hay loción perfumada para manos/jabón de manos no aprobado/ desinfectante de manos presente
Los signos de lavado de manos están presentes en los lavabos de mano
El agua caliente disponible en el lavabo de mano es de 38-49 °C.
"Estación de calentamiento Pequeños artículos "
Aquí las tazas y los platos no se astillan ni se rompen.
Los utensilios de servicio almacenados aquí están limpios
Cubiertos libres de óxido y no doblados
Las pinzas/cuchillos para calentar no tienen múltiples secados en la acumulación del producto
Las pinzas en uso almacenadas en una tabla de cortar limpia u otra superficie limpia
El portautensilios no se oxida y está en mal estado.
Las tablas de cortar no tienen acumulaciones secas visibles en las ranuras
Los artículos que entran en contacto con los alimentos son de una fuente aprobada y de grado alimentario
La vajilla de plata/plástico sin envolver almacenada se manipula
Vajilla de plata/plástico sin envolver no Se almacena con asas en múltiples direcciones si se coloca en plano
Vajilla de plata/plástico almacenada en un contenedor limpio
Los cubos de plexiglás no están agrietados ni astillados
Los cubos de plexiglás en uso están limpios
Horno
Calentamiento del interior del horno/bisagras/ parte trasera del horno limpia/ bajo la bandeja
La bandeja del horno no está agrietada ni astillada
Calentar el exterior del horno/ limpiar los respiraderos
Revise los pisos, paredes, mostradores, techos, el estado de la nevera y la limpieza.
Alimentos no PHF dentro de la fecha del código
Los alimentos PHF dentro de la fecha de código
Artículos alimenticios almacenados protegidos, cobertura de alimentos aprobada utilizada (indicar el producto almacenado incorrectamente)
Los artículos de contacto con alimentos almacenados adecuadamente
Estación cervecera/backline Instalaciones y condición
Los grifos son seguros/no están dañados/no gotean (incluyendo las cañerías de desagüe)
El fregadero/grifo está limpio
Fregadero/escurridor sellado a la encimera
Equipo
La cafetera se mantiene limpia
El molinillo de café y la balanza se mantienen limpios
La máquina de tréboles se mantiene limpia
Pequeños artículos
La cuchara de la balanza de café está limpia y sin virutas ni abolladuras.
El Spoodle almacenado en un contenedor de almacenamiento limpio y designado
Las pinzas de té se almacenan en un contenedor de almacenamiento limpio designado
Los cubos/tapas de 8 cuartos de galón no tienen acumulaciones, manchas, arañazos o astillas de adhesivo.
Los filtros de café almacenados cubiertos y protegidos
Los artículos de contacto con alimentos no almacenados bajo el goteo de condensado o las líneas de aguas residuales
Los artículos que entran en contacto con los alimentos son de una fuente aprobada y de grado alimentario
Los artículos almacenados están limpios
Pequeños artículos limpios almacenados cubiertos/ invertidos/ en una superficie limpia
Pequeños artículos limpios almacenados separados de los artículos no relacionados con la comida
Las tazas/tapas sin envasar se almacenan invertidas y en cubos de plexiglás
Los cubos de plexiglás no están agrietados/rotos/no hay cinta peladora
Los cubos de plexiglás en uso están limpios
Las tazas/tapas de un solo uso/tazas reutilizables están libres de salpicaduras y se almacenan lejos del rango de salpicaduras de los fregaderos
Las tapas expuestas almacenan el sorbo hacia arriba
Los vasos de muestra se guardan protegidos
Pour Over Brewing los artículos pequeños están limpios y libres de daños
Viértalo sobre una cucharada de café para colar almacenada en un recipiente limpio designado.
Vierta sobre la jarra graduada Brew almacenada invertida
Las bolsas de aire no se han astillado/abolladas excesivamente
El batidor y el rascador de trébol están limpios, almacenados adecuadamente
Alimentos
Artículos alimenticios almacenados protegidos, cobertura de alimentos aprobada utilizada (indicar el producto almacenado incorrectamente)
Alimentos que no se almacenan bajo el goteo de condensado o las líneas de alcantarillado (especificar la ubicación)
Café
El café molido y el café en grano almacenado protegido
El té y el café en grano (incluyendo las balas de 5 libras) está fechado y dentro de la fecha del código
Conducir a través de
Operaciones
Conducir a través del área de limpieza general y condición
Conducir a través del área de la ventana limpiar el plano de traspaso/los salientes de la ventana/el área de registro
No se deja la ventana de paso excepto durante las interacciones con la ventana
Los grifos son seguros/no están dañados/no gotean (incluyendo las cañerías de desagüe)
El dispensador de crema se limpia
Revise los pisos, las paredes, los mostradores, los techos (consulte la página 8)
Limpieza de la pantalla y del equipo
Almacenamiento
Artículos alimenticios almacenados protegidos, cobertura de alimentos aprobada utilizada (indicar el producto almacenado incorrectamente)
RTD no PHF fechado y dentro de la fecha del código
Alimentos RTE preenvasados a temperatura ambiente dentro de la fecha límite
Dispensador de crema etiquetado con el contenido en el exterior de la unidad
Termómetro situado en la parte delantera del Dispensador de Crema (cuando corresponda)
El termómetro no tiene ninguna rotura o hueco en la línea roja del indicador" "
El dispensador de crema no está por encima de los 41°F (Canadá 40°F/4°C)
El contenido del dispensador de crema está fechado y dentro de la fecha del código
Equipo de Barra de Espresso
Los cubos de hielo y los caramelos de bar no tienen acumulación de moho y baba.
Cubos de hielo de bar/caddy cubiertos y protegidos
La licuadora enjuagadora (BPR) limpia/no tiene fugas en la base o en la unidad
Limpieza de la máquina de café expreso
La parte superior de la máquina de espresso limpia/no tiene polvo
Las piezas de la máquina de café expreso están limpias - la tolva de los granos está limpia y no está dañada, y el tubo de salida del café expreso está limpio y no está dañado.
El área de la varilla de vapor de la máquina de café expreso y el área sobre la varilla de vapor está libre de acumulación seca e incrustada.
El área del plato está limpia (si está en FoH)
Alimentos
Leche/soya dentro de la fecha del código
Las jarras de vapor están etiquetadas con el tipo de producto y la jarra correcta que se utiliza al vaporizar la bebida.
Barra de vainilla/chocolate/canela/azúcar/canela dolce/polvo de especias de calabaza etiquetados
Botellas exprimibles de caramelo/moca etiquetadas
Artículos alimenticios almacenados protegidos en la barra, cubierta de alimentos aprobada utilizada (indicar el producto almacenado incorrectamente)
Los artículos que entran en contacto con los alimentos son de una fuente y grado alimentario aprobados
Los alimentos no almacenados bajo el goteo de condensado o las líneas de aguas residuales en el bar
Muestras no dejadas al descubierto en el mostrador del bar/plano de entrega
Los PHF no se dejan en el mostrador a más de 41°F (Canadá 40°F/4°C) (leche/soya/frambuesa/crema batida)
Las muestras de PHF no se dejan en el mostrador a temperatura ambiente
Los jarabes de bebida dentro del código de fecha y fecha - lista de sabores
Salsas (especificar el producto) dentro del código de fecha y fecha
Polvos/moca con en código de fecha y fecha
Café en grano entero dentro de la fecha clave (incluyendo balas de 5 libras)
La leche y la soja no está por debajo de 150°F/65,5°C
La leche nunca se vuelve a cocer al vapor / no se añade nueva leche a la leche cocinada al vapor
Jarra(s) de té y café fechada(s)
Bolsas/bolsas de inclusión seca abiertas con fecha de
Los jarabes de bebida de la CBS dentro de la fecha del código y la fecha
Salsas/concentrados CBS (especificar producto) dentro del código de fecha y fecha
CBS polvos/moca con en código de fecha y fecha
Plátanos pelados fechados y dentro de la fecha del código
CBS inclusiones secas (DIDs)/polvo de proteína/agitadores etiquetados con el contenido
Botellas exprimibles de caramelo/moca etiquetadas
Artículos alimenticios almacenados protegidos, cobertura de alimentos aprobada utilizada (indicar el producto almacenado incorrectamente)
Las pinzas para plátanos en uso no tienen acumulación de uso múltiple y se almacenan en un contenedor limpio designado.
Los vasos y platos de la vajilla de CBS para aquí no se astillan ni se rompen y se guardan limpios.
En uso jarras y tapas de batidoras almacenadas correctamente/jarras y batidoras no almacenadas apiladas sobre otra/jarras o tapas de batidoras no almacenadas en el fondo de la jarra o batidora volcada
Desinfectante y trapos de limpieza
No se dejan paños de limpieza en los mostradores/estantes/en o en el fregadero
Los paños de limpieza se almacenan en un contenedor con solución desinfectante
Pequeños artículos
Los artículos de contacto con alimentos no almacenados bajo el goteo de condensado o líneas de aguas residuales en el bar
El área del bar almacenó los objetos pequeños y los guardó limpios...
El área del bar limpia los pequeños objetos almacenados cubiertos/ invertidos/ en una superficie limpia
El área del bar limpia los artículos pequeños almacenados separados de los artículos no relacionados con los alimentos
Los artículos de bar no tienen pegatinas, cinta adhesiva o residuos de pegamento.
Las tazas/tapas de un solo uso/tazas reutilizables están libres de salpicaduras y se almacenan lejos del rango de salpicaduras de los fregaderos
Las tapas expuestas almacenan el sorbo hacia arriba
Los vasos de muestra se guardan protegidos
Los palos de salpicadura se almacenan con la sirena hacia arriba.
Las palas de hielo en el bar se almacenan en un contenedor de almacenamiento limpio designado entre los usos
Las palas de hielo en el bar no tienen patatas fritas/manos no están rotas
Las palas de hielo están limpias y libres de salpicaduras y acumulación de adhesivo, se desinfectan cada 2 horas.
Las jarras/cucharas de vapor no tienen acumulación permanente de leche
Las jarras/termómetros de vapor se enjuagan después de cada uso, se desinfectan cada 2 horas.
El pozo de la cazoleta no contiene ningún utensilio/termómetros
El temporizador de 2 horas de los pequeños aparatos/sanitarios está en su lugar y funcionando
Los objetos pequeños en uso se lavan, enjuagan y desinfectan cada dos horas.
Todos los termómetros están calibrados y se utilizan cuando es necesario.
Las tazas/tapas sin envasar se almacenan invertidas y en cubos de plexiglás
Los cubos de plexiglás no están agrietados/rotos/no hay cinta peladora
Los cubos de plexiglás en uso están limpios
Estación de bebidas frías Limpieza y estado general
La fiebre aftosa de tiro seguro no está por encima de los 41° F (Canadá 40°F/4°C)
Mezcladora(s)/caja limpia
La cubierta de la licuadora no tiene grietas ni faltan piezas...
Enjuagadora de jarras de licor (BPR) limpia, incluyendo la parte inferior, sin fugas importantes.
Pequeños artículos
Las palas de hielo en el CBS se almacenan en un contenedor limpio designado
Las palas de hielo en la CBS no tienen chips y el mango no está roto.
La cuchara de hielo está limpia y libre de salpicaduras y acumulación de adhesivo, santizada cada 2 horas.
Las tazas/tapas sin envasar se almacenan invertidas y en cubos de plexiglás
Los cubos de plexiglás no están agrietados/rotos
Los cubos de plexiglás en uso están limpios
Las tazas/tapas de un solo uso/tazas reutilizables están libres de salpicaduras y se almacenan lejos del rango de salpicaduras de los fregaderos
Las tapas expuestas almacenan el sorbo hacia arriba
Los vasos de muestra se guardan protegidos
Las jarras de CBS, cubos y tapas de 8 cuartos de galón, están libres de acumulación de adhesivo, manchas, rasguños o chips.
Las jarras/agitadores/tapas de la licuadora no tienen manchas/arañazos/ astillas
Las pinzas para plátanos en uso no tienen acumulación de uso múltiple y se almacenan en un contenedor limpio designado.
Los vasos y platos de la vajilla de CBS para aquí no se astillan ni se rompen y se guardan limpios.
En uso jarras y tapas de batidoras almacenadas correctamente/jarras y batidoras no almacenadas apiladas sobre otra/jarras o tapas de batidoras no almacenadas en el fondo de la jarra o batidora volcada
Equipo
La máquina de hielo de CBS no tiene moho ni limo.
Los cubos de hielo/cadáveres de la CBS están cubiertos y protegidos
Dispensador de leche para frappuccino Sure Shot (FMD) y dispensadores de crema etiquetados con el contenido en el exterior de la unidad
El Dispensador de Leche Frappuccino Sure Shot (FMD) está limpio
Termómetro ubicado en Sure Shot - Dispensador de Leche Frappuccino (FMD)
El termómetro no tiene ninguna rotura o hueco en la línea roja del indicador" "
Equipo
La máquina de hielo de CBS no tiene moho ni limo.
Los cubos de hielo/cadáveres de la CBS están cubiertos y protegidos
Dispensador de leche para frappuccino Sure Shot (FMD) y dispensadores de crema etiquetados con el contenido en el exterior de la unidad
El Dispensador de Leche Frappuccino Sure Shot (FMD) está limpio
Termómetro ubicado en Sure Shot - Dispensador de Leche Frappuccino (FMD)
Almacenamiento en seco BOH Limpieza y estado general
Los artículos no se almacenan en el suelo, lo que impide la limpieza
Estanterías de almacenamiento en seco limpias
Sistema de filtración de agua limpio/no hay polvo
No hay acumulación de polvo/ salpicaduras en el techo/ventilación/iluminación en BOH de más de 12 pies
Las puertas están en buen estado y son a prueba de roedores
No hay bolsas de basura almacenadas en el suelo en la trastienda.
Tapa cerrada en el cubo de basura con ruedas del cuarto trasero
Pequeños artículos
Los artículos que entran en contacto con los alimentos son de una fuente aprobada y de grado alimentario
Cambros o Coffee Travelers de un solo uso almacenados al menos a 6 (15 cm) del suelo y no en los elevadores de mercancías/cajas de leche "
Tazas, tapas, servilletas, bolsas de pastelería almacenadas al menos a 6 (15 cm) del suelo y no en los elevadores de mercancías/cajas de leche"
Pequeños artículos limpios almacenados limpios e invertidos en una superficie limpia o cubiertos, no mezclados con artículos que no estén en contacto con alimentos
Cucharas de alimentos (no helados) almacenadas en un contenedor limpio y designado o en el alimento con el mango extendido
Alimentos
Pasteles de varios días almacenados y descongelados, con fecha y dentro de la fecha del código.
Café envasado/soja sin abrir/jugo VIA/jarabes/otros dentro de la fecha del código
Bebida RTD/café integral/alimento empacado/pastelería para donación almacenada al menos a 6 (15 cm) del piso"
Lácteos/Soy in reach en código de fecha
La comida no se almacena encima de las cajas de leche volteadas / elevadores de mercancía marrones / estanterías de venta al por menor FOH / bandejas de pastelería en el suelo, se utiliza un recubrimiento de alimentos aprobado
La comida/bebida de la pareja no se almacena en estanterías junto a productos secos, artículos pequeños limpios o de un solo uso y al menos a 12" por debajo y lejos
No se bebe ni se come (o hay pruebas de ello) en el área de almacenamiento y preparación de alimentos.
Área del fregadero de la mopa
Limpiar el área del fregadero de la fregona
No hay olores fuertes de desagüe
Letreros de piso mojado/cuartos/escaleras/vacunas/trampa cubo limpio y trapeador no almacenado en agua sucia
Los botes de basura no se desbordan
Equipo de refrigeración BOH Alimentos
La lechería en el refrigerador de BoH está dentro de la fecha límite
Los botes de basura no se desbordan
"Equipo de refrigeración BOH Comida...
La lechería en el refrigerador de BoH está dentro de la fecha límite
Los botes de basura no se desbordan
La lechería en el refrigerador de BoH está dentro de la fecha límite
Los sándwiches/ensaladas/yogures están fechados y dentro de la fecha del código
Ningún producto por encima de los 41°F (Canadá 40°F/4°C) En el refrigerador BoH
No PHF RTD dentro de la fecha del código
Revisar el estado y la limpieza del refrigerador/congelador
Máquina de hielo
La máquina de hielo BOH no tiene acumulación de moho o baba...
La tapa de la máquina de hielo BOH está cerrada
No hay evidencia de pintura pelada u oxidada en el exterior de la máquina de hielo
El interior de la máquina de hielo está en buen estado, libre de daños y los chips y la junta están en buen estado.
La cuchara de hielo BOH se almacena en un contenedor de almacenamiento designado entre los usos
La cuchara de hielo BOH no está astillada ni tiene el mango roto y está limpia y libre de acumulación de adhesivo.
Limpieza del interior del contenedor/cubo de almacenamiento de hielo BOH
El cubo de hielo de BOH etiquetado como "Sólo hielo" "
El cubo de hielo de BOH no tiene chips ni grietas...
El cubo de hielo BOH no se usa para otra cosa que no sea hielo
El exterior de la máquina de hielo está sucio
Hábitos de la pareja
Alimentos/bebidas de la pareja almacenados en un contenedor etiquetado/tapado en el estante inferior/el compromiso del refrigerador/congelador
Limpieza y estado general del área de lavado de platos
La manguera de drenaje flexible no se coloca en el tubo de alcantarilla
No hay aguas residuales de vuelta presentes en la instalación
Limpiar el fregadero y el pulverizador
No hay esponjas suaves/almohadillas mágicas en el área de preparación de alimentos/área de los platos.
Los estropajos y cepillos aprobados no están dañados.
Limpia el tablero de drenaje sin nada más que platos limpios
Las etiquetas de LAVADO, ENJUAGUE Y SANEAMIENTO están presentes en el orden correcto y no están dañadas.
El fregadero del compartimento de los platos tiene agua caliente (120 °F en CA)
Los grifos/tuberías de desagüe no gotean/están seguros/están libres de daños
La estantería encima del fregadero está limpia.
No se dejan toallas en los mostradores/estantes/en el lavabo
Revisa los pisos, las paredes, los mostradores, los techos...
Dishmachine
La máquina y la puerta de la máquina están limpias
Al menos ½" de Supra está presente en el contenedor de alimentación automática de detergente/bomba para Supra disponible en las tiendas sin el tubo rojo de alimentación automática
El ciclo de enjuague alcanzó los 180°F en el panel de lectura de la máquina de alta temperatura (HTM)
Sani-NC (US)/UltraSan (CAN) está presente en el contenedor de alimentación automática para máquinas de baja temperatura
La concentración de desinfectante de cloro es de 50 a 200 ppm sólo para la dismáquina de baja temperatura
El tubo de autoalimentación no está en la Supra (claro es sólo para las máquinas de baja temperatura del desinfectante de cloro)
El tubo de autoalimentación de Rinse-Aid (azul) enrollado y metido detrás de la máquina
Detrás del Bar/Boh
Detrás de la barra/BOH (añadir una marca de verificación si no)
Los pisos no tienen migas/basura/residuos excesivos, molduras de cala incrustadas oscuras/hormigón en buen estado (incluso debajo de refrigeradores y gabinetes)
Pastelero y estación de calentamiento
Cervecería - CBS & Espresso
Área DT
BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla
Los cubos de basura no se desbordan
Pastelero y estación de calentamiento
Cervecería - CBS & Espresso
Área DT
BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla
Drenajes limpios/sin olores fuertes
Pastelero y estación de calentamiento
Cervecería - CBS & Espresso
Área DT
BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla
Los gabinetes no tienen daños por el agua, no hay madera expuesta, no hay gabinetes construidos sobre el desagüe sin acceso, las puertas, cajones, bisagras, caras, manijas están limpias y en buen estado.
Pastelero y estación de calentamiento
Cervecería - CBS & Espresso
Área DT
BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla
Las encimeras y estanterías limpias, sin pegatinas ni residuos, selladas a la pared o a las salpicaduras de gasa. No hay daños excesivos en las picaduras y los revestimientos en buen estado.
Pastelero y estación de calentamiento
Cervecería - CBS & Espresso
Área DT
BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla
Fregadero/hielo/escurridor sellado en la encimera
Pastelero y estación de calentamiento
Cervecería - CBS & Espresso
Área DT
BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla
Los carteles están limpios
Pastelero y estación de calentamiento
Cervecería - CBS & Espresso
Área DT
BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla
Las paredes limpias y sin grasa (detrás del horno) sin madera desnuda / pared seca expuesta / cubierta están seguras e intactas / pintura astillada / agujeros "
Pastelero y estación de calentamiento
Cervecería - CBS & Espresso
Área DT
BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla
El techo está libre de daños por agua y de pintura astillada y fósforos de colores de reparación, la iluminación y los respiraderos por debajo de 12 pies se mantienen limpios y no faltan luces, azulejos o anillos de rociadores.
Pastelero y estación de calentamiento
Cervecería - CBS & Espresso
Área DT
BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla
Cafetería y áreas de clientes (añada una marca de verificación si no)
Pastelero y estación de calentamiento
Pastelero y estación de calentamiento
Cervecería - CBS & Espresso
Área DT
BOH Almacenamiento en seco y lavado de vajilla
Cafetería y áreas de clientes (añada una marca de verificación si no)
Los pisos no tienen migas/basura/residuos excesivos, molduras de cala incrustadas oscuras/hormigón en buen estado (incluso debajo de refrigeradores y gabinetes)
Barra de condimentos
Área de pastelería
Exterior de la tienda
Baño
Los cubos de basura no se desbordan
Barra de condimentos
Área de pastelería
Exterior de la tienda
Baño
Drenajes limpios/sin olores fuertes
Barra de condimentos
Área de pastelería
Exterior de la tienda
Baño
Los gabinetes no tienen daños por el agua, no hay madera expuesta, no hay gabinetes construidos sobre el desagüe sin acceso, las puertas, cajones, bisagras, caras, manijas están limpias y en buen estado.
Área de pastelería
Barra de condimentos
Exterior de la tienda
Baño
Las encimeras y estanterías limpias, sin pegatinas ni residuos, selladas a la pared o a las salpicaduras de gasa. No hay daños excesivos en las picaduras y los revestimientos en buen estado.
Área de pastelería
Barra de condimentos
Exterior de la tienda
Baño
Fregadero/hielo/escurridor sellado en la encimera
Área de pastelería
Barra de condimentos
Exterior de la tienda
Baño
Los carteles están limpios
Área de pastelería
Barra de condimentos
Exterior de la tienda
Baño
Las paredes limpias y sin grasa (detrás del horno) sin madera desnuda / pared seca expuesta / cubierta están seguras e intactas / pintura astillada / agujeros "
Área de pastelería
Barra de condimentos
Exterior de la tienda
Baño
El techo está libre de daños por agua y de pintura astillada y fósforos de colores de reparación, la iluminación y los respiraderos por debajo de 12 pies se mantienen limpios y no faltan luces, azulejos o anillos de rociadores.
Área de pastelería
Barra de condimentos
Exterior de la tienda
Baño
REFRIGERADORES, CONGELADORES y CASOS DE FRÍO
Termómetro situado delante de la caja o del refrigerador/congelador y en buen estado
Caso de comida refrigerada
Estación de calentamiento
Brewing
Área DT
CBS
Espresso
BOH
El refrigerador está limpio y la comida y la caja no supera los 41°F (Canadá 40°F/4°C) con ventiladores limpios, bien iluminados y sin juntas rotas.
Caso de comida refrigerada
Estación de calentamiento
Brewing
Área DT
CBS
Espresso
BOH
Congelador limpio con la temperatura por debajo de 0 bien iluminado. Sin juntas rotas o sucias
Caso de comida refrigerada
Estación de calentamiento
Brewing
Área DT
CBS
Espresso
BOH
Los artículos no se almacenan encima de los respiraderos de bloqueo del refrigerador o del congelador del BOH
Caso de comida refrigerada
Estación de calentamiento
Brewing
Área DT
CBS
Espresso
BOH
Firmas
Retroalimentación
Firma del supervisor
Firma del gerente directo
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