(¿Dónde comienza y termina el proceso que se está examinando?). Incluya los pasos clave: recepción, almacenamiento, procesamiento por lotes, cocción, pasteurización, retorta, etc.
Propósito del análisis HACCP:
(¿Qué peligros estás tratando de identificar y controlar - la seguridad (microbiana, física y química). ¿Es un requisito del cliente controlar también la calidad?
Descripción del producto:
(Una breve descripción del producto / grupo de productos y cómo se presenta)
Composición:
(Declaración de los ingredientes, cuando proceda)
Método de preservación:
(Qué métodos se utilizan para asegurar que el producto cumpla con su vida útil, por ejemplo, acidificación, congelación, cocción/enfriamiento, envasado)
Embalaje - Primario:
(Unidad de embalaje de venta, por ejemplo tamaño, grado de material)
Embalaje - cartón secundario / cargador:
(El embalaje de ese producto se transporta en o sobre, por ejemplo - cartón de envío, paleta, palé)
Condiciones de almacenamiento:
(Condición bajo la cual el producto terminado debe ser retenido antes de su envío y mantenido por el cliente - refrigerado, congelado, incluyendo el rango de temperatura)
Método de distribución:
(Condición bajo la cual el producto terminado debe ser transportado al cliente - refrigerado, congelado, incluyendo el rango de temperatura)
Vida útil:
(Período de tiempo mínimo antes de que el producto presente cambios notables de calidad o niveles microbianos inseguros cuando se almacena en condiciones específicas. También puede incluir la vida útil después de la apertura - cuando proceda)
Etiquetado especial:
(Etiquetado adicional, distinto del requerido por el FSC para describir el producto - Código del cultivador, condiciones de almacenamiento, advertencias, preparación del cliente)
Preparación del cliente:
(Cómo se pretende que el producto sea preparado por el consumidor antes de su consumo)
Población objetivo:
(¿Es el producto comercializado específicamente para una población sensible, por ejemplo, los lactantes, los ancianos o para el consumo general)
Población sensible:
(¿Contiene el producto ingredientes que pueden ser peligrosos para los consumidores sensibles, por ejemplo, maní, gluten, dióxido de azufre, nitritos, pescado, etc.)
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