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Lista de control de alérgenos | Plantilla Checklist

Utiliza esta lista de alérgenos para evaluar las áreas de los procedimientos de producción de alimentos. Asegúrese de que las medidas de control de alérgenos se aplican y ejecutan correctamente. Esta lista de verificación fue convertida usando Lumiform y cubre una revisión de las materias primas, producción, locales, equipo y limpieza.

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Inspección
Puntos generales
¿Hay programas de HACCP que cubran los riesgos de los alérgenos en toda la cadena de producción, desde la recepción y el almacenamiento de las materias primas hasta el producto terminado?
¿Reciben los que trabajan con la producción de alimentos una formación regular sobre los alérgenos?
¿Existen procedimientos sobre la forma en que deben manejarse los cambios de receta en la producción, incluida la información al personal de producción?
¿Existen procedimientos para garantizar que se necesita la aprobación previa de los responsables de la empresa antes de que se produzcan los cambios se hacen a los proveedores de materias primas, ayudas de procesamiento, etc.?
¿Se anima a los empleados a informar inmediatamente de la sospecha de contaminación, etiquetado incorrecto, etc., y hay procedimientos en marcha?
¿Se realizan auditorías internas periódicas para garantizar el cumplimiento de los requisitos generales de control de los alérgenos?
Materias primas: Recepción, almacenamiento, pesaje
¿Se considera el riesgo de contaminación por alérgenos antes de comprar y recibir nuevas materias primas?
¿Existen procedimientos en la recepción de materias primas, ingredientes y bienes intermedios para verificar que se ha entregado el material correcto?
¿Se mantienen las materias primas, los ingredientes y los productos intermedios alergénicos separados entre sí y de otros alimentos para reducir al mínimo el riesgo de contaminación?
Producción, locales y equipo
¿Están las instrucciones sobre cómo prevenir la contaminación claramente presentadas o fácilmente disponibles en la zona de producción?
¿Son los locales, equipos y herramientas de trabajo diseñados para que sean fáciles de limpiar y que la contaminación entre los productos y las líneas de producción se minimiza?
¿Tiene el personal de mantenimiento conocimientos sobre el diseño de la higiene para minimizar el riesgo de contaminación, por ejemplo, mediante el diseño adecuado de las tuberías, los codos y los codos, las bombas, etc.?
¿Se han establecido calendarios para el mantenimiento de los locales y el equipo?
¿Existen normas de higiene para todo el personal, que abarquen, por ejemplo, la ropa, el lavado de manos y el contacto de las manos con los alimentos?
¿Existen procedimientos para garantizar que siempre se utilicen las materias primas correctas?
¿Hay procedimientos para asegurar que siempre se utilice la receta correcta?
¿Existen procedimientos claros para la secuenciación de la producción y cómo se determina?
¿Existen procedimientos para garantizar que el material de embalaje utilizado es el correcto para el producto?
¿El personal de producción realiza un examen continuo de las posibles situaciones de contaminación cruzada entre productos o líneas de producción?
¿Existen procedimientos para el uso de retrabajo (producto reciclado internamente)?
¿Existe un procedimiento para la trazabilidad de la reelaboración utilizada en el producto final?
¿Existen procedimientos para manejar productos que no cumplen las especificaciones?
Limpieza y controles
¿Existen instrucciones claras para la limpieza de los locales, equipos y herramientas de trabajo?
¿Existen instrucciones claras para la limpieza necesaria entre la producción de diferentes productos en la misma línea de producción?
¿Existen procedimientos para, cuando sea pertinente, analizar un alimento después de su fabricación, a fin de confirmar que no se ha producido una exposición involuntaria a alergénico ha ocurrido?
Finalización
Nombre y firma del personal asignado
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Tenga en cuenta que esta plantilla de lista de comprobación es un ejemplo hipotético de apus-héroe y sólo proporciona información estándar. La plantilla no pretende sustituir, entre otras cosas, al lugar de trabajo, el asesoramiento en materia de salud y seguridad, el asesoramiento médico, el diagnóstico o el tratamiento, o cualquier otra legislación aplicable. Debe solicitar asesoramiento profesional para determinar si el uso de dicha lista de comprobación es apropiado en su lugar de trabajo o jurisdicción.

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