Verfasse bessere Arbeitsanweisungen für Mitarbeiter*innen im Restaurant

Darum solltest du eine Arbeitsanweisung für Restaurantmitarbeiter*innen nutzen

In der Gastronomie gibt es viele Regeln, die beachtet werden müssen. Hygiene und Lebensmittelsicherheit stehen dabei sicherlich im Vordergrund. Da das Gastgewerbe aber auch stressig sein kann und Mitarbeiter*innen häufig hektische Arbeitstage haben, ist es leicht auch mal etwas zu vergessen. Indem du deinem Team feste Arbeitsanweisungen zur Hand gibst, an denen es sich orientieren kann, reduzierst du Fehlerquoten und sorgst dafür, dass alles glatt läuft.

Standardarbeitsanweisungen für Restaurant-Checklisten sind schriftliche Regeln dafür, wie jede Aufgabe erledigt werden soll. Die Verfahren umfassen alles von der Zubereitung der Speisen bis hin zum Kundenservice, den du den Gästen bietest. Beschreibe komplizierte Aufgaben detailliert, füge Bilder hinzu, oder mache genaue Angaben zu den Produkten, die für die Reinigung der Badezimmer benutzt werden sollen.

Eine solche Arbeitsanweisung stellt sicher, dass nichts übersehen wird und die Qualität deines Service durchgehend erhalten bleibt. Mit einer SOP wissen alle deine Mitarbeiter*innen, was von ihnen erwartet wird. Wenn du deine Arbeitsanweisung im Restaurant außerdem im Checklistenformat erstellst, kannst du genau dokumentieren welche Aufgaben wann erledigt worden sind. Das hilft dir dabei die Kontrolle zu bewahren und festzustellen, wer die Verantwortung trägt, wenn etwas schief gelaufen ist.

Mit anderen Worten: Eine Arbeitsanweisung für den Restaurantbetrieb ist der Klebstoff, der eine exzellente Essenszubereitung, einen außergewöhnlichen Kundenservice und die Vermögensverwaltung zusammenhält.

In diesem Artikel erfährst du mehr über:

1. Die Vorteile einer Arbeitsanweisung für Mitarbeiter*innen im Restaurant

2. 5 Arten Arbeitsabläufe für Küche und Restaurant zu erstellen

3. Unsere digitale Lösung für bessere Arbeitsanweisungen im Restaurant

6 Vorteile einer Arbeitsanweisung für Mitarbeiter*innen im Restaurant

Standardarbeitsanweisungen für sich wiederholende Aufgaben zu verwenden hat viele Vorteile und kann deine Arbeitsabläufe stärken. Du vereinfachst Aufgaben für deine Mitarbeiter*innen und es gibt kein Rätselraten und keine Verwirrungen mehr. Auf welche Temperatur sollten Kühlgeräte eingestellt sein? Welche Reinigungsmittel sollen wo verwendet werden? Was muss unbedingt beim Küchenabschluss beachtet werden? Diese und viele weitere Fragen kannst du mit der Nutzung einer Arbeitsanweisung vorwegnehmen.

Mitarbeiter*innen haben stets eine Referenz und können etwas nachschauen, wenn sie es vergessen haben sollten. So förderst du Autonomie und reibungslose Arbeitsabläufe – von der Küche bis zum Speisesaal.

Im Folgenden haben wir 6 Gründe aufgelistet, die für die Verwendung von Standardarbeitsanweisungen in der Gastronomie sprechen:

1. HALTE VORSCHRIFTEN LEICHTER EIN

Erstelle eine Arbeitsanweisung für den Restaurantbetrieb, die mit den örtlichen Lebensmittel- und Gesundheitsvorschriften übereinstimmt, um sicherzustellen, dass du alle rechtlichen Anforderungen erfüllst. Standardarbeitsanweisungen zeigen auf, wie man Lebensmittel zubereitet, die Kundschaft bedient, die Einrichtung wartet und für Sauberkeit sorgt. Mit einer Arbeitsanweisungen ist es außerdem einfacher, Verbesserungen vorzunehmen und ein Selbstaudit durchzuführen.

2. MITARBEITER*INNEN EINARBEITEN

Eine Checkliste für den Restaurantbetrieb sorgt für einen reibungslosen und angenehmen Einarbeitungsprozess von Mitarbeiter*innen. Es wird kinderleicht, Mitarbeiter*innen zu bestimmten Themen zu schulen, weil jeder weiß, was er erwartet. Das erspart jedem die Zeit, darüber nachzudenken, was als Nächstes zu tun ist oder welche Schritte notwendig sind, um eine Aufgabe zu erfüllen.

Feste Arbeitsabläufe für Küche und Restaurant lassen auch keinen Raum für Fehlinterpretationen, weil alles auf Papier festgehalten wird. Sie stellt auch sicher, dass taktisches Wissen nicht verloren geht, wenn ein Mitarbeiter das Unternehmen verlässt.

3. MITARBEITERKOMMUNIKATION VERBESSERN

Mit dem Ausbruch der COVID-19-Pandemie werden in schnellem Tempo neue Richtlinien veröffentlicht. Deshalb ist es wichtig, die Kommunikationskanäle in Echtzeit zu standardisieren. Wenn du Restaurant-Checklisten mit der Funktionalität von Instant Messaging kombinierst, ist die ständige Kommunikation zwischen Mitarbeiter*innen und Management einfach. Es ist auch einfacher, das Management zu informieren, wenn Verwirrung über aktualisierte Protokolle aufkommt.

4. KUNDENSERVICE VERBESSERN

Die Einführung von Arbeitsanweisungen im Restaurant standardisiert den Service in allen Bereichen des Unternehmens und sorgt für eine zufriedene Kundschaft. Egal wie groß und chaotisch dein Betrieb hinter den Kulissen ist, du kannst so sicher sein, dass deine Kund*innen einen hervorragenden Service erleben. Außerdem wissen deine Gäste bereits, was sie erwarten können, wenn sie dein Restaurant besuchen.

5. OPTIMIERE ABLÄUFE

Es sollte dein Ziel sein nie zu stagnieren, sondern stets nach Verbesserung zu streben. So kannst du deine Servicequalität laufend hoch halten und dein Image halten und verbessern. Mit Hilfe von Standardarbeitsanweisungen kann das Management verschiedene Betriebssysteme abrufen, die für den Betrieb von Restaurants wichtig sind. Wenn du wiederkehrende Prozesse optimierst, wie zum Beispiel die Kalibrierung von Thermometern und die Durchführung von Sicherheitsaudits, kannst du sicher sein, dass sie immer auf die gleiche Weise erledigt werden. Es gibt dem Management die Gewissheit, dass alle wichtigen Details auf den Punkt genau nach Vorschrift erledigt werden.

6. SAUBERKEIT & HYGIENE GARANTIEREN

Sauberkeit und Hygiene sind zwei wesentliche Elemente eines Restaurantbetriebs. Die Zubereitung von Lebensmitteln sollte unter strengen hygienischen Bedingungen erfolgen, um das Risiko einer Verunreinigung zu verringern. Eine Checkliste für den Restaurantbetrieb stellt sicher, dass alle Mitarbeiter ausgezeichnete Hygiene praktizieren und alle geltenden Vorschriften einhalten

So erstellst du Arbeitsabläufe für Küche und Restaurant: 5 Arten

Restaurants oder Lebensmittelbetriebe haben für jede Abteilung einen eigenen Satz von Standardbetriebsanweisungen, und das aus gutem Grund. Aber wie stellst du effiziente und vollständige Arbeitsabläufe am Besten auf? Hier sind 5 verschiedene Kategorien an denen du dich orientieren kannst um Arbeitsanweisungen für dein Personal im Restaurant zu verfassen:

1. Personal und Hygiene
   Restaurantmitarbeiter müssen gepflegt aussehen. Das bedeutet, dass ihre Uniformen tadellos aussehen sollten: keine Flecken, keine Falten. Die Arbeitsanweisungen in dieser Kategorie stellen sicher, dass das gesamte Personal gute persönliche Hygiene- und Sicherheitspraktiken einhält, um die Sicherheit und Qualität der Lebensmittel aufrechtzuerhalten. Sie umfasst:
   
   
   • Wie man sich richtig die Hände wäscht
   • Gesundheit und persönliche Hygiene aller Mitarbeiter
   • Wie man Handschuhe und Utensilien benutzt
   • Was ist zu tun, wenn ein Mitarbeiter mit Blut in Berührung kommt
   
   
2. Lebensmittelhandhabung
   Die Abläufe in deiner Küche sind eine der Grundlagen deines Lebensmittelunternehmens. Wenn du sicherstellst, dass in deiner Küche alles gut läuft, hat das erhebliche Auswirkungen auf den Gesamtbetrieb deines Restaurants.
   
   Eine Standardarbeitsanweisung sorgt dafür, dass Lebensmittel stets sicher gehandhabt werden. Sie umfasst zum Beispiel:
   
   
   • Klassische Rezepte und Lebensmittelzubereitung
   • Korrekte Lagerung von Lebensmitteln
   • Speisenpräsentation
   • Halten und Aufwärmen von Lebensmitteln
   • Einkauf von Lebensmitteln bei Drittanbietern
   • Lebensmittelrecycling und Umgang mit Lebensmittelabfällen
   • Lebensmittelspenden
   • Allergenkontrollen
   • Beachtung kultureller und religiöser Praktiken im Bezug auf Nahrungsmittel
   
   
3. Kundenservice
   So wichtig wie der Umgang mit Lebensmitteln und deren Zubereitung ist auch die Art und Weise, wie du deine Kund*innen behandelst – ein wichtiger Aspekt für den Erfolg deines Restaurants. Wenn du einen Leitfaden hast, wie du deine Kundschaft bedienst, wird sich das auf deinen Umsatz und die Kundenbindung auswirken. Einige der Dinge, die zu dieser Kategorie gehören, sind:
   
   
   • Begrüßen und Hinsetzen
   • Bestellung aufnehmen und servieren
   • Lieferung der Speisen
   • Abrechnung und Endabrechnung
   • Bearbeitung von Kundenbeschwerden
   
   
4. Einrichtung und Ausstattung
   Es sollte auch eine separate Richtlinie geben, wie dein Personal die Küchengeräte benutzen sollte. Außerdem ist es hilfreich, wenn du verschiedene Unterweisungsmodule zum Umgang mit persönlichen Geräten wie Öfen und Mikrowellen hättest. Dazu gehört auch der Umgang mit den Sachwerten des Restaurants wie:
   
   
   • Eismaschinenreinigung
   • Geschirrspülen
   • Wäsche und Wäsche waschen
   • Sanierung des Essbereichs
   • Schädlingsbekämpfung
   
   
5. Sicherheit
   Arbeitssicherheit ist einer der wichtigste Aspekte in deinem Restaurant und sollte besonders ernst genommen werden. Sie sorgt dafür, dass deine Mitarbeiter*innen nicht gefährdet werden, während sie Essen zubereiten und ausliefern. Statistiken zeigen, dass 15 Prozent der Arbeitsunfälle im Restaurant auf Unachtsamkeit und Missmanagement zurückzuführen sind. Zu den Standardarbeitsanweisungen in dieser Kategorie gehört auch, wie man mit Notfällen wie Feuer umgeht.

Nutze eine digitale Lösung, um Arbeitsanweisungen für Restaurantmitarbeiter*innen zu erstellen

Ein Restaurant zu führen bedeutet eine Menge Arbeit. Die Verwendung von Standardarbeitsanweisungen für dein Restaurant spart Zeit und Personalstunden und erhöht die Zuverlässigkeit. Besonders in einem Restaurant sind Papierdokumente unpraktisch, weil sie schnell schmutzig werden und verloren gehen können.

Mit der mobilen App und der Desktop-Software von Lumiform kannst du sicherstellen, dass du in deinem täglichen Restaurantbetrieb hohe Qualitäts- und Sicherheitsstandards erreichst und einhältst. Digitale Checklistenvorlagen für Arbeitsanweisungen von Lumiform haben den Vorteil, dass sie einfach über ein Smartphone oder Tablet ausgefüllt werden können. Nach Abschluss der Kontrolle werden alle Daten sofort in der Cloud gespeichert. So sind sie sicher und können jederzeit, unabhängig vom Standort, von allen Mitarbeiter*innen abgerufen werden.

• Lade dir gebrauchsfertige digitale Restaurant-Checklisten aus der Lumiform Vorlagenbibliothek herunter oder konvertiere deine bestehende Papier-Checkliste in unser digitales Format.
• Du kannst auch Vorlagen mit unserem flexiblen Formularbaukasten per Drag-and-Drop von Grund auf neu erstellen.
• Durchführen von Restaurantinspektionen über die App auf deinem Handy oder Tablet, jederzeit und überall, auch wenn du offline bist.
• Sende und empfange Benachrichtigungen für geplante Restaurantinspektionen.
• Erstelle automatisch umfassende Berichte nach jeder Kontrolle und teile sie sofort mit anderen Mitarbeiter*innen.
• Nutze starke und automatische Datenanalysen, um neue Erkenntnisse darüber zu gewinnen, was im Restaurant gut läuft und welche Bereiche verbessert werden müssen.
• Unbegrenzter Cloud-Speicher, damit deine Kontrolldaten sicher, organisiert und geschützt sind.