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Checklist de Control de Alérgenos para Fabricantes de Alimentos


Un programa de control de alérgenos es uno de los programas cruciales de un plan APPCC, ya que implica puntos de control críticos. La mayoría de los alérgenos forman parte de las materias primas cotidianas, su uso y el contacto con ellos puede ser a veces inevitable. Por ello, un programa de control de alérgenos HACCP es una herramienta esencial para mantener la seguridad alimentaria en tu organización.


El objetivo principal de un programa de alérgenos es evitar que cualquier alérgeno contamine productos que no están destinados a contenerlos e informar a sus consumidores si alguno de sus productos puede contener alérgenos. En concreto, un programa de control de alérgenos HACCP se construye para garantizar lo siguiente:

  • 1. Identificar los alérgenos potenciales
  • 2. Evitar la contaminación cruzada
  • 3. Etiquetado adecuado
  • 4. Documentación adecuada

Esta lista de comprobación de alérgenos está hecha específicamente para que los proveedores y fabricantes garanticen la seguridad de los productos alimenticios para los consumidores con alergias a los alimentos y evitar costosas retiradas de productos del mercado.

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Checklist de Control de Alérgenos para Fabricantes de Alimentos

Inspección

Lista de control general de alérgenos para una instalación de fabricación de alimentos

¿Ha proporcionado el proveedor formulaciones, especificaciones y certificados de análisis de las materias primas? Los proveedores tienen la obligación de obtener una copia de los componentes y alérgenos potenciales que pueden traer sus materiales.

¿Se revisa el estado de las materias primas? Es necesario identificar el estado de los alérgenos de cada materia prima manipulada o presente.

¿Se conoce qué otros alérgenos maneja el proveedor en sus instalaciones que podrían no estar declarados a través de las declaraciones de ingredientes? Las prácticas de limpieza descuidadas y el posible contacto cruzado pueden afectar indirectamente a su negocio a través de las materias primas del proveedor.

¿Se ha identificado el flujo del proceso mediante diagramas, para identificar las rutas de posible contaminación por alérgenos?

¿Se utiliza las especificaciones de las materias primas o de los productos acabados para hacer suposiciones sobre su nivel de riesgo de alérgenos?

¿Existe un calendario sincronizado de procesamiento en el que los productos que se fabrican tengan menos riesgos de contaminación cruzada? (Entre cada procesamiento, debe añadirse un programa de limpieza a fondo).

¿Se ha realizado un almacenamiento adecuado de las etiquetas para garantizar qué ingredientes pueden tener alérgenos? La actualización periódica de la información de las etiquetas también forma parte de un programa de control de alérgenos HACCP.

¿Se ha revisado los formulación que puede afectar a la declaración de ingredientes de los nuevos proveedores?

Tipo de procedimiento

Es necesario documentar e implementar procedimientos de producción específicos para alérgenos. Esto incluirá procedimientos relacionados con la recepción, el almacenamiento, la identificación, el procesamiento y la preparación, la reelaboración, el contacto cruzado, el envasado, el etiquetado, la expedición y el transporte de productos alimentarios que contengan materiales alergénicos. Asegúrese de incluir también las actividades de mantenimiento.

Dependiendo del proceso, incluya otras medidas necesarioas

Identificación del alérgeno

Instrucciones: 1. Seleccione el alérgeno presente en el producto haciendo clic en '+' abajo 2. Conteste con un SÍ o NO a las siguientes preguntas y, cuando corresponda, especifique el nombre del ingrediente al que se refiere.

Seleccione el alérgeno presente en el producto

¿Están los alérgenos seleccionados presentes en otros productos fabricados con el mismo equipo, pero en momentos diferentes?

Por favor, especifique

Adjunte una foto de la etiqueta del producto terminado aquí

Seleccionar los alérgenos presentes en otros productos fabricados en el mismo equipo pero en momentos diferentes

¿Existe una política o procedimiento para prevenir la contaminación por alérgenos?

Describa la política o el procedimiento

Finalización

Nombre del proveedor

Contacto

Nombre y firma del proveedor

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