Un programa de control de alérgenos es uno de los programas cruciales de un plan APPCC, ya que implica puntos de control críticos. La mayoría de los alérgenos forman parte de las materias primas cotidianas, su uso y el contacto con ellos puede ser a veces inevitable. Por ello, un programa de control de alérgenos HACCP es una herramienta esencial para mantener la seguridad alimentaria en tu organización.
El objetivo principal de un programa de alérgenos es evitar que cualquier alérgeno contamine productos que no están destinados a contenerlos e informar a sus consumidores si alguno de sus productos puede contener alérgenos. En concreto, un programa de control de alérgenos HACCP se construye para garantizar lo siguiente:
- 1. Identificar los alérgenos potenciales
- 2. Evitar la contaminación cruzada
- 3. Etiquetado adecuado
- 4. Documentación adecuada
Esta lista de comprobación de alérgenos está hecha específicamente para que los proveedores y fabricantes garanticen la seguridad de los productos alimenticios para los consumidores con alergias a los alimentos y evitar costosas retiradas de productos del mercado.