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Plantilla de Control General HACCP

Esta lista de control te ayuda a manejar el sistema HACCP (APPCC) y sigue los siete principios a mantener.

Utiliza esta plantilla de HACCP para evaluar las habilidades y la experiencia del equipo de HACCP, inspeccionar los productos y controlar si el diagrama de flujo que se utilizará para cada producto está terminado y verificado. Además, la lista de verificación cubre las BPM, los métodos de limpieza, el control de plagas, entre otras.

Tu equipo y tú podrán rellenar esta lista de control digital desde su dispositivo móvil, estando o no conectados al internet. Puedes personalizar fácilmente esta lista desde la versión de escritorio. Si tu lista es muy larga, no te preocupes, nosotros las digitalizamos por ti.

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Plantilla de Control General HACCP

Auditoría

EQUIPO HACCP

¿Se ha nombrado un equipo HACCP?

¿Se ha seleccionado un coordinador de HACCP?

¿Cuáles son las habilidades y la experiencia del equipo y son adecuadas?

¿Se están utilizando recursos externos para ampliar la conciencia de las habilidades?

¿Se ha proporcionado una descripción/especificación de cada producto? Debería incluir lo siguiente:

- Composición

- Embalaje (tanto interior como exterior)

- Método de preservación

- Circunstancias de distribución

¿Se ha identificado el grupo de uso/destino previsto?

- Consumidores (general, específico)

- Poblaciones sensibles (ancianos, niños, enfermos, alergénicos)

¿Se ha proporcionado un diagrama de flujo para cada producto?

¿Ha concluido el diagrama de flujo?

¿Se ha confirmado el diagrama de flujo?

PRINCIPIO 1 - ANÁLISIS DEL PELIGRO

¿Se han identificado todos los peligros biológicos, químicos o físicos razonables en cada paso?

¿Se han generado y aplicado medidas de control para la lucha contra esos peligros?

¿Se ha evaluado la importancia de los peligros?

PRINCIPIO 2 - PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

¿Se han concluido las instrucciones de trabajo para cada punto de control crítico?

¿Se han identificado y asignado a la mesa de auditoría de peligros los puntos de control críticos para cada gran peligro?

¿Son cruciales para el control del peligro nominado?

PRINCIPIO 3 - LÍMITES CRÍTICOS

¿Se han construido límites críticos para cada paso preventivo?

¿Cómo se definieron los límites? (prueba experimental, resultados publicados)

¿Es exacta la relación entre el peligro y el límite crítico?

PRINCIPIO 4 - PROCEDIMIENTOS DE VIGILANCIA

¿Es la regularidad de la vigilancia suficiente para proporcionar un alto nivel de certeza de que el proceso está controlado?

¿Se han dado ejemplos de planes de vigilancia en el manual?

¿Los informes de vigilancia son guardados y examinados por personal calificado?

¿Los métodos de vigilancia especifican sobre qué, dónde, cuándo, cómo y quién?

PRINCIPIO 5 - MEDIDAS CORRECTIVAS

¿Incluyen las medidas correctivas el producto, el método y la prevención de la reincidencia?

¿Las acciones correctivas aseguran que el PCCh está bajo control?

¿Se han generado medidas correctivas para cada punto de control crítico?

PRINCIPIO 6 - PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN

¿Las actividades de verificación confirman que el programa HACCP es útil?

¿Se han aprobado los límites críticos?

¿Hay procedimientos de verificación para probar que el programa HACCP es efectivo?

¿Muestran las actividades de verificación que los PCC están controlados?

PRINCIPIO 7 - MANTENIMIENTO DE REGISTROS

¿Se han llevado registros de todas las actividades de verificación del sistema HACCP?

¿Se han unido todos los límites críticos?

¿Se han mantenido los registros de todas las medidas de mejora?

¿Se han mantenido registros de todos los métodos de vigilancia?

DOCUMENTACIÓN

¿Hay un manual de calidad?

¿Existe una política de calidad?

¿Se comprueban todos los informes de referencia?

¿Se clasifican los planos, los formularios de instrucción de trabajo y las especificaciones?

BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN (GMP)

¿Se está aplicando el GMP?

¿Se ha establecido una política de GMP?

¿Se adoptan medidas correctivas en reconocimiento del incumplimiento de las prácticas adecuadas de fabricación?

¿Hay un sistema para examinar el GMP?

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA

¿Se informa de las medidas correctivas?

¿Se han establecido métodos de limpieza?

¿Se han establecido y aplicado métodos de verificación para una limpieza eficaz?

CONTROL DE PLAGAS

¿Se han desarrollado y comunicado métodos de control de plagas?

¿El procedimiento incluye medidas correctivas?

¿Existe un método de verificación para la lucha eficaz contra las plagas?

ENTRENAMIENTO

¿Existen pruebas documentadas de la capacitación?

¿Se evalúan periódicamente los requisitos de capacitación?

¿Existe un plan de capacitación para aplicar las necesidades de capacitación identificadas?

CALIBRACIÓN

¿Se ha reconocido el estado de calibración del equipo de medición?

¿Existen métodos para examinar el material producido mientras el equipo estaba fuera de calibración?

¿Existen métodos documentados para la calibración?

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

¿Se han establecido y documentado métodos para la identificación de los productos?

¿Se identifica un producto "retenido"?

COMPLETO

Nombre y firma del inspector:

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