Lebensmittellagerung: Vorschriften für Gastronomie kinderleicht mit Software umsetzen

Bessere Überwachung der Lebensmittellagerung mit Checklisten

Bei der Lagerung von Lebensmitteln solltest du die von der lokalen Regierung festgelegten Richtlinien für die Lagerung von Lebensmitteln einhalten. Geeignete Verfahren einzurichten, ist für jedes Unternehmen im Lebensmittel- und Gastgewerbe von Interesse, um die Lebensmittelsicherheit aufrechtzuerhalten.

Unsachgemäß gelagerte Lebensmittel sind mit dem Risiko verbunden, lebensmittelbedingter Krankheiten bei Konsumenten hervorzurufen. Außerdem ist die dilletantische Lagerung mit kostspieligen Konsequenzen verbunden, wie Bußgeldern, Strafen, Produktrückrufen, die vollständige Abschaltung von Produktionsanlagen oder die Schließung von gastronomischen Einrichtungen.

Der Einsatz von Checklisten hilft bei der Planung, Umsetzung und Überwachung der Lebensmittellagerung. So fällt es leichter, einheitliche Standards fürs Lebensmittellager zu setzen und gesetzlichen Vorschriften und Konzepte, wie das HACCP-Konzept der Gefahrenanalyse im Lebensmittelsektor einzuhalten. Dadurch können Unternehmen der Lebensmittelbranche die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln gewährleistet. Außerdem werden Kosten reduziert, in dem weniger Lebensmittel verfallen und vor dem Verbrauch entsorgt werden müssen.

Dieser Artikel behandelt die Themen:

1. Einfache Richtlinien für ein sicheres Lebensmittellager

2. Eine digitale App & Software für die Lebensmittellagerung

Einfache Richtlinien für die richtige Lebensmittellagerung

Die sichere Lagerung von Lebensmitteln ist ein wesentlicher Aspekt in der Lebensbranche und ist so wichtig für Verbraucher, dass es mehrere Standards, Normen und Zertifizierungen (wie beispielsweise das SQF-Programm) gibt, an denen sich die Lebensmittelindustrie orientieren muss, um maximale Qualität zu gewährleisten. Es ist wichtig für einen reibungslosen Betriebsablauf, dass die Standards für Lebensmittelsicherheit und -qualität jederzeit eingehalten werden. Als Lebensmittelhändler, -produzent oder Gaststätte sollte es für dein Unternehmen oberste Priorität haben, immer wieder Kontrollen bei der Lebensmittellagerung durchzuführen.

Die folgenden Richtlinien für die Lagerung unterschiedlicher Arten von Lebensmittel solltest du immer beachten:

1. Trockene Lebensmittel

Zur Trockennahrung zählen Backwaren, Getreide, Ceralien und Konserven. Diese Produkte werden in trockenen Lagerbereichen aufbewahrt. Dabei sollten die folgenden Richtlinien beachtet werden:

• Der Lagerbereich sollte kühl und trocken sein. Ein idealer Temperaturbereich liegt zwischen 10°C und 15°C (50°F und 59°F), um ein Aufquellen und Verderben zu verhindern.
• Die Wände, Decken- und Bodenöffnungen sollten abgedichtet und geschützt sein.
• Der Lagerbereich sollte leicht zu reinigen und frei von Nagetieren und Ungeziefer sein.
• Er sollte gut beleuchtet sein und über eine ausreichender Luftzirkulation verfügen.
• Lebensmittel sollten nicht direkter Hitze und Sonnenlicht ausgesetzt sein und mit ausreichen vom Boden und von den Wänden gelagert werden.
• In einem Lebensmittellager sollten keine giftigen Substanzen aufbewahrt werden. Das heißt, dass Reinigungsmittel und Chemikalien nicht im gleichen Raum wie verderbliche Lebensmittel gelagert werden sollten.
• Der Lagerraum sollte mit einem verschließbaren Schloss ausgestattet sein, um Diebstahl zu verhindern.

2. Kühlprodukte

Zu den Produkten, die kühl gelagert werden müssen, gehören rohe Lebensmittel oder frische Produkte. Durch die Kühlung wird die Haltbarkeit verlängert und das Wachstum von Bakterien verhindert. Diese Richtlinien sollten bei der Kühlung der Lebensmittel eingehalten werden:

• Die Kühlschranktemperatur sollte bei 4°C (39°F) oder kühler liegen.
• Die Temperatur sollte durchgängig mit einem Thermometer überwacht werden, um einfache und genaue Messungen zu ermöglichen.
• Kühlschränke sollten in einem guten Zustand sein und in regelmäßigen Abständen gewartet werden.
• Kühlschränke sollten über genügend offene, geschlitzte Regale verfügen, um eine Luftzirkulation zu ermöglichen.
• Die Kühlschrankreinigung sollte regelmäßig stattfinden. Dabei sollte die Ablaufdaten der Waren überprüft werden.
• Kühlprodukte sollten in Behältern oder versiegelten Aufbewahrungsbeuteln gelagert werden, um Verschütten und Kreuzkontamination zu verhindern.
• Kühlschränke sollten immer fest verschlossen sein und die Dichtungen regelmäßig überprüft werden, um sicherzustellen, dass die entsprechenden Temperaturen eingehalten werden.

3. Obst und Gemüse

Obst und Gemüse wird bis auf einige Ausnahmen oft im Kühlschrank gelagert. Kulturen der kalten Jahreszeit wie Kohl, Rosenkohl und Kartoffeln sollten bei kühleren Temperaturen gelagert werden, während Kulturen der warmen Jahreszeit wie Mais, Gurken und Tomaten auch bei wärmeren Temperaturen gelagert werden sollten. Nachfolgend sind Hinweise für die Lagerung dieser Lebensmittel aufgeführt:

• Unreife Früchte reifen bei einer Lagertemperatur von 10°C bis 15°C (50°F bis 59°F) nach.
• Verfaulende Früchte sollten aus der Kiste entfernt werden, um zu verhindern, damit sie nicht die Qualität der anderen Früchte in der Kiste beeinträchtigen.
• Produkte, die nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten, müssen speziell gelagert werden.
• Die unterschiedliche Haltbarkeit der Produktsorten sollte im Auge behalten werden.
• Beerenfrüchte sollten nicht zu lange gelagert werden.

4. Milchprodukte

Milchprodukte sollten bei Temperaturen zwischen 2°C und 4°C (36°F und 39°F) gelagert werden. Um diese Lebensmittel bei der Lagerung vor Verdeb und Kontamination zu schützen, sollten zusätzlich die folgenden Richtlinien eingehalten werden:

• Milchprodukte sollten in einem eigenen Bereich gelagert werden.
• Schutzabdeckungen oder -behälter verhindern die Absorption von starken Gerüchen aus der Lagerumgebung.
• Die Warenart sollte nicht zu weit vor dem Datum ihrer Verwendung bestellt werden.

• Im Idealfall sollten Milchprodukte täglich geliefert werden.

5. Frischfleisch, Geflügel und Meeresfrüchte

Frischfleisch, Geflügel und Meeresfrüchte sind die Lebensmittel, die bei der Lagerung die meiste Aufmerksamkeit benötigen. Diese Produkte sollten bei einer Temperatur von 4°C (39°F) oder kühler gelagert werden. Dadurch wird das Wachstum von Bakterien verhindert, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können.

Bei Waren dieser Art sollten folgende Richtlienien eingehalten werden:

• Rohe Produkte gehören in die unteren Regale des Kühlschranks unter die gekochten Produkte.
• Fleisch vom Schlachter sollte ausgepackt und aufgehängt, bei einer Temperatur von 1°C bis 3°C (34°F bis 37°F) gelagert und über absorbierendes Papier gelegt werden, damit die Tropfen aufgefangen werden.
• Frisches Fleisch sollte nicht zu lange aufbewahrt werden.
• Entbeintes Fleisch sollte nur 3 Tage gelagert werden.
• Einzelne Teilstücke sollten innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden (besser noch am Tag der Zerlegung).
• Einzelne Fleischstücke sollten bei einer Temperatur von 2°C bis 4°C (36°F bis 39°F) in Plastik- oder Edelstahlschalen aufbewahrt werden.
• Frisches Geflügel sollte in Eis verpackt im Kühlschrank gelagert werden.
• Frische Meeresfrüchte sollten in Eis verpackt und bei -1°C bis 2°C (30°F bis 34°F) gelagert und schnell verzehrt werden.

6. Tiefkühlkost

Unter Tiefkühlkost fallen alle Lebensmittel, die durch Einfrieren konserviert werden, um Qualität und Frische zu erhalten. Dabei handelt es sich vorwiegend um Obst und Gemüse oder um Fisch und Fleisch. Ohne die richtige Lagerung und die richtige Temperatur verfärben sich diese Lebensmittel bei der Lagerung, oder verlieren ihren Nährstoffgehalt, oder rufen beim Verbraucher eine Lebensmittelvergiftung hervor.

Die folgenden Faktoren sollten bei Tiefkühlkost im Lebensmittellager beachtet werden, um Gefrierbrand, Feuchtigkeitsverlust und die Geruchsübertragungen von anderen Lebensmitteln zu verhindern:

• Die Waren sollten in gefriersicheren Behältern oder Gefrierbeuteln mit so wenig Luft wie möglich im Inneren aufbewahrt werden.
• Gefrierbeutel oder Gefrierbehälter sollten beschriftet sein, um die Haltbarkeit zu überwachen.
• Heiße Lebensmittel sollten vor dem Einfrieren abgekühlt werden.
• Gefrierräume sollte eine Temperatur von 17°C (0°F ) oder darunter haben.
• Gefriereinheiten sollten zur durchgehenden Überwachung mit Thermometern ausgestattet sein.
• Für den Fall eines Stromausfalls sollten für die Temperaturüberwachung> Reservethermometer vorhanden sein.

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